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PRODUCCIÓN DE YOGURT

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by

Sandra Coacalla

on 3 July 2014

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Transcript of PRODUCCIÓN DE YOGURT

Proceso de producción de yogurt
El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización.
MATERIALES QUE INGRESAN Y SALEN DEL PROCESO
BALANCE DE MATERIA
DIAGRAMA DE FLUJO DE BLOQUES
GESTIÓN AMBIENTAL
La gestión ambiental es una de las principales herramientas administrativas para el mejoramiento continuo del desempeño ambiental en la industria láctea.
Involucra procesos de planificación y participación comunitaria, con el propósito de garantizar las medidas ambientales apropiadas y oportunas, proyectadas hacia el uso eficiente de los recursos naturales renovables y no renovables, prevención de la contaminación y cumplimiento de las normas ambientales en la industria láctea.
El sistema de gestión ambiental propuesto para la industria láctea se basa en el ciclo planificar, hacer, verificar, actuar (PHVA), dado que promueve la prevención, la adopción de buenas prácticas del sector y la ecoeficiencia.

.

CONCLUSIONES
fin!
PROCESO
DE PRODUCCIÓN

DEL YOGURT

INTEGRANTES:

COACALLA CONDORI SANDRA
CORNEJO ROMANI GONZALO
TICONA CHAMPI FRANKLIN


Diagrama de Flujo
FLOW SHEET
CLASIFICACIÓN
DISEÑO DE PLANTA
Para fabricar el producto se requiere algún tipo de planta, tanto en términos de construcciones como en equipo. Esta planta, que representa la mayor parte de los activos fijos de la organización, debe satisfacer las necesidades del producto, del mercado, del operario y de la organización, y debe continuar haciéndolo durante todo el tiempo que se tengan previstas las necesidades del consumidor.


EQUIPAMIENTO DE LA PLANTA
Capacidad
Confiabilidad
Servicio posventa
Facilidad de mantenimiento
Preparación
Compatibilidad
Seguridad
Facilidad de instalación
Entrega
Estado de desarrollo
Disponibilidad del equipo auxiliar
Efecto en la organización existente
Costo

Distribución de la Planta
Flexibilidad máxima
Coordinación máxima
Utilización máxima del volumen
Visibilidad máxima
Accesibilidad máxima
Distancia mínima
Manejo mínimo
Incomodidad mínima
Seguridad máxima

Localización
Factores Primarios:
Suministro de agua
Suministro de materia prima
Suministro de Energía y combustible
Clima

Una planta puede distribuirse de dos maneras, ya sea tratando de satisfacer las necesidades del producto (distribución orientada al producto) o de satisfacer las necesidades del proceso (distribución orientada al proceso).
Factores Específicos:
Transporte
Mano de Obra
Disposición de Residuos
Leyes Reguladoras
Impuestos
Características del Lugar


PREVENCION DE LA CONTAMINACION Y OPTIMIZACION DE PROCESOS
Un programa de prevención de la contaminación en la industria láctea se justifica, debido a que aproximadamente el 90 - 95% de la DBO es proporcionada por la pérdida de productos, es decir leche o productos lácteos.
SEGURIDAD ALIMENTARIA

MAQUINARIA, EQUIPO E INSTALACIONES
Bombas lobulares
Las bombas lobulares son bombas volumétricas rotativas. El bombeo está producido por dos lóbulos que giran en sentido contrario, para conducir el líquido al espacio entre el cuerpo y un lóbulo.
El efecto es suave, con buena aceptación de grandes partículas en suspensión. Son equipos de una gran fiabilidad y de bajo coste de mantenimiento.

Llenadora Lineal y Tapadora
Lactofermentador
Diseñado para la preparación de fermentos.
Consiste en una batea de acero inoxidable AISI 304 que contiene agua y en la cual se colocan recipientes del mismo material para someter al producto a tramiento térmico indirecto, comúnmente conocido como “baño maría”.
Posee una serpentina para el calentamiento o enfriamiento del agua, mediante la inyección de vapor o agua helada respectivamente.

Mini Pasteurizador HTST
El mini pasteurizador H. T. S. T es un pasteurizador de platos para pasterizar leche, para el jugo, y para los productos del huevo.
El pasteurizador está montado sobre una plataforma de acero inoxidable con ruedas y equipada con mangueras de leche.

Tanques de Procesamiento para Yogurt
Para la fermentación y elaboración de queso blanco y yogures.
El tanque es de acero inoxidable con capa aislante, con agitador eléctrico y válvula de drenaje.

Separador de Crema
Esta máquina separa la grasa de la leche mediante la acción centrífuga.
El separador Pladot es una unidad de tipo cerrado que está conectado al Pasteurizador a través de tuberías y válvulas neumáticas.
Todas las partes que entran en contacto con el producto son de acero inoxidable y se fabrican de acuerdo a las pautas del USDA para el Diseño y Fabricación Sanitaria de Equipos de Procesamiento de Lácteos.

Mini Laboratorio
Se utiliza para comprobar la leche cruda y pasteurizada durante los procesos de producción y pruebas de los productos finales.

Componentes:
• Medidor de pH electrónico.
•Medidor electrónico de grasa y sólidos.
• Termómetro electrónico.
•Kit para pruebas de calidad de la pasteurización (fosfatos).
• Lacto-densímetro.
• Hidrómetro.
• Kit de prueba bacteriológica.
• Balanza electrónica.

El yogurt un alimento muy consumido hoy en dia por personas que quieren cuidar su salud tanto para personas que quieren mantenerse o bajar de peso ya que tiene muchos beneficios, como: proteinas y calcio que nunca estan de mas, tiene un bajo contenido en grasas y es aun mas facil digerir que la leche.
- Y lo mejor del yogurt es que es muy dificil hartarse de el, por su variedad de marcas y sabores que hay hoy en el mercado, incluso para hacerlo aun mas saludable puedes hacerlo tu mismo, puedes combinarlo con cereales, frutas, y tambien por que no incluirlo en preparaciones de postres.
- El proceso productivo de la elaboración del yogurt es altamente especializado, teniendo en cuenta la maquinaria necesaria para ello y la calidad de los insumos que se requieren; sin dejar de lado la inversión y el diseño de planta que han de optimizar recursos, reduciendo costos y aumentando las ganancias.
- El proceso productivo del yogurt es un proceso que registra menos pérdidas o mermas por los procesos que la mayoría de otros procesos industriales, aunque tampoco suele generar muchos productos residuales o subproductos que pudieren ser revendidos o reutilizados en algún otro proceso.
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