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Diagramas DAP y DOP

Exposición de Medición de Operaciones
by

dante platero

on 15 January 2014

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Transcript of Diagramas DAP y DOP

VIGA INTEGRAL
Panes
Proceso de producción
Tiempo de ciclo actual
1.Colocar la materia prima en bolsas separadas por categorías 10 minutos.
2.Pesar cada bolsa 7 segundos.
3.Echar los ingredientes en la mezcladora 2 minutos.
4.Mezclado de materia prima 12 minutos.
5.Cortar y pesar las vigas por separado 2 minutos.
6.Amasado por separado 5 minutos.
7.Reposo de las masas 3 minutos.
8.Moldeo de vigas para ir al horno 15 segundos por viga, en total 20 minutos.
9.Engrasado 2 segundos por viga.
10.Cubrir cada pedazo de viga en harina nuevamente 3 segundos por viga.
11.Colocar cada viga en las bandejas para horno 3 segundos por viga y 10 minutos en total.
12.Tiempo de fermentación 3:30 horas.
13.Tiempo en el horno 40 minutos a 180 grados Celsius.
14.Tiempo de enfriamiento 2 horas, en el cuarto A 40 minutos en 36 grados.
15.Cortado en rebanadas en el cuarto aséptico 1 minuto por viga.
16.Tiempo de empacado oscila entre 8 a 9 minutos.
17.Tiempo de empaque en los huacales para distribuir 10 minutos.

Promedio de tiempo: 424.3 minutos
Diagrama de Operaciones del Proceso(DOP)
1.Pesado: Se pesan los ingredientes en las medidas exactas antes de iniciar el proceso, (se explica en la hoja anexa).



2.Introducción de ingredientes:


3.Mezcla: Se bate la masa del pan en la mezcladora como muestra la carta del proceso para la viga integral (ver las páginas anexas) luego de agregar ingredientes.


4.Peso: Luego de desarrollar el pan, la masa pasa por un proceso de pesaje donde se toma un por ciento del total.


5.Amasado: Luego de pesarlo se amasa un poco, se le da una forma ovalada y se coloca en una bandeja de metal.

7.Cernir el trigo: A cada masa cilíndrica en su alrededor se le agrega trigo.


8.Moldes maceteros: Se engrasan los moldes luego de estar la masa lista y se colocan.


10.Cuarto de fermentación: Son llevados a fermentación donde duran 3 horas aproximadamente.



11.Cuarto Aséptico: Primer área de enfriamiento con máquinas de aire.


12.Cuarto Séptico: Segunda área de enfriamiento con aire acondicionado.



14.Empacamiento: El pan es envuelto en el empaque, que es una funda de plástico con la etiqueta de la empresa.


9.Hornos: Estos son llevados a los hornos donde se cocina y crece la masa.



13.Cortadora: El pan es cortado en rebanadas exactas.


15.Almacén: el producto final(pan molde integral) es guardado en estantes y cajas hasta su momento de salida de la planta en camiones distribuidores.

6.Molde: Luego se toma cada porcentaje en su forma ovalada y se coloca en la “Máquina moldeadora” que le da una forma cilíndrica.
1 continua o por lotes de mezcla (con o sin vacío), y el proceso de esponja o masa
proceso directo. Mezclar completamente automático de masas homogéneas con corto tiempo de procesamiento.
2 masa Industrial maquillaje incluyendo divisora ​​de masa, más redondo, cámara de fermentación intermedia,
formadora para la producción de alto rendimiento de piezas de masa de alta calidad. Las piezas de masa
se depositan en los moldes atado esperando debajo de la compresora.
3 Armario de fermentación (bandeja de oscilación o paso dispositivo de pruebas) con humedad y temperatura controladas, de forma individual
ajustable para una prueba final definido. Diseño compacto con alta seguridad de producción.
Plumeros / sembradoras intermedios están disponibles opcionalmente.
4 Acabado con unidad de polvo / subiendo y marcando opcional
5 THERMADOR horno de túnel en el diseño modular con diferentes sistemas de calefacción
(con la radiación y la convección superposición).
6 logística de transporte con lidder, delidder, desmoldeador, limpieza, transportador de enfriamiento,
almacenamiento y engrasador sartén.
7 bandejas Atado y tapas con y sin recubrimiento.
8 cortado y envasado con refrigeración y congelación para una temperatura central definido
para su posterior procesamiento.


16.Distribución: el producto se coloca en los camiones para llegar a su destino.
Diagrama Analítico del Proceso(DAP)
Elaboración del Pan molde Integral
Por: Dante Platero
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