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PLAN DE NEGOCIO DE LA PASTELERIA MARLIZ

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mario alberto talla chavez

on 22 October 2013

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IDEA DEL NEGOCIO
La idea de negocio tiene como objetivo inmediato la creación y puesta en marcha de una empresa dedicada a la producción y comercialización de productos de la industria de la pastelería en sus diferentes variedades; el cual tendrá como nombre comercial “PASTELERÍA MARLIZ”.
PROMOTORES
El principal promotor de este proyecto actualmente cuenta con un trabajo estable y adicionalmente tiene más de 10 años de experiencia en el rubro de la pastelería, panadería y cocina, lo cual permitirá la concepción clara y especifica de todo lo que se pueda necesitar para la creación, implementación y puesta en marcha del negocio.
MISIÓN
Satisfacer a nuestros clientes a través de la creación, elaboración y comercialización de productos y servicios personalizados de pastelería y sus complementos; y así superar las expectativas de calidad de nuestros consumidores en beneficio de clientes, organización y proveedores, desarrollando una posición de liderazgo y tradición.
¿PORQUE?
En los últimos años el rubro de la pastelería ha experimentado un crecimiento acelerado y se percibe la inquietud en el sector por reformarlo y ampliarlo, tanto en servicios y en productos como en nuevos sistemas de elaboración. Este es un sector con dificultad para encontrar mano de obra calificada. En cuanto a la venta, tiene muchas y buenas posibilidades si, se puede ser capaz de adaptarse a las nuevas formas sociales de consumo.



VISIÓN
Ser la empresa líder en ventas, rentabilidad y reconocimiento por su calidad, servicio e innovación en la industria de la pastelería existente en la ciudad de Lima y las principales ciudades de nuestro país.
PLAN DE NEGOCIO DE LA PASTELERÍA MARLIZ
OBJETIVOS
Elaborar productos de excelente calidad, con los mejores insumos del mercado y a través de buenos procesos de manufactura.
Posicionar nuestro negocio en el primer año como uno de los locales preferidos por los consumidores de productos de pastelería.
Elevar el margen de ganancia por encima del 15%, a partir del segundo año.
Lograr que los nuevos productos sean del agrado y preferencia de nuestros consumidores.
Incrementar la rotación de nuestros productos a partir del segundo semestre de haber realizado la apertura de nuestro primer local.
Recuperar la inversión inicial en el término de 3 años.

PERSPECTIVAS DEL SECTOR
El progreso mostrado en los últimos años por las panaderías y pastelerías en el Perú es importante, podemos decir que el mercado actual de la industria es muy favorable; todo esto a que ampliaron su oferta, así como también modernizaron sus puntos de ventas, lo que ha dado lugar a la creación de negocios rentables y con alto impacto social.
PUNTOS FUERTES Y VENTAJAS
Somos conocedores del rubro, contamos con certificaciones técnicas; tanto a nivel productivo con también de comercialización.
Tenemos una amplia experiencia, tenemos conocimientos tanto teóricos y prácticos sobre procesos productivos y manipulación de alimentos.
Nuestro servicio incluirá una atención personalizada, la cual incluirá atender a nuestro cliente desde el momento de su ingreso al local hasta su salida; con lo cual podremos determinar con exactitud sus gustos y preferencias.
Nuestro personal estará altamente calificado todo esto mediante capacitaciones constantes, para que ellos puedan dar una solución rápida y efectiva a nuestros clientes en el momento que sean requeridos.
Contaremos con diversos medios de compra y pago.
EL CLIENTE
Nuestros potenciales clientes serán:

Todas las personas que radican y/o transitan por la Av. San Juan, ubicada en el distrito de San Juan de Miraflores y que estén dentro de nuestro segmento que es la PEA (Población Económicamente Activa).
También todas aquellas personas que están dentro de nuestro segmento y que no necesariamente radiquen en el distrito de San Juan de Miraflores.
Los compradores que realizan sus compras a través de medios electrónicos (contaremos con una plataforma electrónica – página web).

MERCADO POTENCIAL
Nuestro mercado potencial, tal como lo hemos mencionado anteriormente, es la totalidad de la Población Económicamente Activa (PEA) del distrito de San Juan de Miraflores y alrededores; también incluimos a las personas que realicen sus compras a través de medios electrónicos.
CLAVES DEL FUTURO
Las claves del desarrollo del mercado y nuestro crecimiento como empresa residen en:

Tener una reacción oportuna ante las expectativas de consumo de nuestros clientes.
Identificar oportunamente las necesidades insatisfechas de los consumidores de los productos de pastelería.
Adaptación a los cambios que se da en la industria de la pastelería (nuevas técnicas y/o productos).
Tener una flexibilidad operativa que nos permita desarrollarnos en un medio tan cambiante.
Estar a la vanguardia, en cuanto a tecnología en la pastelería (maquinarias).

COMPETITIVIDAD
PRINCIPALES COMPETIDORES
Nuestros principales competidores son los siguientes:

PANADERÍA-PASTELERÍA “EL TRIGO DE ORO”
TORTAS “NAOMY”
PASTELERÍA “DE LA CRUZ”
PASTELERÍA “LAS DELICIAS”
“TORTAS DE LA CASA”
PANADERÍA-PASTELERÍA “MARIA MAGDALENA”


ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
Nuestro punto de referencia está ubicado en el distrito de San Juan de Miraflores; con exactitud en la Av. San Juan; donde se encuentran la mayoría de los locales de venta de los productos elaborados por las pastelerías; del mismo modo en nuestra zona de influencia se ubican algunos centros comerciales.
Para poder determinar el posicionamiento de los locales existentes, hemos realizado una pequeña encuesta de nuestros futuros competidores para poder establecer y comparar su posicionamiento en el mercado.
FORTALEZAS
Crecimiento constante del mercado.
Amplio conocimiento y experiencia de los procesos productivos.
Experiencia y trayectoria en el rubro de la pastelería.
Diferenciación en las presentaciones de nuestros productos.
Variedad de ofertas para nuestros clientes, pasteles salados, secos, fríos y tortas.
Supervisión constante en los procesos productivos y manejo de los productos terminados.
Procesos bien definidos, lo cual permitirá conocer los costos y la manera de controlarlos.


DEBILIDADES
Empresa nueva en el mercado.
No contar con un local propio.
Pocos recursos económicos.
Zonas de producción y venta no adecuada, en cuanto al tamaño o área necesaria para dicho fin.
No lograr contar con un personal o colaboradores capacitados, tanto en el área de venta y de producción.

AMENAZAS
Entrada de nuevos competidores.
Crecimiento de la competencia existente.
Poca acogida por parte de los clientes a la propuesta de negocio.
Desaceleración de la economía.
Estancamiento del sector.
Planificación y controles inadecuados.
Posible incremento de los costos de las materias primas.

OPORTUNIDADES
Desarrollo de nuevos productos.
Buscar satisfacer nuevas tendencias o necesidades de los clientes.
Canales de venta nuevos en la zona con respecto al rubro de la pastelería (Delivery).
Crecimiento de la demanda.
Introducción de nuevas líneas de productos en el mercado.

ANÁLISIS FODA
El análisis DAFO o también conocido como Matriz o Análisis FODA; es una herramienta de análisis estratégico que nos permitirá analizar los elementos internos como externos de nuestro plan de negocio.
POLÍTICA DE PRODUCTOS Y SERVICIOS
Nuestra política de productos y servicios va contar con tres aspectos fundamentales para nosotros, con los cuales buscaremos diferenciarnos de nuestra competencia.

Estos aspectos son los siguientes:

 Variedad de productos
 Productos y atención de calidad
 Diferenciación de precios

POLÍTICA DE PRECIOS
Nuestra política de precios, inicialmente, tiene como objetivo igualar los precios con nuestros principales competidores, que al igual que nosotros siguen una estrategia de precios diferenciados.
POLÍTICA DE SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE
Capacitación y entrenamiento al personal sobre el tipo y elaboración de productos a ofrecer .
Capacitación y entrenamiento sobre el servicio donde se capacita en tres acciones fundamentales, a las que llamaremos SSP (Sonrisa, Saludo, Preguntar que necesita el cliente) .
Cuando el cliente esté dentro del local este recibirá atención personalizada, se le brindara la información sobre las características de los productos, así como facilitarle la lista o carta de productos que ofrecemos.
POLÍTICAS DE PROMOCIÓN Y DESCUENTOS
PROMOCIONES
Nuestras promociones podrían ser las siguientes:

Nuestra primera promoción por ingreso al mercado seria, 2 x 1 en los postres por porción.
Por la compra de una torta grande, una botella de gaseosa gratis.

DESCUENTOS
Para poder fidelizar a nuestros potenciales clientes y que puedan comprar y consumir constantemente nuestros productos; tendremos las siguientes ofertas:

Fechas festivas, como por ejemplo el día de la madre; 20% de descuento en toda nuestra línea de torta, mousses y cheesecake.
En el día de tu cumpleaños con presentar tu DNI, obtienes el 30% de descuento por la compra de tu torta.
Descuento por productos a determinadas horas del día.

ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN
Para poder lograr la comunicación requerida que permita dar a conocer en el mercado a la pastelería MARLIZ; debe tener en cuenta lo siguiente:

La publicidad: se va utilizar en primer lugar volantes que serán distribuidos por la zona donde estará ubicado nuestro local.
Relaciones públicas: la publicidad de boca en boca de personas que escuchen o conozcan el local una vez realizada la apertura.
Promoción de ventas.

PLAN DE VENTAS
ESTRATEGIAS DE VENTAS
VARIEDAD
Nos caracterizaremos por mantener una gran variedad de productos, tanto dulces y salados; los cuales contaran con una excelente exhibición donde el cliente pueda apreciar toda la gama completa de nuestros productos.
CALIDAD
Este será un punto importante para nosotros como empresa; ya que debido a esto garantizaremos a nuestros clientes que nuestros productos son elaborados con materias primas de excelente calidad y que les asegurara que están consumiendo un producto de alta calidad.


SERVICIO
Este factor será el pilar de nuestro negocio, ya que de ello dependerá la aceptación de nuestro negocio en el mercado; esto debido a que nuestros colaboradores estarán debidamente capacitados y entrenados para poder resolver cualquier duda o pregunta de nuestros clientes.
PASTELERÍA "MARLIZ"
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