Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Intoxication alimentaire

No description
by

rim bs

on 3 March 2015

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Intoxication alimentaire

La contamination est le terme médical utilisé pour désigner l'envahissement d'un organisme vivant ou d'une chose par des micro-organismes pathogènes.
Quels sont les risques ?
Les aliments sont susceptibles de subir, notamment par l'intermédiaire de l'eau contaminé , deux types de contaminations : par des germes et des virus ( parasitose) ou par des corps chimiques.
Qu'est ce la contamination?
Prolifération
Absorbés avec le produit contaminé, les éléments microbiens et viraux vont proliférer dans l'organisme et y déterminer le développement d'une maladie infectieuse. Un des exemples les plus connus est celui des
Salmonelloses:
symptomes:
fièvre, frissons, maux de tête , crampes abdominales,Diarrhée, nausée, vomissements .
causes:
En consommant des aliments ou des boissons contaminés ou de mains mal lavées après un passage aux toilettes ou après avoir caressé des animaux infectés et avant la manipulation d'aliments.

d'autres exemples:
Toxinogenèse
Il s'agit de la production simultané et souvent par la même souche bactériennes plusieurs toxines pouvant parfois dépasser la dizaine , outre la production de nombreuses enzymes extracellulaires à potentiel pathogène . nous avons comme exemple
Clostridium botulinum
, bacterie productrice de la
toxine botulique,
qui engendre une maladie grave appelé
le botulisme.

symptomes:
(12 et 36h après l'ingestion de
la toxine botulinique) sécheresse de la bouche, des vomissements, une diarrhée importante, et surtout une faiblesse musculaire généralisée (peuvent s’aggraver
jusqu'à la paralysie des muscles).
Contaminants
les pesticides :
Comment des constituants chimique se retrouve dans notre mentation ?
Notre alimentation résulte souvent d’une chaîne complexe d’actions, incluant des productions végétale et animale, des procédés de transformation, de conservation et de distribution. Plusieurs types de substances utilisées dans ces processus peuvent ainsi se retrouver dans les aliments : additifs, substances provenant des matériaux au contact des denrées, résidus de produits phytopharmaceutiques et de médicaments vétérinaires …
Contamination biologique
Introduction

Contamination chimique
Intoxication alimentaire
c'est un transfert direct ou indirect de microbes pathogènes d’aliments contaminés vers d’autres aliments. Elle est à l’origine de l’intoxication alimentaire. Les agents responsables de cette intoxication sont: les virus, les parasites et les bactéries.
Le ténia
fait partie des parasites que l’on peut ingérer via certains aliments. Le facteur principal est la consommation de viande de bœuf mal cuite.
symptomes:
Légères crampes abdominales, nausées, troubles de l'appétit, perte pondérale, faiblesse et picotements.

L'oxyurose
due à un ver,
Enterobius
vermicularis,
communément nommé
«oxyure».
Il s'agit d'une parasitose digestive bénigne et très fréquente, notamment chez l'enfant.
Symptomes:
identification des œufs dans les selles, ou de petits vers blancs.
C’est le transfert direct ou indirect de
produits chimiques dans les aliments.

il est vrai que l'utilisation de pesticides est importante vis-à-vis de l'amélioration de la production végétale , mais l'homme peut être touché . la contamination se fait généralement par voies respiratoires,cutanées ou digestives .
la cause se manifeste par l'utilisation exagérée des pesticides par les agriculteurs qui dépassent les doses recommandées ou même par le fait que les produits sont mis à disposition du consommateur sans atteindre le délai ( 1 à 3 semaines) + les produits ne sont pas préalablement lavés Différents pesticides ont été reconnus comme
ayant des effets toxiques sur l’homme tels que
des effets sur le système nerveux, cancérigènes,
sur le système hormonal, irritations de la peau,
des yeux et des poumons .

Les médicaments vétérinaires sont utilisés dans les élevages pour la santé et la croissance des animaux : bétail, volaille.
cette utilisation excessive de ces antibiotique entraîne une résistance des bactéries aux antibiotiques concernés , elles deviennent alors plus virulentes que les bactéries normales .
l'homme risque alors le développement d'infections intraitable .
Les antibiotiques:
Conclusion
qu'est ce une intoxication alimentaire?
Une toxi-infection alimentaire est une maladie, souvent infectieuse et accidentelle, contractée à la suite de l'ingestion de nourriture ou de boisson contaminées par des micro-organismes (agents pathogenes) ou des toxines. Les plus répandues sont les salmonelloses, les toxi-infections à staphylocoque, la listériose ainsi que le botulisme.

Salmonelloses
les précautions prises afin d'éviter les maladies d'origine alimentaire
Les hormones:
dans le but d'accélérer la production animale on utilise des substance chimiques dans l' élevage des volailles , des bovins et des poissons
certains pays comme l' Europe interdisent cette méthode tandis que d'autres , comme les états unis , Canada et le Brésil , l' autorisent
adopter les bons reflexes :
Toujours
se laver les mains avec du savon aprés avoir touché des oeufs,de la viande,des graines ou des fromages au lait cru , car la contamination se fait souvent par contact.Il faut aussi laver et sécher tous les matériels qui entrent au contact de ces aliments: plan de travail, vaisselle et couteaux.
Peler
les légumes et les fruits , ou les laver avec de l’eau vinaigrée. Le vinaigre, acide, diminue les forces d’attachement du microbe à la surface.
Cuire
les aliments au-delà de 65 °C pendant au moins deux à trois minutes , tous les modes de cuisson sont efficaces,  à condition que tous les points de la denrée soient soumis à cette température.
Augmenter
le temps de cuisson des produits congelés afin que l’intérieur de l’aliment soit véritablement soumis à 65 °C pendant quelques minutes.
Individualiser
et emballer tous les aliments, dans des boîtes ou dans du papier. Retirer les suremballages (carton, plastique) des produits manufacturés pour ne pas rentrer d’impuretés dans le  réfrigérateur.
Ordonner
les aliments : les produits crus et cuits ne sont pas côte à côte, les viandes crues sont placées dans la zone la plus froide, souvent en haut du frigo. Après ouverture, les produits laitiers stérilisés peuvent être rangés à mi-hauteur.
Respecter
la chaîne du froid. Les produits frais et surgelés s’achètent à la fin des courses. En été, il est conseillé de se munir d’un sac au moins isotherme avec un pain de glace à l’intérieur.
infliger nouvelles réglementations:
Désigner
les produits autorisés

Renforcer
les controles vétérinaires.

Préciser
les conditions d'utilisation ( pour quelles maladies , à quel àge de l'animal )

Controler
l'application de la réglementation.

Indiquer
aux consommateurs l'origine des aliments (élevage avec ou sans antibiotique
soumettre de nouvelles réglementations industrielles:
contre les polluants :

Interdire
leur rejet dans la nature sans traitement (recyclage.

Éloigner
les zones industrielles des domaines agricoles et des zones urbaines.

Établir
et contrôler des normes des doses tolérées pour chaque polluant (teneur en Pb , Hg ,No3.

Fertiliser
les sols par des engrais naturels .

Éviter
l'épandage excessif d'engrais chimiques.

contre les pesticides :
Informer
les utilisateurs des risques sur la santé liés à l'utilisation des pesticides.

Contrôler
les aliments traités et commercialisés.

Remplacer
l'emploi de certains insecticides par la lutte biologique .

Utiliser
des pesticides dégradables à courte durée d'activité et en faible dose.

Bien laver
les aliments avant leur consommation.
"Mieux vaut prevenir que guérir"
afin d'éviter les intoxications alimentaires il est propice de:
Rim Benslimane:

contamination biologique , assemblage du travail
Salma Elouaer :

contamination chimique et video
Maissa Turki :

introduction , images et schema

Ameni Haji :

prévention et images

Il n’existe pas de moyen connu d’empêcher efficacement l’apparition des troubles hormonaux. On encourage toutefois de mener une vie saine:


*Restauration
des terres endommagées par la conservation des sols , meilleure gestion des systémes de paturage , protection des zones sensibles .


*Gestion
durable de la production agricole et fourragére .Amélioration de la nutrition animale et de la gestion du fumier pour réduire les émissions de méthane et d'azote.


*Amélioration
de la protection des zones vierges , maintien de la connectivité entre les zones protégées ,intégration de la production animale et des producteurs dans l'aménagement du territoire.
Prévention contre les hormones en élevages:
Full transcript