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Novo escopo . chef k&s

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by

Marcela Garcia

on 6 July 2015

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Transcript of Novo escopo . chef k&s

Fortalecer
o relacionamento com todos os
influenciadores
do mercado de alimentação
(clientes externos e internos, universidades, mercado futuro e formadores de opinião)

11,8%
31,3%
Cenário
2. Share de mercado:
56,7%


1. Penetração de cream cheese no Brasil
Food Services
Foi assim com gergelim no pão, papaya com cassis, petit gateau.
Como nascem as tendências
The Gods of Food
“About three years ago, Mark Overduin noticed something strange happening to his kale. The president of Bejo Seeds, he had long been accustomed to flat sales for the challenging vegetable. "But almost overnight we watched our kale-seed sales quadruple," he says. "It's a nice example of a prominent chef's influence.“
Time Magazine, Nov. 18, 2013.
Plano 2015 . chef k&s
5%
A criatividade dos chefs é o grande impulsionador desta característica. Mas hoje em dia, não é só a criatividade que traz a valorização do chef, mas também o poder de mudar culturas alimentares e atuar em esferas bem diferentes da cozinha.
O canal é
trendsetter
do mercado.
O que se come fora do lar vira moda dentro do lar.
Fine Dining
Casual Dining
Varejo
Fast Food
Forma de expressão

Influência artistica (familia/região/inovação)

Observação

Processos e técnicas
Business

Inspiração conceitual x Posicionamento da Marca

Operação/ Tecnologia
Massificação

Cool killer

Padronização/ Operação/Tecnologia
Show off
Wanna be a cook
Individualismo

Hábito ou morte da tendência x classe social

Conveniência/ É certo que fica bom
Hábito
Morte
x
-Mudança de hábitos alimentares
-Ditam tendências e movimentos
-Massificação do gourmet
-Atenção para pontos críticos do mundo
-Elaboração de tratados de sustentabilidade no setor
-”Delia effect”
E possuem um papel estratégico na indústria de alimentos, atuando na inovação, cultura, serviços e construção de marca.
Academia de chefs

Consultoria de culinarista

Chef-show
Diferenciação por meio da inovação
Chefmanship TM
Serviços (consultoria e treinamentos)

Soluções tecnológicas (softwares e apps)
Engenharia de cardápio para aumento de margens do cliente
Como trabalhar?
4 pilares
Serviços
Relacionamento
Treinamento
Inovação
Missão
Gerar
awareness
Novo desenho com foco maior em resultados como
volume
e
faturamento
. A única variável avaliada esse ano será
faturamento

. Cada Chef terá uma “
meta K&S
” de incremento de faturamento em cima da carteira de
clientes que já possui
e
novos clientes ativados

. Será enviado um
Ranking Mensal
para acompanhamento
Serviços
Objetivo
Gerar diferencial competitivo através da oferta de serviços que apoiem o sucesso dos nossos clientes e gerem valor para a JV.
Aprimorar o relacionamento com clientes
dentro da estratégia da marca.
Campanha chefs
Promover conhecimento do nosso
portfólio
em todas as esferas comerciais da BRF, proporcionando uma
vantagem competitiva
através de um time que realmente entenda o
mercado,
o
produto
e que nos coloque sempre
à frente da concorrência
.
Treinamentos
Relacionamento
Clientes
Mercado Futuro
Formadores de Opinião
Inovação
Chef Insight
Mais ferramentas...
. Inspiração
em cases de sucesso, como o serviço de consultoria prestado na Mdlz
México
.
Conhecer a fundo o
modelo de consultoria
em
outros mercados, tanto Mdlz quanto BRF
Philly Day
Storytelling da marca
Presença nas RPS das áreas foco e táticas (SP, RJ e Curitiba)
Momento para entrega dos kits vendedor, divulgação das mecânicas de premiação, etc.
3. Philadelphia é reconhecido como melhor marca de cream cheese do mercado
Resultados Campanha Chefs 2014
46 restaurantes ativados com marca (rota)
SP
Campinas
RJ
BH
Recife e região
Curitiba
19
2
5
3
12
5
4 grandes redes ativadas com marca (KFC, PF Chang's, Didio, RA Catering)
Resultados Rota
15%
2,47
2,84
Volume K&S
22%
39,3
47,9
2013
2014
Faturamento K&S
2013
2014
Resultados Estratégicos
66%
95,8
159
Volume K&S
2014
81%
1372
2484
Faturamento K&S
2013
2014
Os verdadeiros embaixadores Philadelphia!
Alinhamento total com programação* de treinamentos BRF a fim de garantir:
. presença
. visibilidade
. relevância
.
Boletim K&S
(edições trimestrais): divulgação de resultados, lançamentos, concorrência, parcerias e receitas
. Divulgação das principais parcerias (via
endomarketing
)
*calendário ainda indefinido
Internos
. Envio de kits de fim de ano como agradecimento
Externos
. Estreitar ainda mais o relacionamento com esses clientes:
21k
Instagram
Facebook
120k
Lucas Corazza
Débora Franzoni
12k
Instagram
No Brasil existem
125 cursos
ativos e aproximadamente
13 mil alunos
em sala de aula
Gastronomia
é o
oitavo curso
mais procurado entre os
423 cursos
cadastrados pelo MEC.
Quantidade de cursos de gastronomia oferecidos no Brasil:

2012
125 cursos
2009
80 cursos
2005
25 cursos
Fonte: http://emec.mec.gov.br/
Crescimento médio anual de 34% ao ano.
. 70% dos alunos não sabem quais oportunidades o mercado de food services oferece.

. Os alunos não conhecem a BRF como fornecedora de food services.

. A maioria dos empregadores considera estes alunos despreparados quando chegam ao mercado de trabalho.

. As universidades tem dificuldade em encontrar grupo docente especializado.
Distribuição regional dos cursos de gastronomia
Fonte: http://emec.mec.gov.br/
Concurso Universitário
Mecânica
. Serão analisadas as receitas e selecionados 4 finalistas por universidade.
. A grande final contará com degustação dos cheesecakes e será realizada nas próprias universidades (com banca de jurados para selecionar o grande vencedor - 1 por universidade).
As receitas das cheesecakes dos 12 finalistas serão publicadas em livro.
Uma viagem para Nova York, a capital do cheesecake
Desenvolver
relacionamento
com quem tem

fit
com a marca.
Envio de kits Philadelphia bimestralmente
Envolvê-los em todo nova parceria/lançamento Philadelphia
Lovers
. Todos os finalistas ganham uma dolmã Philadelphia
Premiação e Visibilidade
Ganhar simpatia, influência e visibilidade
. Manter modelo de
parcerias
com clientes referência nos segmentos prioritários
Estar presente e ser lembrado como parceiro!
Cheesecakes Philadelphia
feitas com
mailing para divulgar todo novo tipo de parceria, lançamentos da marca e novidades.
Workshop
Philadelphia
. Nas 3 universidades de maior peso de SP:
Senac
,
Anhembi Morumbi
e
FMU
.
. Apresentar Portfólio FS
. Demonstrar aplicações culinárias, reforçando a versatilidade do produto
. Ser lembrado como fornecedor no mercado de trabalho e criar relacionamento
Objetivo:
gerar
awareness
e ser sempre a
primeira opção
de fornecedor
Fortalecer a c
ultura de inovação
e o
foco no mercado
a fim de gerar
liderança competitiva

. Conhecimento profundo da concorrência
. Definir, suportar e auxiliar ações de inovação e marketing para melhoria de produto
. Pesquisar e difundir as tendências de mercado para as equipes de mkt, trade e R&D
. Ter conhecimento profundo do mercado:
- Quem usa cream cheese e como
- Quem não usa e porque
- Possíveis adaptações/alterações nas embalagens
- Pesquisa de mercado e concorrência
- Ver na ponta as principais dificuldades/necessidades
- Oportunidades de inovação no portfolio
. Rotas direcionadas com comercial
. Frequência: 1 a 2x/ mês
Pesquisa de Mercado
Oficina de Produto
Calendário
jan
fev
mar
abr
mai
jun
jul
ago
set
out
nov
dez
Investimento
Campanha Chefs
Imersão México
Philly Week
Matinais e RPS
Boletim K&S
Kits fim de ano
Concurso Cheesecake
Philadelphia Lovers
Pesquisa de Mercado
Oficina de produto
R$ 40k
R$ 15k
R$ 5k
R$ 2k
NA
R$ 5k
R$ 90k
R$ 12k
R$ 2k
R$ 171k
. Promover conhecimento técnico profundo do produto: aplicabilidade, performance, diferenciais, etc

. Promover conhecimento profundo da concorrência (novos SKUs, embalagens, novas marcas) e no que Philadelphia se diferencia
.
Testes sensoriais:
produto puro e em aplicações culinárias
.
Teste cego:
avaliar se há diferença significativa entre marcas
Frequência semestral
Envolvimento dos times de
mkt, trade,

R&D e agências
Mecânica
Permear redes sociais em outros públicos
. Alunos devidamente matriculados nas 3 faculdades se inscrevem e enviam suas receitas de cheesecake (via
hotsite
). Os critérios de escolha serão: criatividade, combinação de sabores e originalidade.
Contribuir para o desenvolvimento da categoria
Fortalecer o posicionamento da marca
Promover
trial
Campanha 2015
Premiação
O Chef de Contas Estratégicas e o de Rota com melhor resultado acumulado no período (julho a dezembro) serão os 2 vencedores.
Uma viagem com acompanhante.
Deep dive
Philadelphia
Degustação
Foco em CVB do produto
Portfólio
Formas de aplicação (receitas)
Performance de vendas e rentabilidade
Como trabalhar dentro do mix BRF e K&S
Bonificação de produto mensalmente
Serão selecionadas 10 pessoas
Módulo Sensorial
Módulo Prático
. Vivenciar o uso na ponta
OVH
OVH
OVH
OVH
AC
AC
AC
OVH
NA
. Aliar
datas estratégicas
para estreitar relacionamento com
stakeholders
importantes/relevantes na
BRF
e
Mdlz
Chef Ex (fornecimento e entrega de produtos artesanais e orgânicos)
Endosso de chefs conhecidos
E os 3 grandes vencedores ganham:
K&S
Resultados Rota
135%
296
697
Volume BRF
81%
4,01
7,40
2013
2014
Faturamento BRF
2013
2014
Resultados Estratégicos
15%
1195
1380
Volume BRF
2014
9%
11,4
12,4
Faturamento BRF
2013
2014
BRF
(cultura corporativa que engloba todos os funcionários)
A empresa constrói cardápios e receitas que por sua vez provocam inovação nos transformadores
Mecânica
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