Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

PISCO

Diferencias y similitudes entre nuestro DESTILADO BANDERA y su par Sureño
by

Ernesto Ramirez

on 23 October 2015

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of PISCO

PISCO
Definición
El pisco es un agua ardiente elaborado a partir de uva, al igual que el BRANDY y el COÑAC con la diferencia que este no pasa necesariamente por BARRICA.
Reglamento de la Denominación de Origen PISCO
Es el producto obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de "Uvas Pisqueras" recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan los principios tradicionales de calidad; y producido en la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los Valles de Locumba, Sama y Caplina del departamento de Tacna
El Reglamento chileno de la Denominación de Origen Pisco (Decreto Nº 521 de 2000)
Aguardiente producido y envasado, en unidades de consumo, en las Regiones III y IV del país, elaborado por destilación de vino genuino potable, proveniente de las variedades de vides que se determinan en este reglamento, plantadas en dichas regiones
UVAS PISQUERAS
Variedades Peruana
Existen 8 variedades de Uvas Pisqueras que podemos dividir en dos sub-grupos
Aromáticos
Poco Aromáticos
Variedades Chilenas
Moscatel de Alejandría o uva Italia
Moscatel Rosada o Pastilla
Torontel
Moscatel de Austria
Pedro Jiménez

Moscatel Blanca o Temprana
Chasselas Musque Vrai
Moscatel Amarilla
Moscato de Canelli
Moscatel de Frontignan
Moscatel de Hamburgo
Moscatel Negra
Muscat Orange
TIPOS DE PISCO
Peruanos
Pisco Puro
Pisco Acholado
Pisco Mosto Verde
Pisco Puro
Las zonas permitidas por la denominación de origen y sus respectivos porcentajes de distribución son:
Lima (25%),
Ica (64%),
Arequipa, Moquegua y Tacna (11%)
Son aquellos q llevan en su elaboración una única cepa - lo equivalente a un VINO VARIETAL
Pisco Acholado
Son aquellos elaborados con más de una variedad de uva.
La mezcla puede ser en:
Uvas
Mostos
Vinos
Piscos
Pisco Mosto Verde
Como su nombre lo dice, es elaborado a partir de los mostos frescos de uvas con fermentación interrumpida.
En Chile existen cuatro clases oficiales de piscos, de acuerdo a su graduación alcohólica mínima:
Pisco Corriente o Tradicional (30°)
Pisco Especial (35°)
Pisco Reservado (40°)
Gran Pisco (43°)
Chilenos
DESTILACIÓN
La Destilación es inmediatamente después de la fermentación en Alambique simple y/o Falca (una sola destilación)
La Destilación es, luego de un reposo para la eliminación de Lias, en Alambique. Destilación Discontinua
Pueden ser 1, 2 y hasta 3
REPOSO
Reposo en Acero y/o Rotoplast mínimo 3 meses - 1 año
Reposo mínimo 60 días.
Guarda en Madera (Roble o Raulí) mínimo 180 días.
EMBOTELLADO
Embotellado tras
un reposo sin incorporación agua
Embotellado tras incorporación de AGUA, para equilibrar el grado alcohólico.
GRADUACIÓN ALCOHÓLICO
Vol Alcohol: 38 – 48%
Habitualmente 42%
Vol Alcohol: 38 – 45%
Habitualmente 35 - 40%
www.elprofe-sabe.blogspot.com
Muchas Gracias ...

www.elprofe-sabe.blogspot.com
Zonas Pisqueras
Zonas Pisqueras
Comprende a la totalidad de las regiones de Atacama y de Coquimbo.
Quebranta
Mollar
Negra Criolla
Uvina
Italia
Moscatel
Torontel
Albilla
Variedades Principales
Variedades Accesorias
Graduación final será la misma de botella 38 -48º Gay Lussac y sin azucares residuales
Graduación alcohólica no debe superar los 73º Grados Gay Lussac, pudiendo tener hasta 5gr/L de azúcares.

REFERENCIA GEOGRÁFICA
Pisco, que inicialmente y de acuerdo a los cronistas, su primer nombre fue San Gallán, fundada en 1535 por don Nicolás de Ribera, "El Viejo". Sin embargo se hace mención de una población con el nombre de Magdalena de Pisco.
El 23 de Noviembre de 1640, Pisco obtuvo el título de Villa, dado por el Virrey don Pedro Toledo y Leyva
Ciudad de PISCO
Tuvo aquel nombre hasta 1873, cuando, tras una epidemia de viruela y producto de la solidaridad manifestada entre sus habitantes a consecuencia de la tragedia, los vecinos acordaron designarlo con el nombre de «La Unión».
Mediante decreto del 20 de marzo de 1873, se ratificó el nombre dado a la localidad, al designarla como una de las subdelegaciones del Departamento de Elqui.
Durante el gobierno del presidente Arturo Alessandri, por medio de la ley 5798 de 1 de febrero de 1936, el pueblo cambió su nombre a «Pisco Elqui»
Pisco - Elqui
Los Piscos Chilenos suelen ser de mezcla de uvas o blends
Full transcript