Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Untitled Prezi

No description
by

Luis Reyes

on 5 October 2015

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Untitled Prezi


SISTEMA PRODUCTO: CEREALES
GENERALIDADES
CLASIFICACIÓN
NOMBRE CIENTÍFICO: Oryza sativa
FRUTO: Cariópside
CULTIVADO: En climas cálidos y terrenos húmedos.
TIPOS DE ARROZ POR SU FORMA
PRODUCTOS MÁS COMUNES EN EL MERCADO
1.Tradicional
2. Arroz integral
3. Precocido
4. Harinas de arroz
5. Aceite de Arroz
6. Sopas
7. Polvos faciales
8. Licor


ARROZ DE GRANO LARGO
1. Tiene entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor.
2. Tiene una alta cantidad de amilosa y es por esta razón requiere una proporción alta de agua para su cocinado.
3. Se cocina en china e hindú y es el más vendido en Estados Unidos.
ARROZ DE GRANO MEDIO
1. Tiene una longitud entre dos y tres veces su grosor.
2. Contiene menos amilosa que el arroz de grano largo.
ARROZ DE GRANO CORTO
1. Tiene una forma esférica.
2. Ideal para la elaboración del sushi.
ARROZ SALVAJE
Llamado así porque su grano puede llegar a medir de longitud hasta 2 cm.
IMPORTANCIA ECONÓMICA Y SOCIAL
IMPORTANCIA MUNDIAL
- Cultivado y consumido desde hace 5000 años.
- El principal alimento para el 60% de la población.
- La producción total es de 400 millones de toneladas.
- El 95 % de la producción se lleva a cabo en los paises de desarrollo.

IMPORTANCIA ECONÓMICA EN MÉXICO
- Ocupa el 3º Lugar de producción y consumo de grano a nivel nacional.
- Necesidad de riego en zona de tropico seco

Principales estados productores de arroz
Campeche 23%
Veracruz 22%
Tabasco 13%
Michoacan 13%
Morelos 11%
Colima 6%
Principales paises industrializadores de arroz
MERCADO
PAISES EXPORTACIONES E IMPORTACIONES
PRECIO
PRINCIPALES CANALES DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACIÓN
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
MATERIA: INTRODUCCIÓN A LA AGROINDUSTRIA

NOMBRE DEL PROFESOR: PÉREZ ROMÁN ARTURO

TEMA: SISTEMA PRODUCTO CEREALES: ARROZ, TRIGO Y MAÍZ.

NOMBRE DE LOS INTEGRANTES DEL EQUIPO 2:
AGUILAR SERRANO LUIS ALBERTO
BERNAL DÍAZ DALIA
CHÁVEZ MATÍAS FÁTIMA
DÍAZ GUZMÁN ALAN DAVID
GONZÁLEZ ABUNDIS MARIA TERESA
RAVELO AGUILAR EMILIO
REYES LÓPEZ LARISSA
REYES LUIS LÁZARO
SÁNCHEZ RAMÍREZ PABLO ENRIQUE

5 DE OCTUBRE DE 2015
EXPORTADORES
En el caso de este cereal, los países líderes en producción no son los principales exportadores.
INPORTADORES
Entre los países que más importan arroz para complementar su consumo interno se encuentra México, con volumen promedio de 327 mil toneladas, que significaron el 27.8 por ciento de las importaciones totales
REPORTE DIARIO DE PRECIOS A FUTURO
Precios correspondientes al 24 de Septiembre de 2015



PRODUCCIÒN
El arroz palay requiere de un proceso de beneficio, a través del cual se produce el grano que se será utilizado en la dieta de los mexicanos. En nuestro país existen principalmente cuatro zonas productoras, dos de las cuales son las más importantes:
La zona centro, con Morelos y Michoacán
La Sureste, con Campeche, Tabasco y Veracruz.
Las otras dos se ubican en el occidente del país, con Colima, Jalisco y Nayarit como los principales exponentes y la Noroeste, con Sinaloa al frente.

COMERCIALIZACIÓN
La comercialización de arroz palay en nuestro país no se distingue por la participación de las zonas productoras. Más bien, en cada estado productor existen pequeños comercializadores que adquieren reducidos volúmenes de grano con cáscara y, sin agregarle ningún beneficio, lo llevan a la industria

En estas condiciones, los intermediarios fungen más bien como representantes de diversas empresas beneficiadoras o almacenadoras, sin llegar a ser los que dominen o impongan condiciones en el mercado nacional.

Otro factor que favorece la comercialización del cereal es la existencia de acuerdos previos entre productores e industriales para adquirir la cosecha de arroz palay

La carencia de semilla de buena calidad

la ausencia de variedades que sustituyan a la Milagro Filipino

Las deficiencias que se tienen con el uso y manejo del agua, tanto de lluvia como de riego

El crédito y financiamiento,

Los altos costos del cultivo

Los bajos precios de arroz

La organización de productores

La baja adopción de tecnología
los pocos recursos que se dedican a la tecnología y la maquinaria y equipo

PROBLEMATICA
En nuestro país existe muy poca semilla de buena calidad esto se debe, a que son pocos los productores de arroz que ofrezcan semilla de calidad
La producción de arroz tiene un alto costo, provocando con esto que, muy pocos productores se dediquen a la siembra del arroz.
El precio de este cultivo ya cuando se cosecha es bajo con lo cual también indica pocas ganas de sembrar debido a que no se valla a obtener ganancias.
Esto indica que no es redituable, ya que se invierten entre 22 a 26 mil pesos por hectárea.
TRIGO
Clasificación del trigo: En la producción nacional.
-Trigos suaves
-Trigos cristalinos
Comercialización por tipo gluten:
DEFINICIONES Y GENERALIDADES
La palabra trigo proviene del vocablo latino triticum, que significa ‘quebrado’, ‘triturado’ o ‘trillado’, haciendo referencia a la actividad que se debe realizar para separar el grano de trigo de la cascarilla que lo recubre
-
Trigos cristalinos:
1.-Fuerte y elástico: p
roduce harina panificable.
2.- Medio fuerte y elástico:
produce harina panificable
3.- Suave y extensible:
no producen harinas panificables por si solas. Se necesita mezclar con trigos fuertes y medio fuertes.
4.- Tenaz, corto y cristalino con contenido de caroteno:
no es panificable.
Importancia económica y social
:

Importancia econòmica y social:
Principales lugares productores de México:
1.- América Central
2.-El Caribe
3.-Tlaxcala
4.- México
5.-Guanajuato
Principales países productores y exportadores de trigo:
1.- Estados Unidos
2.-Australia,
3.-Unión Europea
4.-Argentina
5.-Canadá.
IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DE MEXICO:
PRODUCCIÓN PRIMARIA
COSECHA

INVERNAL: Se siembran en otoño y exigen un periodo largo de bajas temperaturas.

VERANO: El trigo de verano se siembra en primavera o en otoño, sobre todo en zonas mediterráneas con inviernos suaves.El trigo sembrado en otoño da rendimientos superiores debido al largo periodo vegetativo.
DUREZA


DUROS: Los trigos duros producen harina gruesa, arenosa, fácil de cerner.

BLANDOS: Los trigos blandos producen una harina muy fina por fragmentos irregulares del endospermo.
FUERZA

FUERTES: Los trigos fuertes son los capaces de producir harina para panificación de gran volumen, buena textura de la miga y propiedades de conservación con alto contenido de proteína.

DÉBILES O FLOJOS: Los flojos dan harina con la que se obtienen pequeñas piezas de pan con miga gruesa y abierta, se caracterizan por su bajo contenido en proteína.
REQUISITOS DE CALIDAD NORMATIVA
Factores de calidad e inocuidad – generales

• El trigo y el trigo duro deberán ser inocuos y adecuados a la elaboración para el consumo humano.

• El trigo y el trigo duro deberán estar exentos de sabores, olores anormales, de insectos y ácaros.

Factores de calidad – específicos

• Contenido de humedad -Nivel máximo Trigo 14,5 % m/m Trigo duro 14,5 % m/m
• Materias extrañas son que no sean trigo, granos quebrados, otros granos ni suciedad.
• Semillas tóxicas o nocivas: – Crotalaria (Crotalaria spp.), neguilla (Agrostemma githago L.) Castor, semilla de ricino (Ricinus communis L.)…


MERCADO
Principales paises exportadores
- A merica del Norte (Estados Unidos y Canada)
- Australia
- Argentina
-Rusia
- Uruaguay
- Ucrania
Principales paises importadores
- China -Brasil -Egipto -Iran -México

Subproductos
Principales canales de produccion y comercializacion
Los principales canales van desde las empresas que venden los granos como Monsanto, Dupont/Pionner, Bayer, Syngenta y Dow Agrosciences. Despues ya transformados a productos como galletas o pan, por industrias como las de Bimbo, para ser distribuidas a cadenas comerciales, supermercados y a tiendas de autoservicio o abarrotes.
Problematicas
Los bajos precio de los granos en los mercados nacionales e internacionales, que ha repercutido en la rentabilidad de los productores
Las temperaturas que afectan el ciclo de Otoño-Invierno que pueden afectar la producción y hacer que el trigo suba de precio si hay perdidas de cultivo
A las politicas de paises productores sobre las exportaciones y como estas afectan los precio del trigo y su distribución.
MAÍZ
- El maíz ocupa el segundo lugar en cereales cultivos
- En los granos de maíz se obtiene una gran cantidad de productos y subproductos.

Contenido nutrimental
El maíz aporta en 100 gr.:
- 265 calorías
- 66 gr de carbohidratos
- 10 gr de proteínas
- 25 gr de grasas
- 10 gr de fibra
- 25 gr de vitamina B1
- 9% de vitamina B3
- 12% de vitamina A
-Contiene minerales como fosforo, hierro y magnesio.

CLASIFICACIÓN DEL MAIZ

- Maíz baby
- Mazorca para maíz verde
- Maíz con proteínas de calidad
- Maíz ceroso
- Maíz harinoso
- Maíz dentado
- Maíz reventón
- Maíz duro
PRODUCCIÓN PRIMARIA DEL MAIZ
La materia prima se realiza a partir de los elementos que provienen de la naturaleza y mantienen su estado


CULTIVO
El cultivo de maíz depende en parte del riego, es por eso que la época se siembra se basa en este aspecto.
REQUISITOS DE CALIDAD
Los rubros de calidad de maíz para comercialización son los siguientes aspectos:
- No debe de presentar insectos y/o arácnidos, en caso de presentarlos el grano será excluyente.
- Un maíz de calidad no debe presentar olores intensos que pudieran afectar la normal utilización de este
- La presencia de productos que alteren la condición natural de grano como sustancias toxicas no podrán comercializarse.
- Presentar una humedad de 14.5%
- Tener un color 5%

Mercado
Países exportadores
- Estados Unidos
-Argentina
-China
-Brasil
Precio
Principales canales de producción y comercialización
>>Producción
-Autoconsumo: cubrir la demanda familiar.
-Comercialización: Abastecimiento del mercado.
Subproductos
-Maíz quebrado
- Harinas
-Salvados
- Gluten
-Destileras

Países importadores
-México
-China
-Brasil
IMPORTANCIA ECONÓMICA Y SOCIAL DEL MAIZ.
ESTADOS PRODUCTORES
Productos para la alimentación humana:

Para la alimentación animal:


El grano de maíz como materia prima de la industria de alimentos balanceados, obtención de aceite, obtención de alcohol, fabricación de choclos en conserva, etc.
PROCESAMIENTO Y LOS PRODUCTOS
MÁS COMUNES DISPONIBLES EN EL MERCADO
FAO 2015
FAO 2015
>>Comercialización
-Sector primario: grandes intermediarios
-Sector secundario: intermediarios comercializan productos a grandes empresas.
-Mercado final: productos terminados.
- La producción de maíz blanco en el mundo es de 41 millones de toneladas. Aproximadamente la mitad se produce en México.
- Los americanos, están incrementando su producción con el fin de producir etanol como combustible para vehículos automotores.
- En México son tres las empresas que controlan la distribución de Maíz para producir tortillas: Maseca, Minsa y Cargill.

En Estados Unidos el promedio de rendimiento por hectárea sembrada de Maíz es de 8 toneladas. En México es de 2.5 toneladas. Allá le otorgan al productor hasta 20 mil dólares de apoyos, acá le otorgan alrededor de 700 pesos por hectárea.
Corremos un riesgo adicional. El maíz importado puede ser transgénico, y ello implica además de los posibles riesgos a la salud, la dependencia tecnológica. Sí, en México dependemos de semilla importada para sembrar muchos de nuestros productos agrícolas.
En México no se ha querido desarrollar como estrategia gubernamental un banco de semillas autóctonas
PROBLEMÁTICA DEL MAÍZ
- Maseca es propiedad de un gran amigo y gran apoyo del partido Acción Nacional.
- Minsa representa menos de la tercera parte del mercado y la Cargill es una trasnacional que ha exportado maíz mexicano a otros países del mundo obteniendo subsidios del gobierno federal, a pesar de que los productores mexicanos no tienen subsidios.
PROBLEMÁTICA
PROBLEMÁTICA
PROBLEMÁTICA
PROBLEMÁTICA
PROBLEMÁTICA
PRODUCCIÓN PRIMARIA
CLASIFICACIÓN DEL TRIGO
CLASIFICACIÓN DEL TRIGO
CLASIFICACIÓN DEL TRIGO

Arroz
Arroz
Trigo
Maíz
Trigo
Maíz
Rendimiento del maíz
El rendimiento nacional : 3.2 ton/ha
Rendimiento de temporal : 2.2 ton/ha
Rendimiento de riego : 7.5 ton/ha.
Panorama mundial
de produccion.
México 8%. Importa entre 7 y 10 millones de toneladas
Estados Unidos 37%
China 37.5 millones de hectáreas, obtendría una producción total de 215.7 millones de toneladas.
Brasil 78 millones de toneladas de maíz
Europa 75.3 millones de toneladas
Argentina obtuvo una producción de 30 millones de toneladas reduciendo en un 10%

La planta como forraje, el grano procesado como harinas, para la fabricación de distintos alimento balanceado para animales mayores, menores y aves.
El grano de maíz duro o en choclo para mote o tostado, harinas, para diferentes platos o comidas, para amasijos y horneados, para bebidas.
Para la agroindustria:
Para la industria de
hidrocarburos y otros energéticos:
Biocombustibles a partir de mazorcas
sin grano, y cubierta seca.
Del año 2008 al 2010, el 76% de las importaciones mexicanas de trigo panificable provinieron de Estados Unidos, 24% de Canadá y el resto de otros países. Las exportaciones de México de trigo cristalino oscilan entre 500,000 y 1,5 millones de toneladas por año agrícola.
TEXTURA

TRIGOS VITREOS (cristalina) como el: T.aegilopoides, T.dicoccoides, T.monococcum y T.du rum. El peso especifico de los granos vítreos es mayor por lo general que el de los granos harinosos.





TRIGOS HARINOSOS (feculenta, yesosa) como: T.turgidum y variedades de T.compactum y de T.estivu. El peso especifico de los granos harinosos es menor.


- Galletas
- Pan industrializado
- Pasta
- Harina
Gracias por su atención.
Full transcript