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TFG

Firmo-RESTAURANTE ESCOLA DE GASTRONOMIA NATURAL ITAIPAVA PETRÓPOLIS-RJ
by

Felipe Oliveira

on 20 November 2012

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Transcript of TFG

Universidade Federal Fluminense
EAU-ESCOLA DE ARQUITETURA E URBANISMO
TFG- TRABALHO FINAL DE GRADUAÇÃO
Aluno-Luiz Felipe Firmo de Oliveira
Orientadora-Sônia M. Taddei
Supervisor-Sérgio Bahia
Arquiteto Convidado-Miguel Pinheiro Tema

Firmo-Restaurante-escola de gastronomia natural Itaipava Petrópolis-RJ A história da ideia

A ideia inicial era projetar um restaurante- escola de gastronomia internacional. Mudança de foco

Transição nutricional dos brasileiros determinada pela má alimentação.

Desnutrição em queda atingindo 5% da população
(fonte IBGE)

em contrapartida...

segundo a recente pesquisa VIGITEL-2011, o sobrepeso e a obesidade já atingem quase que 64% dos brasileiros. Nova ideia e justificativa

Objetivo

Desenvolver um estudo preliminar para um restaurante-escola formador de chefes de cozinha especializados em alimentação natural,saudável e educação alimentar. Priorizando

Substituição de alimenstos como
gordura
ovos
farinha com glúten
açúcar Por alimentos
orgânicos (verduras, hortaliças e legumes)
frescos
sazonais
grãos e sementes Público alvo: Filosofia

A proposta principal é aliar ciência nutricional com a fácil, saborosa e elegante culinária natural.
O objetivo é fornecer , sem dogmas ou radicalismos, conhecimento e ferramentas para inspirar e facilitar a prática de uma alimentação pura, rica, medicinal e completa, em harmonia com a natureza orgânica da vida e adequada para o contexto do estilo de vida moderno.
As vertentes a serem aplicadas nesse estabelecimento são: Raw food , Confort food,Finger food,Veganismo,Slow food, Vegetarianismo e culinária sem glútem e lactose. Quem é quem? Confort Food:

Como o nome mesmo já diz, é uma comida que proporciona conforto. Para a Comfort Food, um prato deve despertar sensações agradáveis, alimentar também as emoções e se ligar à história de uma pessoa ou grupo cultural. Nessa categoria se enquadram bolos caseiros, receitas familiares e sabores ligados à infância. Slow Food:

O movimento idealizado na décado de 70 por Carlo Petrini, cozinheiro italiano e escritor.

Tem como Filosofia se opor ao fast-food.

Esse conceito surgiu bem no momento que o primeiro McDonald's abria em Roma.

Para o Slow Food o importante é preservar as tradições alimentares de cada lugar, difundir processos e técnicas de cultivo saudáveis e oferecer comida bem feita. Raw Food: Significa comida crua. Vários restaurantes ao redor do mundo estão explorando esse conceito que a cada dia tem mais adeptos.
Apresentação sofisticada e ingredientes exóticos podem chegar à mesa junto com o conceito de que a comida não deve ser aquecida acima dos 40 graus.
Na Raw Food só entram alimentos de origem vegetal, de preferência orgânicos e não modificados geneticamente. Seus adeptos defendem que a comida crua poupa as enzimas do organismo, prolongando jovialidade e qualidade de vida. O Veganismo não utiliza nenhum elemento de origem animal. Existem muitas teorias a respeito do veganismo, porém, o veganismo é somente uma única coisa. Um modo de viver que evita a exploração, seja ela humana, animal ou do solo qual dependemos para nossa existência. Finger food

a maior tendência hoje são as ‘finger foods’. Essas comidinhas especiais são feitas para comer com os dedos (fingers, em inglês), sem o auxílio de pratos e talheres. LOCALIZAÇÃO O distrito

"Itaipava" é uma palavra tupi que significa "lago de pedra", através da junção dos termos itá ("pedra") e upaba ("lago").
Segundo o Dicionário Aurélio, é um acidente geográfico que se forma quando uma pedra obstrui um rio, causando o desnivelamento do mesmo.

Esta a uma distância de 68km da capital do Estado do Rio de Janeiro.

centralidade de consumo, ou seja, um centro caracterizado pelo espaço de consumo, no qual observa se a existência de uma série de elementos direcionados para atividades de turismo, comércio e lazer. Pólo Gastronômico, grandes empreendimentos comerciais (shopping centers), turísticos (hotéis e pousadas) e empresariais (condomínios empresariais), atividades comerciais especializadas e de uso raro (específicos de uma determinada classe social –como antiquários, empresas de paisagismo e decoração) são elementos de destaque em Itaipava.

A grande maioria dos estabelecimentos estão localizados na principal via do distrito – a Estrada União-Indústria, via paralela ao corredor da BR-040. Verifica-se a existência de um luxuoso condomínio empresarial (Granja Brasil) e dois grandes empreendimentos comerciais (Estação Itaipava e Vilarejo Itaipava), com lojas de departamento, cinemas e grifes de alto status. Um dado importante a citar é a população que se utiliza deste centro, caracterizada por grupos de classe média alta, moradores de condomínios e loteamentos fechados localizados as margens da BR-040. Referências Projetuais
e conceituais Basque Culinary Center -San Sebastián, Espanha- VAUMM Arquitetos Institute for the Culinary Arts- Nebraska EUA Casa level ABC COOKING STUDIO TOKIO Villa Savoye
Le Corbusier Jardins verticais Projeto Terrapia-RJ Café Gratitude-São Francisco-EUA Centro Carioca de gastronomia Botafogo-RJ o projeto Programa de necessidades Fluxograma zoneamento corte esquemático Estudo de insolação Evolução plástica e estudos volumétricos Evolução plástica e estudos volumétricos Evolução plástica e estudos volumétricos
O partido do projeto surge ...





















«Escadas e rampas são elementos de circulação funcionais que valoridadas plasticamente tornam-se destaques. Tirando partido da plasticidade, lançam-se no espaço, como formas curvas ousadas ou retilíneas» Lúcio Costa Memorial Planta de situação Primeiro pavimento Segundo Pavimento Terceiro Pavimento Cobertura Cortes Perspectivas Perspectivas Perspectivas restaurante Lah! Madri restaurante káa-São Paulo
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