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Curso de elaboración de cerveza

Diapositibas para lupulu.com muestra como elaborar cerveza en casa
by

joseba karrikiri

on 19 September 2014

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Transcript of Curso de elaboración de cerveza

Curso de elaboración de cerveza
¿Con que se elabora la cerveza?
4 Ingredientes
¿Que es Lupulu?
¿Que vamos a aprender?
Materias primas para hacer cerveza
Proceso de elaboración de cerveza
Métricas relacionadas con la cerveza
Estilos de cerveza más conocidos
¿Que NO es este curso?
Una explicación detalla en términos científicos sobre la elaboración de cerveza.
Esta dirigido a personas que no han hecho nunca cerveza.
Agua
95% de la cerveza es agua
Limpia, sin sabores, PH neutro,...
En muchas cervezas se destaca el agua como símbolo de diferenciación.
De un manantial
Con sabores característicos
Lupulo
Se usa para estabilizar el resultado y como forma de conservante natural
Levadura
Es un hongo que convertirá los azucares del mosto en dióxido de carbono y etanol
Proceso de elaboración
www.lupulu.com
info@lupulu.com
Malta
La base de la cerveza, definirá el tipo de cerveza
Proceso de malteado
Generar almidón en la cebada
Humedecer la cebada para que comience a germinar
Cuando comience la germinación se detiene con aire caliente
Se puede tostar más o menos la cebada
Malta base
Maltas especiales
Más cereales
Cebada
Trigo
Maíz
Arroz
Centeno
Avena
...
Malteada
Sin maltear
Cada cereal tiene su propia bebida alcohólica como la chicha, sake,...
Humulus lupulus
Familia de las Cannabáceas
Tipos de lúpulo
Amargos
Aromáticos
Mixtos
En la cerveza
Amargor
Sabor
Aroma
Fermentación
Saccharomyces cerevisae
Ale
Temperatura 15º y 25º
Tiende a subir en el fermentador
Saccharomyces carlsbergensis
Lager
Temperatura 2º y 9º
Se posa en el fondo del fermentador
Carlsberg 1883
Mosto
Trasmitir sabores y propiedades de la malta al agua. Convertir almidones de la malta en cadenas de azúcar corta.

0-90 minutos de macerado
Trasmisión de propiedades
Base de la cerveza
Hervido
Esterilización del mosto y conversión de resinas del lúpulo

45-90 minutos
Amargor 45m
Sabor 20m
Olor 5m
Lúpulos
Enfriado
Cortar el hervido para detener la conversión de resinas y evitar contaminaciones.
Fermentación
Cuando termine el proceso será la primera vez que llamaremos cerveza al resultado.

Convertir el azúcar en alcohol
Entre 3 y 15 días
Temperatura estable
Sin movimiento
Infografía de una revista científica de 1930
Sistemas de medición
Alcohol
Por volumen o peso
0-1% cerveza sin alcohol
Máximo 14%
Densidad
Densidad inicial (OG) cantidad de azúcar antes de fermentar
Densidad final (FG) cantidad de azúcar después de fermentar
Podemos calcular la cantidad de alcohol
Amargor
IBU: International Bitterness Units scale
Unidades de amargor
0 unidades dulce
25 unidades Pale Ale
35 unidades Bitter
Color
SRM: Standard Reference Method
EBC: European Brewery Convention color scale
0 blanco
20 ambar
40 negra
Tipos de cerveza
¿Cuantos tipos de cerveza existen?
Lager
Pilsen: Amarillas y suaves (Pilsner Urquell, Staropranen)
Märzen: La oktoberfest
Bock: Oscura, bastante alcohol
Ale
Mild Ale: Dulce, color madera
Pale Ale/APA/IPA: Amarilla lupulada
Bitter: Muy amarga, color ámbar
Ale Irlandesa: Roja con mucha espuma
Old ale: Envejecida en barrica
Stout/Porter: Negra, café y regaliz
Abadia: Mucho cuerpo y afrutada
Trapista: Sabores especiales, segunda fermentación
Altbier/Kölsch: Denominación de origen
Trigo
Weissbier: Ambar amarilla, a frutada, refrescante con mucha espuma
Witbier (Blanche): Blanca elaborada con especias
Weizenbock: Oscura y bastante alcohólica
Lambic
Gueuze: Muy ácida, mucha espuma, poco alcohol
Kriek: Con cerezas muy dulce
Framboise: Frambuesa
Faro: Lambic fermentada y sin fermentar
Más información
El libro de la cerveza Michael Jackson
How to brew
John Palmer
lupulu.com
Ayuda y más información
Kit-instrumentos
Kit-ingredientes
Objetivo del curso
Entender es la cerveza y sus ingredientes
Ser capaces de hacer cerveza en nuestra casa
Embotellado
Se terminara de hacer la cerveza y se dará la carbonatación

De 2 a 4 semanas
Temperatura estable
Sin movimiento
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