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Diseño de manual de seguridad durante la preparación y servicio de los alimentos

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by

Victoria farias

on 20 October 2013

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Transcript of Diseño de manual de seguridad durante la preparación y servicio de los alimentos

Diseño de manual de seguridad durante la preparación y servicio de alimentos en eventos
Cocina
PRESENTACiÓN PERSONAL
Uniforme
Pelo
Uñas
Maquillaje, accesorios
Evento
Proveedores
Recepción
Almacenaje
Elaboración de menú
Recepción de invitados
Servicio
Limpieza de cocina
Termino
Almacenaje
Considerar que alimento es y a que temperatura esta.
Recepción de alimentos
Márgen de calidad: Desde la cosecha hasta el servicio.
Previo al evento
Lugar
Medidas de seguridad:
Introducción
Lugares sin obstrucción.
Limpieza.
Orden.
Infraestructura firme.
Buen cableado eléctrico.
Mantenimiento al día de todo el lugar.
Cámaras.
Alarmas.
Contactos.
Elementos contra incendios.
Áreas de seguridad con iluminación.
Vías de evacuación señalizadas:
Personal
Deben cumplir con un perfil que garantice que son personas capacitadas para desarrollar las distintas actividades.
Guardias de seguridad Curso de capacitación
Recepcionistas Soluciones rápidas y efectivas
DJ Permisos
Limpieza general Maquinarias externas
Meseros Rápidos
Cocineros Especialistas
Recepcionista de alimentos Detallista
Bodeguero Pulcro
Limpieza cocina Maquinaria de cocina
Dueño Comprometido
Trabajadores con conocimiento para evitar errores
Contacto
. Contacto con el cliente
.Revisión con especialista en seguridad
Respecto a las enfermedades.
Actos de contaminación:
Fumar
Probar alimentos con las manos
Escupir
Rascarse
...
Transporte

Impermeables.
Anticorrosivos.
Fáciles de limpiar y desinfectar.
Puertas de cierre hermético.
Termómetros para controlar la temperatura y humedad interior.
Materiales:
Tipos de transporte
Isotérmicos
Refrigerado
Frigorífico
Estándares de recepción:
Color, olor, textura, apariencia, empaque, fechas, contaminación, transporte.
Almacenajes para frío: refrigeradores, cámaras frigoríficas con termómetros.

Almacenajes para calientes: bajar rápidamente la temperatura o mantenerlos a mas de 60ºC.
cuidar las temperaturas antes, durante y después de la recepción
Alimentos frío a 0ºC a 5ºC
Alimentos congelados -18ºC
Temperaturas de almacenaje:
Pre
paración
sentación
y
Tipo:
Menú
Tiempo
Seguridad en la cocina
Factores en un accidente
1.Personales: No sabe, no quiere, no puede.

2.Del trabajo: Desgaste de implementación, fallo de maquinaria, procedimiento inadecuado.
Accidentes comunes:
Caídas,resbalones,golpes
Heridas,cortes,rasguños
Quemaduras
Prevención:
Iluminación
Sin obstáculos
No sobrecarga en repisas
Cuchillos afilados
Evitar objetos inflamables
Mantener extintor en polvo cerca.
Consecuencias para un operario:
Lesiones
Perdida de ingresos
Perdida de fuente de trabajo
Depresiones, vicios
Ley 16.744:
Asesorar e instruir a trabajadores para correcta labor

Vigilar cumplimiento de medidas de higiene y seguridad
Investigación de causas de accidentes
Adoptar todas las medidas de higiene y seguridad
INCUMPLIMIENTO

Superintendencia de Seguridad social.


Dirección del trabajo.


Servicio de Salud.
Genera:
Fiscalizadores:
CONCLUSIÓN
FERNANDA ALCERRECA

ESTEBAN CANIFRU

VICTORIA FARIAS

ZAIDA HIzMERI

GUSTAVO MENESES
Amonestaciones
Demandas
Juicios
-Alimentos que se sirven calientes:..... ..a 60° C o más.
-Alimentos que se sirven fríos:........... a 7° C o menos.
-Alimentos que se sirven congelados:..... .a -18° C o menos.
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