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Clasificacion de empresas de restauracion

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by

jose Guillen

on 29 November 2018

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Transcript of Clasificacion de empresas de restauracion

SIN RESTRICCIONES (COMERCIALES)
De aceurdo con el tipo de restaurante estos pueden ser:
Debido a la evolución del sector gastronómico y el aumento de competencia
Según
su oferta

Clasificacion de empresas de restauración
Según sus
características

Existen dos grandes categorías; aquellos que atienden a cualquier comensal sin ninguna restricción (COMERCIALES) y los que atienden un sector especifico (INDUSTIALES)
INDUSTRIAL (COLECTIVA COMERCIAL)
Se refiere a la actividad en constat evolicion, por ello se le llama también restauración evolutiva.

A continuación se describen algunoas de sus formas de servicio:
Cadenas
Se refere a varios establecimientos que correponden a un mismo nombre comercial.

Para formar parte de una cadena se debe:

Franquicias
Es una licencia o consentimientos que una EMPRESA o INDIVIDUO (franquiciador o franquiciante) cede a OTRO SUJETO o EMPRESA (franquiciado) para hacer uso de su marca, producto o servicio.
Ofrecen un servicio tradicional y directo, atendido por camareros y ayudantes bajo el mando de un capitán de meseros (maitre)
Restaurantes, mesones, tabernas, bares y otros
Muchos restaurantes tradicionales se han visto con la necesidad de evolucionar
Gastro bares o bares gastronómicos, que sirven entradas de autor, usan productos locales. Ofrecen servicio en la barra y poco formal. Bistro
Restaurante
Por un precio establecido, sirve comidas y bebidas para ser
consumidas en el mismo local
Cafetería
Por un precio establecido, ofrece al comensal platos frios o calientes, siples o combinados para un consumo rápido. Generalmente la comida se sirve en una barra o mostrador a cualquier hora (dentro del horario de servicio)

Ofrece también helados, batidos, refrescos, infusiones y bebidas en general.
Bar
Además de ofrecer bebidas, ofrece al comensal aperitivos, bocas u otros alimentos para ser consumidos dentro del local
Neo
Restauración
Delivery
Fast Food
El fast food o comida rápida es un establecimiento que ofrece una comida sencilla y un menú reducido.

Puede ser para el consumo en el local (un servicio rápido y sin muchas atenciones) o bien para llevar y ser consumido en cualquier otro lugar.
Las caracteristicas de los alimentos son similares a las del fast food, lo que diferencia a este tipo de servicio es que cuentan con la opcion de llevar el pedido a domicilios u oficinas.

A este tipo servicio se le conoce como servicio a domicilio.
Take away
Ofrecen productos para ser consumidos fuera del local de compra.

Estos establecimientos le ofrecen al comensal la oportunidad de comer en la comodidad de su casa, o donde gusten, alimentos de calidad sin necesidad de cocinar.
Autoservicio
Los alimentos son recogidos o servidos por el mismo comensal, el cliente elige entre una variedad de opciones.

Al inicio del mostrador encontramos elementos como: azafates o bandejas, cubertería, servilletas, pan, loza y cristaleria, entre otros.
Los aimentos estan organizados por categorias (entradas, platos frios, ensaladas, primeros, segundos, postres y bebidas). Al final de la barra se encuentra la caja, en donde el comensal paga lo que eligió.
Bufé
El comensal encuentra una variedad de elaboreacinesd frias (ensaladas, entradas) y calientes (pescados, carnes, entre otros) que se presentan sobre mesas o mostradores.

Dichas opciones cuentan con decoración según la ocacion. El cliente se sirve/ o le sirven lo que desee consumir. El precio establecido es estándar, dandole libertad al cliente de elegir o repetir lo que desee por el precio pactado.

Restauración Permanente
Se ofrecen bocadillos, bebidas, aperitivos, bollería, entre otros. Además de esto también se ofrecen revistas, periodicos y otro tipo de productos

La característica de este tipo de establecimientos es que abren las 24 hoas del dia y ofrecen servicios sanitarios y áreas de descanso.

Vending
Se refiere a los productos de alimentacion o bebidas obtenidos por medio de maquinas expendedoras automáticas.

En los últimos anos este técnica de venta ha evolucionado mucho debido a los cambios tecnologicos, brindando variedad en productos que conservan su calidad.

Catering
Servicio profesional de alimetnos y bebidas enfocado a ofrecer alimentos pre elabroados para un banquete, algunos de ellos ofrecen también todo lo necesario para lelvar a cabo el evento (decoración, mobiliario, cristaleria, loza y cubertería, musica, entre otros)

Este tipo de servicio se contrata con anticipacion y el cliente elije los servicios a contratar según sus preferencias.
Quien recibe la franquicia debe entregar ciertas sumas economicas a cambio de los beneficios obtenidos:

Una cuota inicial = Invercion
Cuota por publicidad de marca
Porcentaje de Ventas = Royalty
Este regimen ha sido uno de los actores clave en el servicio de la restauración ya que otorga los siguientes beneficios:
Genera riqueza
Desarrolla expansion de la marca
Provee beneficios rapidos (incluso en epocas de crisis)
Menos probabilidades de fracaso
Cuenta con buen concepto (consumidores)
Evolucionar el restaurante independiente hasta lconseguir el exito y observar la posibilidad de abrir varios establecimientos
Se refiere a aquellos establecimientos que se ubican en lugares especificos y no dejan otras opciones a los comensales.

Restaurantes de servicio de autopistas, aeropuertos o estaciones (clientela de transito, gasolineras, etc.)
Segmento semi cautivo, situados en un mismo establecimiento (food court o patio de comida) que comparten instalaciones y generalmente son fast food
1. Convencional: Comida y bebidas que corresponden a la restauracion tradicional
2. De lujo: Productos de alta gama, el servicio es de calidad y los precios son elevados
3. Regionales: Platos tipicos de ciertas regiones que ofrecen las especialidades locales.
4. Internacionales: Comidas representivas de diferentes paises del mundo (italiana, americana, etc).

5. Monoproducto: Tienen un producto como base de su servicio (mariscadas, asados, vegetarianos)
6. Tematicos: Tienen un tema determinado como base de su oferta. Todos los elementos giran en torno a este tema (musica, uniformes
decoracion, etc.)
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
GRUPO 1: TRES MODELOS DE ORGANISACION, DEPARTAMENTO ADMINSTRACION Y ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL (ultimo tema)
GRUPO 2: DEPARTAMENTO COCINA (CALIENTE Y FRIA)
GRUPO 3: FUNCIONES; PERSONAL DE COCINA
GRUPO 4: FUNCIONES; PERSONAL DE SALON, RELACIONES INTERDEPARTAMENTALES.
De aceurdo con el tipo de restaurante estos pueden ser:
1. Convencional: Comida y bebidas que corresponden a la restauracion tradicional
2. De lujo: Productos de alta gama, el servicio es de calidad y los precios son elevados
3. Regionales: Platos tipicos de ciertas regiones que ofrecen las especialidades locales.
4. Internacionales: Comidas representivas de diferentes paises del mundo (italiana, americana, etc).

5. Monoproducto: Tienen un producto como base de su servicio (mariscadas, asados, vegetarianos)
6. Tematicos: Tienen un tema determinado como base de su oferta. Todos los elementos giran en torno a este tema (musica, uniformes
decoracion, etc.)
Conocida como restauracion publica o convencinoal. Su servicio es tradicional y directo (atendido por meseros y ayudantes bajo el mando de un capitan
Rest
Clasica
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