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coffee

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by

sy sung

on 23 December 2013

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Transcript of coffee

현재, 커피시장은?

2000년대 -다방, 스타벅스 커피문화 빠르게 확산됨.
인스턴트 커피의 커피시장 장악

커피! 한국에 전해지다
~1959
~1980
coffee
~1999
칼디전설
로스팅(Roasting, 볶기)
70년대

-1974년 커피크림 ’프리마’


-1976년 인스턴트커피 '맥스웰하우스'


-1976년 커피자판기 탄생


-80년대 커피자판기 전성기



커피, 생활속 활용
Coffee ?
커피나무와 커피열매
'커피 생두' (커피콩)
로스팅이란 생두를 볶아서 원두로 만드는 과정으로
커피 고유의 맛과 향을 가지게 해준다.
블렌딩(Blending, 혼합)
그라인딩(Grinding, 분쇄)
브루잉(Brewing, 추출)
커피 콩에서 한 잔의 커피까지
커피의 발견과 전파
800년경
에티오피아에서 처음 수확

1470년경
아라비아 반도 남부 예멘 지방으로 커피나무가 이식
본격적 으로 재배 시작
커피를 마시는 습관 널리 퍼지게 됨
순례를 온 이슬람 교도들로부터 서서히 유출되어 세계 각지로 전파

고종황제와 커피
유길준의 <서유견문>
우리나라 최초의 커피점 '정동구락부'
그리고.. 다방(茶房)
인스턴트 커피와 커피자판기의 등장
커피 전문점의 확산
- 대표적인 품종으로 아라비카 종, 로부스타 종
- 커피벨트 : 커피 재배가 이루어지는 북위 25도에서 남위 25도 사이의 열대지방
-커피 맛과 향은 생산지, 품종과 정제 방법에 따라 크게 달라진다!
커피나무
개화 (커피꽃)
- 커피 나무는 성목이 되고 약 3~4년 후 꽃을 피운다
- 꽃송이가 작고 쟈스민 향이 난다
커피 열매
- 꽃이 떨어진 후에는 초록색의 커피 열매가 자라난다
- 6~8개월 후 붉게 변한 커피나무 열매를 수확한다
커피 열매의 구조
수확한 커피 열매에서 외피와 과육, 내피, 은피를벗겨내는 '정제'과정을 거치면-
품종이나 생산지 등이 서로 다른 원두를 특정한 비율로 배합해서 새로운 맛과 향을 만들어낸다. 로스팅 전에 섞느냐 로스팅 후에 섞느냐에 따라서도 달라질 수 있다.
- 로스팅한 원두를 분쇄기(그라인더)로 갈아서 가루로 만드는 과정
- 커피의 표면적을 넓혀서 추출이 잘 일어날 수 있도록 해준다
- 추출할 방식에 따라 가는 정도가 달라지기도 한다
- 뜨거운 물을 커피 가루에 부어 성분들을 녹여내고 여과시키는 과정

- 추출시간이 길어질 수록 좋은 향과 맛이 감소하고 쓴 맛이 증가
- 반면 추출시간이 너무 짧으면 커피 원두의 성분들이 충분히 내려오지 못해 향미가 감소

-일반적으로 85~95'c 의 물을 이용했을 때, 좋은 맛과 향을 얻을 수 있다고 한다.
Coffee !
커피의 전파
고대 아프리카 아비시니아 (현재의 에티오피아)
카파(Kaffa) 지방에 살던 양치기 칼디(Kaldi), 어느 날 얌전했던 몇몇 양들이 갑자기 흥분해있는 것을 발견하는데...
커피 믹스 시장의 성장
1895년 유길준의 <서유견문>
-커피에 관한 최초의 기록
고종황제

-1896년 아관파천 당시 러시아 공사관에 머물면서 러시아 공사관인 베베르가 고종황제에게 소개하여 처음으로 커피를 마셨다고 한다.

-덕수궁으로 돌아온 이후 정관헌을 짓고 커피를 즐김
커피는 왕족에게서 관료, 양반들에게까지 전해짐
-최초의 커피숍
‘정동구락부’
일제강점기 이후
일본식 다방이 등장
1920~30년대 모더니즘 바람
해방이 되면서 다방의 중심은 명동으로
1950년대 초 6.25 전쟁 중 미군 식량에 있던 인스턴트커피를 한국 사람들이 접하게 되어 널리 퍼졌다.

1960년대 커피소비 줄이려는 운동과 외국산 커피단속
커피의 소비트랜드
편의점 RTD음료
원두커피
커피믹스
-커피믹스, 편의점 RTD음료

-커피전문점의 대중화, 외국의 커피 문화
인스턴트 원두커피믹스

각종 냄새 제거
관장
기름기제거, 향료
1982년 동서식품에서 진공 동결건조커피인 맥심을 출시

미국 맥스웰하우스 본사 전시실의 세계 5대 커피 제품 중 하나인 ‘커피믹스’가 우리나라에서 개발

88올림픽 이후 커피전문점 생기기 시작

국민소득의 증가와 함께 고품질의 커피를 찾는 사람들이 많아졌다.

1997년 IMF 치솟는 환율->국산원두커피 제조시작

스타벅스
-1999년 이화여대 앞에 스타벅스 1호점이 오픈
커피전문점
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