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DESHIDRATACION DEL DATIL (PHCEHIX DACTY LIFERAL) EN LA OBTEN

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angie jimenez archila

on 4 November 2014

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DESHIDRATACION DEL DATIL (PHCEHIX DACTY LIFERAL) EN LA OBTENCION DE TE NATURAL Y ENDULZANTE



MARIA ALEJANDRA TORRES
ANGIE LORENA JIMENEZ

INSTITUCION EDUCATIVA POLITECNICO ALVARO GONZALEZ SANTANA ESPECIALIDAD CONSERVACION DE ALIMENTOS SOGAMOSO 2014
RESUMEN
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
No existe ninguna empresa donde industrialicen él te de dátil, tampoco existen cultivos de dátil porque existe una plaga llamada cucarrón, que al sentir el aroma de la flor de esta planta hace que estos se coman el dátil, por esto mismo no es muy comercial. En soata se encuentra la gran parte del cultivo de Boyacá y su industrialización como dulce que es lo más llamativo para el turismo de esta población pero aun así no se ha utilizado en algo beneficioso para la misma población que es lo que nosotros queremos llegar a industrializar en el mercado de una manera más útil y benéfica para el ser humano en su consumo
JUSTIFICACION
Nuestra investigación está basada en la importancia del dátil de sus beneficios para la población ya que es un fruto Con gran valor nutritivo y energético que aporta numerosos beneficios como: en las afecciones respiratorias, se les utiliza para suavizar la tos. Está comprobado su beneficio suavizante sobre los bronquios y antitusígeno. Es una solución natural para personas con trastornos de las vías respiratorias. Es un estimulante muscular, laxante, tiene un alto contenido en fibra y azucares. Es alimento energético, siendo un comodín en dietas hipocalóricas y dietas de deportistas
3.1 OBJETIVO GENERAL

• Realizar la obtención de te natural a base de dátil y la mezcla de hierbas aromáticas a partir de su porcentaje de azúcar balanceado y propiedades curativas para algunas enfermedades.

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Obtener un te natural con propiedades relajantes a base de la fruta de dátil y la mezcla de hierbas aromáticas con su excelente porcentaje de azúcar para un nivel balanceado de energía y beneficios para el consumidor
• Estandarizar un producto natural con excelentes propiedades físico-químicas para su industrialización
• Evaluar los puntos críticos de control e identificación de variables en el proceso de la elaboración de te natural a partil del dátil.
• Cumplir con las normas de calidad que garanticen al consumidor un excelente producto para su consumo.



Alcances

Los alcances de proyecto seria llevar al mercado un producto nuevo .con mejor fundamentos de investigación para que la población tenga más interés en consumirla y saber sobre las excelentes propiedades de este fruto
Generar más fabricación de productos con este fruto para verlo más en la industria y para aprovechara lo que se cosecha

Limitaciones


los datiles contiene tiamina , una sustancia que provoca construccion de vasos sanguineos , lo que puede provocar migraña en personas propensas
la cosecha de datil , es muy poca gracias a que existe una plaga llamada cucarron que es atraida hacia la palmera por el olor de la flor comiendoselos







MARCO REFERENCIAL
El dátil es una fruta obtenida de la palmera datilera (Phoenixdactylifera), alimento básico para países del Magreb. La fruta es considerada edulcorante por su cantidad de azúcar aproximadamente el 70%. Su nombre es derivado de la palabra griega δακτύλος ("daktilos"), que significa "dedo".
CULTIVOS
La palma datilera posee unas características fisiológicas que le permiten crecer y producir en ambientes desérticos, con altas temperaturas atmosféricas e intensa radiación solar, baja humedad relativa, suelos infértiles y aguas de riego salobres.


NUTRITIVAS
Tiene un contenido muy elevado en azúcar, de hasta el 70%; además es muy nutritiva por su alto contenido en carbohidratos, hierro, potasio y fósforo. Contiene vitaminas: A, tiamina, riboflavina, niacina, triptófano y ácido ascórbico.
MEDICINALES
Era considerada beneficiosa en medicina. En neuropatía se prescribe su uso en caso de asma, bronquitis, tuberculosis, tos, fiebres, cáncer, dolor de estómago, catarro, fatiga a los ojos, gonorrea. Es un excelente producto, como fruto bien maduro y hervido en leche ablanda y suaviza las vías respiratorias. Se puede comer como fruto o preparado en mermeladas, pudines, tortas, helados, etc. Por su alto contenido de azúcar se considera energético y afrodisiaco.


INVESTIGACION EXPERIMENTAL


Investigación experimental tipo de investigación que usa experimentos y los principios encontrados en el método científico. Los experimentos pueden ser llevados a cabo en el laboratorio o en la vida real. Estos generalmente involucran un número relativamente pequeño de personas y abordan una pregunta bastante enfocada. Los experimentos son más efectivos para la investigación explicativa y frecuentemente están limitados a temas en los cuales el investigador puede manipular la situación en la cual las personas se hallan con el fin de describir de qué modo o por qué causa se produce una situación o acontecimiento en particular.




Este proyecto esta dirigido a todas aquellas personas interesadas en consumir productos naturales, se hace necesaria una alimentación balanceada rica en componentes necesarios para el organismo, obteniendo aquellas propiedades medicinales que contiene en te y las plantas aromáticas
La deshidratación es un proceso mediante el cual se extrae el agua con el fin de conservar y aumentar la vida útil. Es un excelente producto, como fruto bien maduro .
Este producto tiene un alto contenido de azúcar,lo trabajaremos naturalmente, ya que este fruto contiene muchas calorías y debemos ser prudentes al consumirlo. Es un alimento que se debe digerir en pocas cantidades especialmente en problemas de obesidad y no resulta adecuado para personas con diabetes.es energético y afrodisiaco. La energía que proporciona el azúcar y la glucosa, son necesarias para el buen funcionamiento de nuestro cerebro, los ojos, el sistema nervioso, y este nos da la energía necesaria para afrontar nuestro quehaceres diarios.
En cuanto a las plantas aromáticas, queremos aportarle mas sabor y mas nutrientes a nuestro producto.
Por estos benéficos queremos utilizar estas materias primas deshidratándolas, refinándolas, clasificándolas para llevar al mercado un producto de calidad.

Plagas y Enfermedades de la palmera datilera

1. Cochinilla roja de la palmera (Phonicoccus marlatti).
2. Picudo de la palmera (Diocalandra frumenti).
3. Curculiónido ferruginoso (Rhynchophorus ferrugineus).

propiedades nutritivas
Alto valor energético:

Dada su gran cantidad de hidratos de carbono (azúcares), principalmente fructosa y glucosa, los cuales se van liberando poco a poco en nuestro organismo proporcionándonos energía y prolongando la sensación de saciedad

Vitaminas:
En especial del grupo B, que entre otras funciones facilitan el aprovechamiento de los azúcares, proteínas y grasas en las células, favorecen la correcta salud del sistema nervioso, relajándonos e induciendo el sueño

Minerales:
Los dátiles son una de las frutas más ricas en minerales, especialmente aportan potasio, hierro, magnesio, fósforo y calcio entre otros.
Fibra:
Contienen también alta cantidad de fibra, la cual reduce los niveles de colesterol
Proteínas:
Su 2% de proteínas, supera el contenido de la mayoría de las frutas frescas, a excepción del aguacate.

Beneficios para la salud y recomendaciones

• E
n las afecciones respiratorias, se los utiliza para suavizar la tos y combatir los catarros. suaviza los bronquios y antitusígeno.
• Estimulante muscular
• Laxante, por su alto contenido en fibra y azúcares
• Alimento energético, siendo un comodín en dietas hipocalóricas y dietas de deportistas
• Posee alto contenido en ácido fólico, recomendado para embarazadas
• Reemplaza perfectamente a los dulces y golosinas
• pueden consumirlo las personas que sigan dietas hipo proteicas
• Disminuye la tensión arterial, siendo ideal para hipertensos
• Los dátiles, contienen todos los nutrientes esenciales para gozar de una buena salud.
Ayudan a la digestión, potencian nuestra energía y mantienen el sistema nervioso
No se recomienda en

• Personas con obesidad
• Diabéticos
• Personas con Hipertrigliceridemia
•no se recomienda a quienes padecen problemas digestivos (digestiones
lentas y flatulencia.
•por su contenido en tiamina, un aminoácido vaso-activo que genera vasoconstricción cerebral y migraña.
• Enfermos renales por la restricción de potasio

NORMA DE CALIDAD
RECOMENDACIONES DEL PRODUCTO:

*Formas de consumo
Para una deliciosa tasa de te natural de dátil caliente:
Vierte agua recién hervida sobre una bolsita .déjela dentro del agua 4 minutos y retírela .agregue una pizca de endulzante o según el gusto Aporte rápido de energía tras un esfuerzo agotador.
* Empaque y presentación
Tamaño por porción 1 bolsita (10 g)
Porciones por caja: 10
*Tipo de conservación y controles específicos durante *trasporte y distribución
*Vida útil
*Higiene
ETIQUETA


ESTUDIO DE CAMPO
La temporada del dátil es de Octubre a Enero. Es entonces cuando se realiza la cosecha y solo entonces cuando se puede encontrar el dátil fresco; sin embargo el dátil congela excelentemente bien, debido a su alta concentración de azúcares. (- 20ºC)
* Formación del dátil
El dátil a lo largo de su formación, que viene a ser de unos 5 a 6 meses, atraviesa 4 etapas o edades cuyos nombres (estos hay que aprendérselos de memoria) son: KIMRI, KHALAL, RUTAB y TAMAR. Vamos a ir describiendo etapa por etapa.
*Hierbabuena
La planta crece con facilidad en cualquier clima templado; puede soportar el sol,Alcanza el metro de altura. Las hojas le dan su nombre por su forma lanceolada son muy aromáticas, serradas, glabras, pilosas Las mejores condiciones ambientales para su crecimiento se desarrollan en climas templado-fríos (donde las temperaturas mínimas son de 15°C y las máximas de 20°C.)
DIAGRAMA DE FLUJO
Tabla valor nutricional
DIAGRAMA DE FLUJO
DIAGRAMA DE OPERACIONES
DIAGRAMA HACCP
ANALISIS DE MERCADO
* OBJETIVO

• Para recoger la información se diseño una encuesta de cinco preguntas, con las cuales se pretende conocer la opinión de las personas
* Envase:
Él te será envasado en bolsitas de manera individual en una caja con capacidad de almacenamiento de 15 bolsitas cubiertas entre una bolsa de aluminio para el aislamiento del alimento contra agentes externos
* Etiqueta:
Esta contiene un aspecto agradable para el consumidor, el cual contiene toda la información necesaria para que el consumidor sepa que es lo que está comprando y a la vez ser llamativo para comprarlo
*Tamaño de la muestra
La población seleccionada fue de padres de familia de la institución que fue un total de 50 personas
PREGUNTAS
1. consume te
2 .Con qué frecuencia de consumo en su día a día te
3. Usted ha oído hablar del dátil
4. Usted compraría te natural a base de dátil
5. sabe que beneficioso puede llegar a ser él te natural

*Conclusiones generales del estudio de mercados
Los datos que nos han formulado están encuestan nos dan a saber que la gente no sabe mucho sobre este fruto pero que aun así les interesa probar un nuevo producto y que si llega al mercado puede ser uno de los mejores.





ANALISIS ECONOMICO
* POLITICAS DE PAGO
Si el cliente esta dispuesto a comprar nuestro producto a base de dátil y plantas aromáticas debe tener en cuenta que el día del pago se le entregara el producto

* PRODUCCION
La producción de este producto debe ser ceñida a la demanda del publico, ya que si este no es vendido podrá tener perdidas, y se podía estar considerando producir 7 cajas cada una con 10 unid de bolsas de te y se estudiaría para incrementar la producción.

BALANCE FINANCIERO
CONCLUSIONES

• Se realizo una investigación correspondiente de los temas relacionados con las materias primas y la elaboración de te de dátil con la mezcla de hierbas aromáticas con el fin de llevar a cabo la tesis y terminarla de una manera eficaz
• Se realizó el producto a base de dátil con características sensoriales (olor, color, sabor, textura) apropiada y por supuesto agradable.
• Se recolecto, analizo y clasifico la información existente sobre el dátil y sus características.
• Se estandarizo el producto el cual cumple con los requisitos y normas de calidad con excelentes condiciones higiénicas para su comercialización y con un balance adecuado, en cuanto al azúcar ya que esta contiene muchas calorías y puede causar diabetes
• Se dio a conocer este producto y a la mayoría de población les gustaría consumir el te de dátil deshidratado y las hierbas aromáticas le dieron un sabor y un olor agradable.

BIBLIOGRAFIA


• http://www.botanical-online.com/datilespropiedadesalimentarias.htm
• http://www.botanical-online.com/datiles.htm
• http://es.wikipedia.org/wiki/D%C3%A1til
• http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/datil-datiles-palmeras-datilera.htm
• http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias/2000352/html/un1/cont_103-03.html
• http://www.herbotecnia.com.ar/aut-cedron.html
• http://ecosiembra.blogspot.com/2012/06/cultivo-de-hierbabuena.html
• http://ejerciciosencasa.es/wp-content/uploads/2014/01/datiles-1.jpg
• http://www.eldatilero.com/blog/wpcontent/uploads/2010/06/datiles.jpg
• http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias/2000352/html/un1/cont_103-03.html

BIBLIOGRAFIA
• salvador badui dergal. Diccionario de tecnología de los alimentos. Editorial lhambra exicana

14. BIBLIOGRAFIA

• Salvador badui dergal. Diccionario de tecnología de los alimentos. Ihambra exicana
• Instituto interamericano de cooperación para la agricultura. Comprendio de agronomía tropical vol 13 de investigación y contribuciones. ICA. Francia. 1989.
• Jorge D. pamplona Roger. Salud de los alimentos Nuevo estilo de vida. Safeliz. 2003.
• Ramiro feonne gra, Fonnegra Gómez, jimener Ramírez. Plantas medicinales aprobada en Colombia britton salud, interés general. Ilustrada. 2007. Antioquia- Colombia.
• Peter Damian, Kate Damian. Aroma terapia el olor y la utilización de los aceites esenciales para el bienestar físico y emocional. Inner traditions bear y c. 1997.
• Lidia Osuma Torres, María Tapia, Abigail Aguilar. Plantas medicinales de la medicina tradicional mexicana para tratar afecciones gastrointestinales.edicions university Barcelona. 2005. México.
• Miguel R Heredia. Aprende a preparar te con hierbas aromáticas y medicinales. Imaginador. 2003.
• María cristina Arango Medina. Plantas medicinales botánica de interés medico. María Arango. 2006.
• Robert E. Hordenburg, Alley E. Almacenamiento comercial de frutas, legumbres y evidencias de viveros numero 16 de investigación y desarrollo. IICA. 1988.
• IICA Colciencias Colombia. Curso sobre preparación y elaboración de proyectos agropecuarios y agroindustriales tomo III. IICA biblioteca Venezuela. Colombia.




•http://www.botanical-online.com/datilespropiedadesalimentarias.htm
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• http://es.wikipedia.org/wiki/D%C3%A1til
• http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/datil-datiles-palmeras-datilera.htm
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• http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias/2000352/html/un1/cont_103-03.html

&% rendimiento
% R: PF * 100 . . P I
% R. 145.754 kg * 100 . 159.6 kg
% R: 91.32
% perdidas
% P: 100 % - % R
%P: 100% - 91.32
% P: 8.68

11.7.4 Conclusiones generales del estudio de mercados

Los datos que nos han formulado estás encuestas nos dan a saber que la gente no sabe mucho sobre este fruto pero que aun así les interesa probar un nuevo producto y que si llega al mercado puede ser uno de los mejores. La frecuencia del consumo de té es muy baja y con este producto se incentivaría más a consumirlo.

INFOGRAFIA
GRACIAS .
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