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Curso de Capacitación de Análisis de Calidad a Maíz Blanco

Este curso esta diseñado para implementarlo con aspirantes a analistas, consta de las diferentes herramientas y recursos didácticos necesarios para implementar de manera eficaz en el curso. 6 Semestre LRI
by

Paloma Castro

on 13 March 2014

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Transcript of Curso de Capacitación de Análisis de Calidad a Maíz Blanco

Curso de Capacitación de Análisis de Calidad a Maíz Blanco
Plan de Curso

Maíz Blanco

Curso de Capacitación para el Análisis de Calidad

El Maíz Blanco es una gramínea anual originaria de las ameritas introducida en Europa en el siglo XVI.
Actualmente es el cereal con mayor volumen de producción en el mundo. La planta alcanza de medio a seis metros de alto.

Introducción

Este curso esta diseñado para establecer las especificaciones que debe de reunir el Maíz Blanco para su recepción, muestreo, análisis y almacenamiento en bodega o silo.

Objetivo General


Aplicar las especificaciones establecidas para la
comercialización de Maíz en esta empresa.
Mejorar el análisis, muestreo, almacenamiento y
BPM ( Buenas prácticas de manufactura)
para un producto de mejor calidad.

Objetivos Específicos

Especificaciones

El característico al grano de maíz sano, seco y limpio.
En ningún grado de calidad se permite el maíz que presente olores de humedad, fermentación, rancidez, enmohecido o cualquier otro olor extraño.

Olor

La clasificación del Maíz puede realizarse por diferentes niveles de humedad, sin embargo se considera que el contenido de humedad
adecuado para permitir el manejo, conservación
y almacenamiento es de 14% .


Humedad

Se considera que el grano de maíz debe de
tener una densidad mínima de 74 Kg/hl.

Densidad

El maíz cuando se analice siguiendo los métodos de muestreo y examen apropiados, no deberá presentar cantidades de microorganismos o sustancias generadas por ellos, que signifiquen un riesgo para la salud y debe estar exento de parásitos que signifiquen un peligro para la salud.

Microorganismos o Parásitos (Plaga)

El maíz es recibido en la bodega, entra a la báscula y en un ticket de manera electrónica se registra el peso bruto, una vez descargado el camión regresa a la báscula y se registra el peso tara, el resultado de la resta será el peso neto lo cual indicara la cantidad de grano que quedara en el almacén.

Recepción

Calador o muestreador
Homogeneizador
Zarandas o cribas
Determinador de Humedad
Balanza granataría

Instrumento

Material:
Bolsa o costal para muestras
Etiquetas para identificar las muestras
Equipo de protección personal


Muestreo

Sirve para extraer la muestra.

Calador

Sirve para homogenizar la muestra.

Homogenizador

Sirve para
homogenizar
la muestra.

Homogenizador

Son para el
análisis
organoléptico
o físico
del grano.

Zarandas o Cribas

Para determinar la Humedad del grano.

Determinador de Humedad

Para medir la cantidad de grano a analizar.

Balanza Granataría

Nota: La toma de muestra se debe de realizar por duplicado, una de ellas se utiliza para efectuar el análisis y la otra para muestra de referencia o archivo que se utiliza en caso de controversia.

La muestra representativa para realizar el análisis se
homogeniza y se divide, utilizando el homogeneizador
y así obtener de ello las siguientes muestras: 250 gr. Para determinar impureza, grano chico, grano quebrado,
grano roto y plaga. 160 gr. Para determinar humedad,
densidad y temperatura.

Análisis

Olor
Este parámetro se verifica de acuerdo al siguiente procedimiento: El analista procede a percepción de olor abriendo la bolsa de la muestra representativa,
agitando su contenido para que el maíz desprenda el olor que contiene. En ningún grado de calidad se permite el maíz con olor a moho, humedad, fermentación, putrefacción, rancidez, o cualquier otro olor extraño.

Métodos de Prueba

Granos Quebrados

Fundamento:
Separación y cuantificación de los granos quebrados.

Instrumentos:
Balanza granataría con sensibilidad de 0.1 gr.
Criba con orificios circulares de 4.76 mm de diámetro
Criba con orificios circulares de 2.38 mm de diámetro
Charola de fondo
Homogeneizador divisor para granos tipo Boerner

La muestra representativa de 250 gramos se criba y se cuantifica lo que permanezca en la criba.

Fundamento:
Separación y cuantificación de las impurezas, así como todo material extraño aunque no haya atravesado la criba y sea diferente al grano.
Procedimiento:
Colocar la criba circular de 4.76 mm de diámetro sobre la criba de orificios circulares de 2.38 mm y ésta en la charola de fondo. Verter en la criba los 250 gr de la muestra, agitar o zarandear con movimientos oscilatorios un minuto aproximadamente, para facilitar la separación de las impurezas o mezclas, semillas, hierbas, terrones, plaga y excretas.
Separar manualmente todo aquel material que no haya atravesado la criba de 4.76 mm de diámetro y que sea diferente del grano, integrando esta porción en la charola de fondo. Revisar en la charola de fondo al presencia de plaga y excretas, separándolos o cuantificándolos.
Pesar el contenido de la charola de fondo y determinar las impurezas de acuerdo a la siguiente fórmula:

IMPUREZAS = PESO DE LA MUESTRA X 0.04


Impurezas

Fundamento:
Humedad:
Es la cantidad de agua contenida en el grano, determinada en base a la conductividad eléctrica del agua.
Densidad:
Consiste en determinar la masa del grano por unidad de volumen.
Temperatura:
Los granos con alto contenido de humedad que son inadecuados para el almacenamiento convencional, pueden conservarse en refrigeración. Los granos almacenados tienen menor posibilidad de deterioro cuando están fríos. Las bajas temperaturas pueden compensar los efectos de un alto contenido de humedad y evitar el desarrollo de microorganismos, insectos y ácaros que atacan al grano almacenado.

Humedad, Densidad & Temperatura

Determinador de humedad electrónico
Embudo y vaso muestreador.

Instrumentos

Por último sacar la muestra de la parte de abajo del aparato determinador de humedad.

Después de 15 segundos el determinador indica en el display el valor de la humedad del producto, temperatura de la muestra y densidad o peso hectolitro en kg/hl

Seleccionar el tipo de cereal del cual se desea conocer la humedad en este caso maíz.

Cuando aparezca en el display ‘’medir’’ teclee ‘’yes’’

Verter la muestra colocándola en el embudo de carga y teclee ‘’yes’’

Una vez alcanzado el nivel superior al vaso del muestreador jalar el embudo del muestreador despacio y que raspe su borde en el borde del vaso muestreador

Obtener la muestra de maíz del
que se desea conocer la humedad
utilizando el cucharon plástico
y vacié lentamente la muestra
en el embudo de carga.

Presione el botón ON/OFF en el panel frontal del determinador

Todos los análisis que se le hacen al maíz se
colocan en el formato de control de análisis de grano por camión.


Bibliografía:
NMX-FF-034/1-SCFI-2002 MAÍZ BLANCO.

Para determinar la
Humedad del grano.

Determinador de Humedad

Proceso para determinar Humedad, Densidad & Temperatura
Cotización
Cotejo Procedimental
Cotejo Actitudinal
Examen
de
Evaluación

Resultado del Aprendizaje
Bárbara Paloma Castro Cortés
6 Relaciones Industriales
Materiales Didácticos & De Capacitación
Marzo de 2014
Recurso Didáctico & Práctica
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