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Proceso productivo de la cerveza

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by

Lucía Pérez Prelo

on 12 September 2015

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Transcript of Proceso productivo de la cerveza

Proceso productivo de la cerveza
design by Dóri Sirály for Prezi
Fases de elaboración
1.Malteado 2.Mezcla/Maceración

3.Ebullición 4.Clasificación del mosto y enfriamiento

5.Fermentación y maduración. 6.Acabado
- Fermentación alta
- Fermentación baja


Malteado
·La
cebada
se introduce en tanques con
agua fría
y se dejan a remojo para que se oxigenen.

·En la
germinación
se llevan a unas cajas donde gracias a la humedad y el calor salen
pequeñas raíces
obteniéndose
malta verde
.

·Se lleva la
malta verde
a unos tostaderos en los que pasa
aire seco y caliente
y obtener así la malta.

-
Temperatura baja
:
cervezas doradas.
-
Temperatura alta
:
cervezas negras y oscuras.
Mezcla / Maceración
·La
malta
se
tritura
y se
mezcla con agua caliente
para
extraer sus azúcares.

·
Dependiendo del tipo de cerveza
este proceso tarda más o menos tiempo (
de 2 horas hasta 6
).

·Este proceso da lugar al
mosto
, y será filtrada para quitarle los restos del grano.

·
Dependiendo de la cantidad de azúcares
del mosto tendrá
más o menos alcohol
(fermentación).

ACABADO
· La
cerveza se filtra
para
eliminar los residuos
sólidos.
· A continuación
se embotella
o se pone en barril.
Materias primas
Ebullición / Lupulización
· El
mosto
se lleva a una
caldera
, donde se
hierve con el lúpulo.

·
Según la cantidad
tendrá
mayor o menor amargor y aroma
(1h).
Clasificación del mosto y enfriamiento
· Se
separan las partículas
que se coagularon durante la
ebullición
.

· Para ello se realiza un
movimiento centrípeto
del mosto dentro de los tanques arrastrando las
partículas sólidas hacia el fondo.

· Al final se deja
enfriar el mosto
para la
fermentación.

Fermentación y maduración
· Trasladado al nuevo tanque
se añaden las levaduras
para
transformar los azúcares del mosto en alcohol y anhídrido carbónico.

- Fermentación alta.
- Fermentación baja.
Fermentación alta
· Tiene lugar a una temperatura de
8ºC a 24ºC
.

· En la
primera fermantación,
las levaduras que van formando una capa en la superficie van transformando el azúcar en alcohol.

· Cuando termina,
la levadura cae al fondo
del tanque (5-7 días).

· Le sigue la
maduración
(13-16 ºC).

· La cerveza se
clarifica o filtra
y se traspasa a tanques de maduración o a botellas para que se produzca una
segunda fermentación.


Fermentación baja
·Tiene lugar a una temperatura de
5 a 9ºC
.

·
Primera parte
de la fermentación (
2 semanas
).

·Se transforma el
azúcar en alcohol más despacio
haciendo que la cerveza sea
más seca
. (Cerveza Alemana) 

·Se lleva el
mosto
a unos
tanques de acondicionamiento
donde se guarda al punto de
congelación
produciéndose una
segunda fermentación
.


DISTRIBUCIÓN EL PLANTA
Noelia Paredes Portas
Lucía Pérez Prelo
Andrea Rodríguez Álvarez

Bibliografía
Club de las Grandes Cervezas del Mundo [Internet] , Madrid 2014 , Avda. de los Pirineos 25 - Nave 16 - 28703 San Sebastián de los Reyes. Visto a 7 de Marzo de 2014.
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