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Reino Unido e Irlanda

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by

henrique cruz

on 17 May 2017

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Transcript of Reino Unido e Irlanda

CASK
17/10/1814 - Horse Shoe Brewery
Calculam que 8 a 9 mil barris de porter foram perdidos, mais de um milhão de litros que formou uma onda de 4 metros;
O dono da cervejaria cobrava para as pessoas visitarem os destroços da cervejaria;
8 pessoas morreram afogadas pela onda e um bairro foi devastado;
Acidente foi considerado “vontade
de Deus” e ninguém foi culpado;
DESASTRE
Campain for the Real Ale Selo Real Ale
CAMRA
2º Lugar de Consumo - Irlanda;
4º Lugar de Consumo - Inglaterra;

8º Lugar em Produção - Reino Unido;

Em 1380 Londres tinha cerca de 30.000 habitantes e 1000 cervejarias;

Atualmente existem mais de 1500 cervejarias;


Dados
Reino Unido e Irlanda
Burton Upon Trent
Ale x Beer
1600 – Invenção da Cerveja em Garrafa:
Alexander Norwell foi pescar e levou sua bebida (cerveja) em uma garrafa fechada com uma rolha de cortiça, ele acabou esquecendo de beber e após um tempo quando encontrou a garrafa e LOGICO que resolveu beber, a cerveja ainda estava boa;
1700 - Utilização de bombas manuais para retirar a cerveja dos barris (casks) em pubs;
1816 – Lei da pureza determinando a utilização apenas de água, levedura, lúpulo e malte;
1817 – Daniel Wheeler inventa um tambor para torrar os maltes, permitindo o surgimento de outros estilos como as Porters e Stouts.
Se refere ao processo de correção no perfil da água;

Características da água com níveis de sais acentuados (água dura) proporciona um caráter mineral às ales;

Aumenta a persepção de amagor e secura no paladar;
Durante o reinado do rei
Henrique VI espalhou-se o
boato que a cerveja com
lúpulo era venenosa.
As fábricas passaram a ser vigiadas pelos “olheiros” do governo para verificar se os cervejeiros estavam "envenenando" as cervejas;

“O CAMRA é uma organização voluntária,
independente, organizada por consumidores que
visa o apoio às pequenas cervejarias por meio de
diminuição de impostos e licenças diferenciadas.
Apoia ainda a preservação dos estilos de cervejas
inglesas tradicionais bem como dos legítimos
pubs, verdadeiras instituições culturais para os
ingleses”

CAMRA (campaign for real ale) – fundada em
1971, promovia ações contra a cabonatação forçada das cervejas, ou seja, as cervejas deveriam ser fermentadas, armazenadas e servidas direto das barricas de madeira.
INSUMOS
Malte
Lupulo
Levedura
PUB = PUBLIC HOUSE
Mais de 50 mil PUBs/Real Pub onde as cervejas são servidas diretamente dos barris de madeira (Cask Ale), bombeadas a mão ou por gravidade;

Invenções
Clima bom para o cultivo;
Muntons - fornecedor de malte inglês;
Malte de Cevada e Trigo;
Principal Maris Otter - pão e biscoito com leve tostado;
Malte de 2 fileiras ou 6??

Século 15 os lúpulos começam a aparecer no Reino Unido;
1710 surge uma lei que não permitia utilizar outro agente para amargor na cerveja que não fosse o lúpulo;
Sabor e aroma terrosos > gramíneos > florais;
Golddings e Fuggles;

Alta floculação e formação de diacetil;
Média ateunação;
Fermentação mais esterificada porém sempre evidenciando o perfil maltado;

11 b
11 c
9c
17 d
17 d
12 c
20 c
17 b
old ale
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