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Café filtrante

monografia
by

Angela Samantha Cruz Gutiérrez

on 22 October 2014

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Transcript of Café filtrante

EL CAFÉ
CONCLUSIONES
Nuestro café, uno de los mejores del mundo
.

Los factores climáticos son indispensables para una excelente calidad de café.
Sistemas de producción
Tipos de recolección
SIEMBRA
RECOLECCIÓN



Para degustar un buen café pasado hay que hervir el agua y pasarlo gota a gota. Hoy, existen muy buenas máquinas que preparan café americano, café expreso, capuchino, mokachino; sin embargo, su costo es bastante elevado y no justifica darle un uso doméstico.

Al momento de desear una taza de café se puede no contar con una cafetera o desconocer la cantidad que se debe consumir.



Oportunidad


El consumo de café orgánico requiere ser promovido por las bondades que ofrece a la salud.
En el Perú, hasta el momento, no se ha logrado introducir el consumo de café orgánico en bolsitas filtrantes. En los hogares peruanos, el café se suele consumir pasado o instantáneo. Por otro lado, la tendencia al consumo de productos orgánicos recién está tomando fuerza y la población comienza a invertir más dinero en una alimentación sana y de calidad.
Algunos datos importantes
CONCLUSIONES
Body
Body
Body
Body
Body
Body
Agroforestal
Libre exposición solar
Condiciones Ambientales
Tipos de Renovación
Precipitación
Altitud
Temperatura
Brillo Solar
soca tradicional
soca pulmón
Renovación total
BRASIL
COLOMBIA
BRASIL
COLOMBIA
TRILLADO
SECADO
LAVADO
PROCESO DE PRODUCCIÓN
nathalia es una fea
El café orgánico
El Perú declaró como Día del Café Peruano al cuarto viernes de agosto de cada año, ya que dicho cultivo es reconocido mundialmente por su alta calidad y es fuente de empleo directo e indirecto para más de dos millones de peruanos.
El consumo del café se ha incrementado en nuestro país y sobre todo en Lima Metropolitana.
Consumo per cápita de café a nivel nacional asciende a 500 gramos al año.
70 %
30 %
Los saquitos filtrantes, son un producto innovador que facilitará el consumo por su rapidez en la preparación.
El producto se ofrecerá en lugares cercanos al consumidor, a un precio accesible y conservando las características más valoradas: aroma, sabor y color.
MANUAL
MECÁNICA
Germinadores
Almácigo
Cafeto
BENEFICIO
Despulpado de la cereza del café, y proceso de eliminación de la baba que envuelve el fruto.
Beneficio húmedo:
1. Eliminar la pulpa.
2. Fermentación (24 horas).
3. lavado final.
Beneficio seco:
1. Sin lavar la cereza.
2. Secar el fruto hasta que su piel se encoja.
Bajar la humedad del grano a un 12%.
Secado Natural
Secado Mecánico
SILOS
Pasar aire caliente a través de una capa de café.
De café pergamino a café verde.
Se clasifica el café verde por mallas según su peso, tamaño y calidad.
BIBLIOGRAFÍA
GRACIAS
El proceso de producción influye directamente en la calidad del café.
la calidad del café colombiano es el principal exponente que resalta su imagen a nivel internacional.
El proceso del café realizado por los agricultores Colombianos lo ha llevado a ser considerado uno de los mejores del mundo.
El marcado diferencial que el café colombiano ha logrado en la bolsa de N.Y., es resultado de un excelente trabajo artesanal y un buen manejo de la riqueza natural que Colombia posee.
DIFERENCIACIÓN
La presentación del café orgánico en sobres filtrantes es distinta a los productos de la competencia y brinda una oportunidad para posicionar una marca.
El consumidor no tendrá que dedicar su tiempo a preparar un café de exquisito sabor, podrá degustarlo en poco tiempo y siguiendo pasos muy sencillos.
ASOEXPORT, café de Colombia "el mejor café del mundo" es apenas el comienzo de la historia, Impresol ediciones LTDA. 2007.
ASOEXPORT. Café de Colombia ¿Cuánto debemos producir?, Impresol ediciones LTDA. 2007.
ASOEXPORT. cambio climático ¿Cómo afecta la cosecha cafetera?, Efraín Castañeda J. 2010.
OSPINA, Héctor Fabio. cartilla Cafetera tomo II. Copyright FNC-CENICAFE, 2004.
CENICAFE, Tecnología del cultivo de café, litografía cafetera LTDA. 1987.
ASOEXPORT. La caficultura colombiana en el final sel siglo XX, Kimpres LTDA. 1994.
PIZARRO MONDRAGON, Roberto, Actualidad de la caficultura, retos y estrategias. Federación nacional de cafeteros de Colombia.
BUSTILLO PARDEY, El manejo de cafetales y su relación con el control de la broca del café de Colombia, MSC, 2007.
RODRIGUEZ SOLIS, Carlos Mario, mejores prácticas para el cultivo y proceso del café, Starbucks coffe agronomy.
EL PROBLEMA
RESPUESTA A LA PREGUNTA PROBLEMA
la biodiversidad del país influye directamente en la calidad del grano del café, ya que se requieren de las mejores condiciones ambientales para un excelente proceso.
Ha logrado ser uno de los productos más importantes de Colombia, gracias al complejo trabajo artesanal que los agricultores colombianos han logrado y el alto valor comercial que tiene.
Es un referente mundial gracias a la imagen internacional que ha ganado por ser uno de los mejores cafés del mundo.
RENOVACIÓN
En vista de esta realidad surge la idea de ofrecer un producto de calidad e innovador como es el café orgánico, tostado y molido, en saquitos filtrantes.

Su marca deberá posicionarse como sello de sabor agradable, excelente calidad y de preparación inmediata.

Se venderá en bodegas, mercados y supermercados.
• Contiene menos cantidad de ácidos y mayor concentración de nutrientes.
• Contiene una mayor cantidad de antioxidantes que ayudan a combatir el envejecimiento.
• El café orgánico contiene niveles menores de cafeína que el café regular.
• Mejora el aprendizaje.
• Previene la depresión.
• Estimula la concentración.
• Alivia dolores de cabeza.

La tendencia al consumo de productos orgánicos recién está tomando fuerza y la población comienza a invertir más dinero en una alimentación sana y de calidad. Por lo que la oportunidad de éxito de nuestro producto orgánico es muy grande.
Las empresas que existen en el mercado Peruano de venta de café no tienen el enfoque de venta de café en saquitos filtrantes por lo que será más fácil e competir con un tipo de producto que no se encuentra en el mercado.
Cabe señalar que en julio pasado, el café fue declarado Producto de Bandera de Perú sumándose al pisco, la maca, el algodón, la lúcuma, la cerámica de Chulucanas, los camélidos, la gastronomía y el espárrago.
CLIENTES
Amantes del café, personas que suelen consumir café solo, con su familia o amigos, y cuentan con escaso tiempo para la preparación de sus alimentos y bebidas.
Se identifican 2 segmentos
de público objetivo
PRINCIPAL
• Personas amantes del café, principalmente entre
20 y 60 años que se preocupan por su salud, factor que actualmente se ha vuelto determinante.

• Empresas como hoteles y restaurantes.

SECUNDARIOS
• Empresas públicas y privadas .
• Empresas de transporte terrestre y aéreo.
• La población laboral, que consume este tipo de productos filtrantes y no han logrado colmar sus expectativas.
en bolsitas filtrantes
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