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Moluscos Bivalvos

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by

Fernando Quijada Urtubia

on 7 October 2014

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Transcript of Moluscos Bivalvos

Conservacion despues de su extraccion
En los moluscos bivalvos su cuerpo está protegido por dos valvas que se unen mediante una especie de bisagra llamada charnela. El color y el olor de estos animales es característico en función de la especie. Contienen un líquido intervalvar que ha de ser claro y con olor a mar. En general se comercializan vivos, con las valvas cerradas o semiabiertas, que se cierran nada más tocarlas. También se presentan congelados, con o sin las valvas, y en conserva.
Productos elaborados
Linea de Elaboracion de chorito en concerva
Moluscos Bivalvos
Definicion
Clasificacion
Los moluscos son animales invertebrados marinos que se clasifican en función de sus características morfológicas. Todos ellos tienen en común un cuerpo blando que puede estar cubierto (con una o dos conchas) o pueden no estarlo. De este modo se identifican tres grupos: bivalvos –dos conchas- (mejillón, vieira, ostra...), univalvos o gasterópodos -una concha- (como el caracol), y cefalópodos -sin concha- (pulpo, calamar, sepia...). A diferencia de los crustáceos, su cuerpo es menos consistente y no se encuentra segmentado.

Desde un punto de vista comercial se identifican tres grandes grupos:

- Moluscos bivalvos

Almeja fina y chirla, berberecho, coquina, mejillón, navaja, ostra y vieira.

- Moluscos univalvos o gasterópodos

Lapa, bígaro, cañailla y busano.

- Moluscos cefalópodos

Calamar, pota, pulpo y sepia.
Se clasifican en :
choritos en concerva
machas de agua
almejas de agua
será sometido a un proceso de congelación y deberá cumplir las condiciones que se establecen a continuación. El proceso de congelación deberá llevarse a cabo en equipos adecuados y de modo tal que se supere rápidamente el intervalo de temperatura de cristalización máxima. El proceso de congelación rápida no se considerará completo a menos que, y hasta tanto, la temperatura del producto llegue a -18°C o a una temperatura inferior en el centro térmico después de la estabilización térmica.
TIPOS Y EJEMPLOS
Ejemplos de bivalvos son
Agua dulce: almeja o mejillón de río
Agua salada: mejillón, ostra, almeja, navaja, berberecho...

CARACTERISTICAS
Los bivalvos son moluscos acuáticos, cuya característica principal y a la que deben su nombre es a tener dos conchas simétricas, tienen dos denominadas valvas. Las dos valvas se unen entre sí por una especie de ligamento llamado charnela.
angelo silva
cristofer paredes
isrrael villalobos
fernando quijada
manuel cardenas
4to H
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