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ZoomRecipes

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by

Carlos Horacio Bruno

on 30 July 2013

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Transcript of ZoomRecipes

Cerdo con higos al fernet
Zoom Recipes by Bruno
Colchón de papas
4 papas cortadas en bastones rústicos
Freir en manteca y aceite hasta dorarlas suavemente.
Reservar sin secarlas en una asadera con un puñado de sal gruesa
Terminarlas a horno fuerte antes de emplatar.
Bondiola al horno
Una pieza de 1,2 kg
Precalentar el horno a medio
Adobar la pieza untándola con salsa de soja y un mortero de pimienta negra, granos de sal y semillas de mostaza.
Envolver en papel de aluminio y cocinar por una hora y media a fuego bajo.
Terminar dorando por otros 15 minutos, abriendo el papel y rociándola con una cuchara de miel diluida en una medida de fernet.
Retirar y cortar para emplatar en cuatro porciones gruesas.
Salsa de higos y fernet
12 higos secos, 1 cebolla grande, 1 vaso de fernet, 1 vaso de salsa de soja, 1/4 vaso de miel o azúcar rubia, 1 cuchara de chile o algún ají picante.
Cortar los higos en cuatro y la cebolla en una pluma gruesa.
En una ollita calentar 25 gr. de manteca y cuatro cucharas de aceite de oliva.
Incorporar los higos y las cebollas y cocinar a fuego vivo revolviendo hasta que las cebollas comiencen a dorarse. Agregar un puñadito de sal fina y dejar exudar.
Incorporar el fernet para desglasar y bajar el fuego. Revolver unos minutos hasta que evapore el acohol.
Incorporar la salsa de soja, la miel y el chile picante. Cocinar por unos 5 minutos más manteniendo el fuego bajo y espesando por evaporación.
Retirar del fuego, tapar y reservar hasta emplatar.
Prever una buena cantidad de cerveza rubia para acompañar...
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