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Manual de funciones para empeados en la cocina

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by

Jonnier Puerta

on 7 February 2014

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Transcript of Manual de funciones para empeados en la cocina

MANUAL DE FUNCIONES PARA EMPLEADOS EN LA COCINA
CHEF O JEFE DE COCINA
Funciones generales:
Dirigir la preparación de alimentos tanto corrientes como especiales.

Funciones Especificas:
Conocer los diferentes tipos de montaje de salones.
Analizar periódicamente los costos reales de cocina.
Elaborar los menús para la alimentación de los empleados.
Entre otros.
BARMAN
Funciones Generales:
Administrar el Bar
Manejar meseros en coordinación con el jefe de cocina
Tomar decisiones en el servicio del bar
FUNCIONES ESPECIFICAS:
Establecer, las especificaciones estándar de las compras de bebidas.
Elaborar las recetas estándar de bebidas.
Supervisar el servicio.
Supervisar que el cobro de las cuentas sea el correcto.
Evitar llamar la atención a sus subordinados en presencia de los clientes.
Entre otros.
COCINERO
Funciones Especificas:
Preparación de alimentos establecidos en la carta del hotel.
Elaborar la comida del personal del hotel.
Solicitar materia prima al almacén con la previa autorización del chef.
Entre otros.
MESERO
Funciones Generales:
Atender las solicitudes de los clientes y servir alimentos y bebidas.
Funciones Especificas:
Tener conocimiento de los platillos del menú, así como el tiempo de elaboración y los ingredientes en los cuales están preparados.
Sugerir al cliente aperitivos, cócteles, y bebidas después de la cena.
Entre Otros.
CONTRALOR
Funciones Especificas:
Control de inventarios de alimentos y bebidas.
Costo diario de alimentos y bebidas.
Costo mensual de alimentos y bebidas.
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