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Desinfección de cuchillos

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Gerardo Leiggener

on 1 November 2012

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Transcript of Desinfección de cuchillos

Tipos de contaminantes Que es la contaminación cruzada? Cuando un pollo limpio entra en contacto con un pollo contaminado Cuando un pollo limpio entra en contacto con una superficie que anteriormente tocó un pollo contaminado Como prevenir la contaminación biológica? Manos Botas Ropa de trabajo Elementos de trabajo Cuchillos Chairas Que son las buenas prácticas de manufacturas (BPM)? Son procedimientos generales que aplicados y mantenidos sobre todas las operaciones dentro de la cadena alimentaria, crean condiciones favorables para la producción de alimentos que no causen daño a la salud, es decir que sean aptos para el consumo humano. Es la introducción o presencia de una sustancia contaminante indeseable en el alimento, en las diferentes etapas de la cadena productiva. Que es una contaminación alimentaria? Biológicos Químicos Físicos Bacterias Parásitos Hongos Virus Detergentes Insecticidas Plomo, mercurio Combustibles Lubricantes, etc. Metales, soldaduras Plásticos, bolsas Maderas, piedras, etc. Es el proceso por el cual se transmiten microorganismos de un alimento contaminado a otro que no lo está. Contaminación cruzada directa Contaminación cruzada indirecta Con limpieza y desinfección Proceso de lavado y sanitización de cuchillos y chairas Procedimiento 1. Realizar un prelavado de la hoja del cuchillo y el mango con agua caliente (cercana a 45° C), asegurando que no queden restos cárnicos, grasa, sangre y/o materia orgánica. 2. Aplicar una dosis de detergente industrial Deterchamp sobre todas las superficies (Hoja y mango). 3. Refregar profundamente con ayuda del cepillo sobre los vértices, unión del mango con la hoja y mango. Dejar actuar la solución de detergente mientras se continúan lavando el resto de los cuchillos. 4. Enjuagar con agua caliente (cercana a 45° C), hasta eliminar la totalidad de la espuma. 5. Revisar que no queden restos de materia orgánica y grasa etc. 6. Colocar el cuchillo en la batea de desinfección que contiene Ácido peracético al 0.2%. 7.Dejar en la batea hasta su próxima utilización. Diaria, después de terminar el turno de faena. Frecuencia
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