Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

TPE :

No description
by

MaMoSiCa PiDaFrDe

on 23 March 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of TPE :

TPE :
La péremption des
yaourts natures
Sommaire : La péremption des yaourts natures
Combien de temps après sa date de péremption peut-on encore consommer un yaourt nature ?



Introduction :
Qu'est-ce qu'un yaourt nature ? ( + pasteurisation)
Définitn
La pasteurisation, caractéristique majeure et indispensable

Comment est apparue la date de péremption ? Quelle est sa fonction ?
Apparition
Rôle dans la conservation du yaourt

Comment est fixée une DLC (date limite de conservation) selon sa "provenance" ?
Yaourt nature industriel
Yaourt nature fermier
Yaourt nature maison

I) Le yaourt nature avant sa date de péremption dépassée


A. L'apparition de bactéries bénines

1. Qu'est-ce qu'une bactérie ?
2. Influence des bactéries sur le yaourt.Quels effets provoquent l'ouverture
d'un yaourt sur celui-ci ? Le froid a-t-il un impact sur le yaourt ?

B. Fonction et impact du conservateur selon sa composition

1. Qu'est-ce qui défini un conservateur ?
2. A quoi sert-il ?
3. Quels sont les différents types de conservateurs ?

C. L'évolution d'un yaourt nature est-elle différente selon sa provenance ?
1. Le yaourt nature industriel par rapport au yaourt nature fermier
2. Le yaourt nature fermier par rapport au yaourt nature maison
3. Le yaourt nature industriel par rapport au yaourt nature maison

II) Le yaourt nature après sa date de péremption dépassée

A. L'évolution des bactéries
1. Apparition de nouvelles bactéries bénines
2. Apparition de bactéries nocives

B. Les limites du conservateur


C. Un fois de plus, peut-on constater une différence dans l'évolution des différents types de yaourt ?
1. Le yaourt nature industriel par rapport au yaourt nature fermier
2. Le yaourt nature fermier par rapport au yaourt nature maison
3. Le yaourt nature industriel par rapport au yaourt nature maison

V) Conclusion (à rédiger sous forme de bilan)

Combien de temps après sa DLC dépassée les bactéries composant le yaourt nature sont-elles
nocives pour la santé ?
Avis médical
Selon le type de yaourt

Signes prouvant qu'un yaourt est réellement périmé

Quels peuvent être les effets d'un yaourt nature périmé sur la santé ?

Ouverture: Quel comportement adopte les consommateurs dans leur façon de consommer
les yaourts ?











Made by Sibylle, Manon,
Montaine, Catherine
réception du lait
Pasteurisation
lait chauffé: entre 60 et 95°C
--> augmentation de la durée de conservation.
Refroidissement
43°.
Ensemencement
Ferments lactiques dans le lait, afin que
--> nouvelle consistance.
Pasteurisateurs
Mise en pot
&
Etuvage
Conditionnement
Dernière étape :
permet aux ferments de terminer le cycle de transformation du lait en yaourt
Les étapes de fabrication d'un yaourt
II) Le yaourt nature après sa date de péremption dépassée
A) L'évolution des bactéries


Le yaourt a pour origine le yogurt qui vient du Moyen-Orient.

Un médecin turc prescrit à François Ier un yaourt pour soigner ses troubles intestinaux. C'est ainsi que le yaourt arriva en France.

Apparition de nouvelles bactéries
Apparition de bactéries nocives.
Introduction
Aperçu historique
Préparation de lait non égoutté et fermenté
-> ferments et poudre de lait ajoutés après la pasteurisation.
Définition
La DLC
(date limite de consommation)
La DLC (ou date de péremption)
Date limite à laquelle une denrée alimentaire peut être consommée sans risque pour la santé.
Pour les yaourts, c'est le
producteur qui est chargé
de la déterminer selon des
tests préliminaires.
Problématique :
Combien de temps après sa date de péremption peut-on encore consommer un yaourt nature ?
En 1850, le groupe Casino fit apparaître une date de péremption sur
certains de ses produits,
30 ans plus tard: elle devient obligatoire.
A quoi est due la moisissure ?

B) Les méthodes de conservation
Expériences
-> Coloration de Gram
-> Mesure d'un Ph
-> Chromatographie
B) L'acidité du yaourt
C) L'évolution d'un yaourt selon sa provenance

Les yaourts Danone conservés au frigo
Les yaourts fermiers conservés au frigo
A. Les bactéries bénignes
Une conservation plus efficace au frais
A l'air ambiant
Au frigo
"pas de conservateurs"
Les industriels
Les fermiers
Les maisons
I) C) les bactéries selon la provenance
les industriels
les fermiers
les maisons
Conclusion :
Bleu de méthylène

Maison
pas de DLC
Fermier
7 jours
après la DLC
Industriel
DOM-TOM : 30 jours supplémentaires !
2 à 3 semaines après la DLC
vérifier l'aspect pour ne pas avoir
d'intoxication alimentaire !
Expériences
lactose
eau
glucose
galactose
acide lactique
Bactéries
moisissure
yaourtière
bactéries
Bactéries
Bactéries
Bactéries
Bactéries
Acide acétique
Acide lactique
Petit lait de yaourt
I) Le yaourt nature avant sa date de péremption
Ouvert
ouvert
BBT :
Jaune = acide

Phénolphtaléine :
incolore = acide

résultat observé aux UV
Full transcript