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Quimica de Alimentos

Vitamina K y B5, y Ca
by

Riccy Delgado

on 8 April 2013

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Transcript of Quimica de Alimentos

Nomenclatura y
Estructura química Dosis Recomendaciones Funciones La vitamina K se conoce como la vitamina de la coagulación, porque sin ella la sangre no coagularía. Algunos estudios sugieren que ayuda a mantener los huesos fuertes en los ancianos. Hortalizas de hoja verde, como la col, la espinaca, las hojas de nabos, la col rizada, la acelga, las hojas de mostaza, el perejil, la lechuga romana y la lechuga de hoja verde.
Verduras como las coles de Bruselas, el brócoli, la coliflor y el repollo.
El pescado, el hígado, la carne de res, los huevos y cereales (contienen cantidades más pequeñas). Vitamina K Sinonimias 0 - 6 meses: 2.0 mcg/día).
7 - 12 meses: 2.5 mcg/día. El congelamiento de la comida puede disminuir el contenido de vitamina K en un 20 %. Química de Alimentos I Presentado por: Edgar Casco
Eunice Aguilera
Fredy Hernandez
Nancy Ordoñez
Noel Breve
Riccy Delgado Vitamina B5 Calcio El nombre de la vitamina K se debe a que esta letra es la inicial de Koagulationsvitamin, en danés, por haber sido el danés Dam quien describiera, por primera vez, su papel en la coagulación de la sangre. Factor protrombinico. farnoquinona (K2), filoquinona (K1), fitomenadiona (K1), menadiona (K3), menaftona (K3), menaquinona (K2), vitamina antihemorragica, vitamina de la coagulación. Estructura Lactantes Niños 1 - 3 años: 30 mcg/día.
4 - 8 años: 55 mcg/día.
9 - 13 años: 60 mcg/día. Hombres y mujeres de 14 - 18 años: 75 mcg/día.
Hombres y mujeres de 19 años en adelante: 90 mcg/día. Adolescentes y Adultos También la síntesis de protrombina en el hígado, mecánica de la coagulación de la sangre, mecanismos de transporte de electrones, crecimiento y fotosíntesis. Vitamina K también es elaborada por las bacterias que recubren el tracto gastrointestinal. La mejor manera de obtener los requerimientos diarios de vitamina K es consumiendo fuentes alimenticias. La vitamina K se encuentra en los siguientes alimentos: Consecuencias La deficiencia de vitamina K es muy rara y se presenta cuando el cuerpo no puede absorberla apropiadamente desde el tracto intestinal. La deficiencia de esta vitamina también se puede presentar después de un tratamiento prolongado con antibióticos. Las personas que padecen deficiencia de vitamina K generalmente son más propensas a presentar hematomas y sangrado. Si usted toma fármacos para diluir la sangre (como anticoagulantes/antiplaquetarios), posiblemente necesite reducir los alimentos que contengan vitamina K. Usted debe saber que esta vitamina o los alimentos que la contienen pueden afectar la forma como estos fármacos funcionan. Las personas que toman anticoagulantes deben chequear la ingesta de vitamina K con su médico. Los anticoagulantes disminuyen la formación de coágulos interfiriendo con la vitamina K. por ellos una dieta rica en esta vitamina disminuye la eficacia de los anticoagulantes. Altas dosis de vitamina A o E, pueden interferir en la absorción y función de vitamina K. Nomenclatura y
Estructura química Es muy dificil encontrar sintomas por sobredosificacion, pero si aparecen seran: trombosis, vomitos, porfirinuria. Funciones Dosis Fuentes Alimentarias Consecuencias Recomendaciones Se trata de un aceite de color amarillo, con un peso molecular de 450.7, que es insoluble en agua y muy lábil en soluciones alcalinas y fuertemente ácidas. Estable al calor y la oxidación. También conocida como ácido pantoténica, es una vitamina hidrosoluble formada por la combinación de: ácido pantoico y B-alanina. El calor y los álcalis destruyen con facilidad este ácido. 0-6 meses: 1.7 mg/día
7-12 meses: 1.8 mg/día Lactantes Niños 1-3 años: 2 mg/día
4-8 años: 3 mg/día
9-13 años: 4 mg/día Adolescentes y Adultos Hombres y mujeres de 14 años y mayores: 5 mg/día
Embarazadas: 6 mg/día
Lactancia: 7 mg/día Se utiliza principalmente como forma de aliviar los trastornos de estrés, gracias a que el ácido pantoténico sintetiza hormonas antiestrés a partir del colesterol. Esto último también reduce la cantidad de colesterol que hay en el organismo, por lo que previene infartos y enfermedades cardíacas. La vitamina B5 es indispensable para el funcionamiento correcto del sistema inmunológico, ya que junto con la vitamina B12 mantiene el sistema inmune lo suficientemente fuerte para prevenir y combatir las enfermedades. Se encuentra en muchos alimentos, tanto en forma libre como ligada, en cereales, levaduras, hígado, huevo, leche, pescado, carne de ave, patatas, tomates, brócoli, hongos y legumbres, las frutas son relativamente pobres en esta vitamina. Asimismo, existen suplementos dietarios sintetizados en laboratorios como forma de suplementar las carencias de ácido pantoténico. . Como cualquier vitamina del grupo B, no es común que se encuentren déficits de ácido pantoténico en el organismo. Esto se debe a que esta vitamina se encuentra en múltiples alimentos de diferentes orígenes. Las deficiencias se encuentran, principalmente, en casos de malnutrición severas. Se sabe que los síntomas que acompañan al déficit son fatiga, dolor de cabeza, insomnio, náuseas, vómitos, adormecimiento y pérdida de la sensibilidad. Asimismo, se conoce un episodio de la historia en el que el déficit ácido pantoténico dio lugar al síndrome de “pie quemante”, que afectó a muchos prisioneros de la segunda guerra mundial en Asia y que se manifestó con trastornos neurológicos, hipoglucemia y problemas gástricos. Si tiene hemofilia no tome ácido pantoténico. Podría prolongar el tiempo necesario para detener el sangrado. No se sabe si este producto interactúa con algún medicamento. Si está tomando medicamentos, converse con su proveedor de atención médica antes de empezar a tomar este producto. La jalea real contiene cantidades significativas de ácido pantoténico. Los efectos de tomar jalea real y suplementos de ácido pantoténico juntos no se conocen. Nomenclatura y
Estructura química Dosis Recomendaciones Funciones Fuentes Alimentarias Consecuencias Es el elemento más abundante en el ser humano y llega a representar hasta el 2% del peso corporal, equivalente a 1,000-1,500 g en un adulto. El calcio es un elemento químico, de símbolo Ca y de número atómico 20. Se encuentra en el medio interno de los organismos como ion calcio (Ca2+) o formando parte de otras moléculas; en algunos seres vivos se halla precipitado en forma de esqueleto interno o externo. Lactantes 0-6 meses: 210 mg/día
7-12 meses: 270 mg/día Niños 1-3 años: 500 mg/día
4-8 años: 800 mg/día
9-13 años: 1300 mg/día Adolescentes y Adultos Hombres y mujeres de 14-18 años: 1300 mg/día
Hombres y mujeres de 19-50 años: 1000 mg/día
Hombres y mujeres de 51 años o mas: 1200 mg/día
Embarazo y lactancia (menores de 18 años): 1300 mg/día
Embarazo y lactancia (mayores de 18 años): 1000 mg/día El 1% de calcio es absorbidos en los fluidos celulares y en el interior de los tejidos. A pesar de que esta segunda fracción es muy pequeña, tiene una enorme influencia funcional. Previene enfermedades cardiovasculares, ya que disminuye los niveles de colesterol en sangre. Involucrado en: Los alimentos ricos en calcio incluyen los productos lácteos como la leche, el queso y el yogurt y los vegetales con hojas verdes. La ingesta inadecuada, la disminución de la absorción a nivel intestinal como la excreción (en orina) aumentada del calcio conduce a una disminución total del mismo en nuestro organismo.

La carencia de calcio está caracterizada por:
Dientes defectuosos
Aumento del colesterol sanguíneo
Hipertensión
Entumecimiento de miembros superiores e inferiores
Raquitismo
Osteoporosis El exceso de calcio en la sangre, conocido como hipercalcemia resulta principalmente de la ingesta excesiva de suplemento de calcio, de vitamina D y de algunas enfermedades. El calcio está vinculado a la presencia de fósforo. La falta o exceso de cualquiera de estos dos macrominerales puede afectar la absorción del otro. La absorción del calcio se ve dificultada ante consumos de café, alcohol, falta de Vitamina D, falta de ácido clorhídrico en el estómago, falta de ejercicio y el estrés. La fracción de calcio que no se absorbe (aproximadamente 60% del ingerido) y que se elimina, se incrementa por las dietas altas en grasas, y por la presencia de fosfatos y filatos. Previene los calambres en la musculatura corporal, debido a que el músculo utiliza el calcio para realizar sus movimientos y contracciones. Provee rigidez y fortaleza a huesos, dientes y encías. Durante el embarazo reduce la incidencia de la preclampsia. Ayuda en la regularidad de la frecuencia cardíaca. Es fundamental para que la sangre coagule adecuadamente. Interviene en los impulsos nerviosos a través del cuerpo. ¡Muchas Gracias por su Atención! Fuentes Alimentarias Etiquetas
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