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Comercializacion de Verduras y Hortalizas

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by

Laura Hernandez

on 3 October 2013

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Transcript of Comercializacion de Verduras y Hortalizas

Comercialización de Verduras y Hortalizas
Laura Melissa Hernandez Achury
Mónica Alexandra Peña Rojas
Francy Lorena Romero Parra
Leidy Alexandra Serrano Ramirez

¿Que Son?
Son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadío, cuya parte comestible son los órganos verdes de la planta, como los tallos, las hojas, etc.
Tipos de Verduras
Vegetales de Raíz
Bulbos
Raíz
Tubérculo
Vegetales Verdes
Fruto
Hoja
De Flor
Semillas o legumbres
Tallo
Contenido en Hidratos de Carbono
Grupo A:
Espinaca
Berenjena
Lechuga
Pimiento
Tomate
Calabacín
Grupo B:
Alcachofas
Cebollas
Puerros
Calabaza
Zanahorias
Remolacha
Grupo C:
Papa
Maíz Tierno
El color de las verduras indica el contenido de alguna sustancia característica.
Color
Predomina el color verde debido a la presencia de un pigmento natural verde denominado clorofila.
Se puede ver afectada fácilmente por el pH de las sustancias de la planta .
Varia:
Verde oliva: Existencia de medios ácidos.
Verde Brillante: Existencia de medios alcalinos.
Colores como el amarillo/naranja en frutas o verduras se debe a la presencia de carotenoides.
El rojo/azul de algunas verduras se deben a la presencia de una sustancia química natural denominada antocianina, pigmento natural sensible a los cambios de pH.
Cuando el pH es neutro, los pigmentos son de color púrpura, al llegar a ácido, se ponen de color rojo.
Al llegar a un valor alcalino, azul.
Usos
Conservas
Para poder conservar durante más tiempo la disponibilidad de la verdura, se procesan en conservas, secas al aire, en fermentación, los encurtidos, en salazón, fermentaciones, etc.
Nutrición
Las verduras poseen una bajo contenido de proteína y de grasa
Poseen bajo contenido calórico: desde 20 Kcal./100 g
El 80% restante es agua
Poseen cantidades de calcio entre 50-150 mg/100 g
Contienen mucho potasio y poco sodio
Higiene
Deben mantenerse ciertas normas de higiene básicas en la manipulación de los vegetales.
Deben enjuagarse con agua limpia.
Se debe emplear lejías ni productos agresivos que puedan modificar sus sabor.
Conservación y Almacenamiento
Medios Refrigerados
Las verduras han tenido siempre un periodo de conservación de varios días en un medio refrigerado (a una temperatura de 8º C)
Las verduras y las frutas maduras son muy susceptibles de recibir invasión de microorganismos tóxicos.
Congelación
Se puede prolongar su tiempo de consumo mediante congelación.
No destruye las enzimas existentes en los tejidos de las verduras, aunque estas enzimas suelen degradarse si previamente a la congelación se escaldan .
Envasado/ Enlatado
Suelen emplearse para el enlatado de las verduras tanto recipientes de vidrio como de latón.
Su introducción en la conserva se escalfan para reducir la actividad enzimática.

Vinagre
Aceite
Sal
Se emplean diferentes medios:
Cocción
Cocción es uno de los procesos básicos del acto de cocinar.
Es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más sabroso y apetecible
Necesidad a Satisfacer
En una dieta saludable deberían incluirse las verduras y hortalizas, ya que son fuente primaria de minerales, antioxidantes, de algunos nutrientes esenciales, de fibra dietaria y de fitoquímicos que pueden reducir el riesgo de enfermedades crónicas y algunos tipos de cáncer.
Beneficios
Remolacha
Fortalece el corazón
Mejora la circulación
Purifica la sangre
Beneficia el hígado
Humedece los intestinos
Promueve la menstruación
Trata el estreñimiento
Brócoli
Usado para inflamación de ojos
Contiene ácido pantotenico y vitamina A que beneficia la piel
Contiene mas vitamina C que los cítricos
Zanahoria
Beneficia a los pulmones
Mejora las funciones del hígado
Estimula la eliminación de desperdicios
Disuelve acumulaciones como cálculos y tumores
Trata el acidez en el estomago
Beneficia la piel
Beneficia la ojos
Apio
Calma el hígado
Purifica la sangre
Control de apetito
Ayuda los dolores de cabeza causados por presión alta o problemas del corazón.
Bueno para diabetes
Renueva coyunturas, huesos y arterias
Pepino
Limpia la sangre
Ayuda a salir de la depresión
Calma la sed
Purifica la piel
Enfría condiciones inflamatorias
Papa
Lubrica los intestinos
Armoniza el estomago
Neutraliza los ácidos en el cuerpo
Tiene propiedades antibióticas
Baja la presión
Tomate
Tonifica el estomago
Limpia el hígado
Purifica la sangre
Desintoxica el cuerpo
Cebolla
Purifica el cuerpo
Limpia las arterias
Mueve energía en el cuerpo
Descripción de los Productores
Proveedores
Canales de Comercialización
Consumidores
las mujeres presentaron una mediana de consumo más alta con respecto a los hombres.
A nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo de verduras diario también lo hacía.
Por área residencial se encontró que la zona urbana consumía más verduras en cada uno de los cuartiles y la mediana de la población que vivía en la zona rural.
Los consumidores de verduras y hortalizas se encuentran en el rango de edades de 2 a 64 años.
Forma de Pago
Costo Precio
Competencia
Valor Agregado
Asesoría integral de apoyo para inicios de huertas y/o mini cultivos. (Dirigido a campesinos)
Por ventas superiores o clientes reales-frecuentes se otorgará un frasco de fungicidas o fumigadores
El empaque será reutilizable para los clientes y asimismo influyendo e incentivando el cuidado del medio ambiente
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