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Factores que aceleran o retardan la descomposición de alimen

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by

Emmanuel Quintero Olague

on 20 May 2015

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Transcript of Factores que aceleran o retardan la descomposición de alimen

Factores que aceleran o retardan la descomposición de los alimentos:
Catalizadores vs. Inhibidores
Catalizadores
Factores como la temperatura y la presencia o la ausencia de ciertas sustancias, que no participan en la reacción, pero que influyen en la velocidad a la que se llevan a cabo.
Compuestos químicos que impiden o retardan una reacción química, también llamados catalizadores negativos.
Por lo general, estos factores (catalizadores) están interrelacionados.
Por ejemplo:
a) La temperatura o humedad elevadas favorecen la proliferación de microorganismos.
Algunos factores que aceleran la descomposición
de los alimentos:
a) Biológicos.
b) Físicos.
c) Químicos.
CATALIZADORES VS INHIBIDORES
Inhibidores
a) Catalizadores Biológicos.
i. Proliferación de microorganismos.
ii. Hongos microscópicos.
iii. Bacterias.
iv. Invasión de organismos macroscópicos, como hongos y larvas de insectos.
b) Catalizadores Físicos.
i. Temperatura ambiental elevada.
ii. Humedad ambiental alta.
iii. Radiación solar.
c) Catalizadores Químicos.
i. Reacciones químicas como la rápida oxidación de las frutas cuando se daña la cáscara.
b) La exposición directa del alimento al aire puede permitir que algunos insectos depositen huevecillos que se convertirán en larvas, además de los cambios químicos que esta exposición implique.
Un factor (inhibidores) que retarda la descomposición de los alimentos es atenuar la proliferación de los factores biológicos, modificando los factores físicos y químicos que aceleran la descomposición.
Por ejemplo:
a) Disminuir la temperatura y la humedad ambientales.
b) Empacar adecuadamente los alimentos.
c) Disminuir o evitar la luz solar.
d) Hervir o cocer alimentos.
e) Encurtir, salar o hacer conservas con los alimentos.
f) Añadir conservadores como vitaminas A y D.
g) Pasteurizar.
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