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PROCESO DE LA ELABORACION DEL CAFE

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by

maria vallejo

on 3 February 2015

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Transcript of PROCESO DE LA ELABORACION DEL CAFE

End
Entrada del producto
Recoleccion
En esta etapa se cosechan únicamente los granos que alcanzan el estado de madurez completa, normalmente de color rojo o amarillo, ya que los verdes dañan el sabor de la taza de un café.  Todo este proceso se desarrolla de forma manual.
Transformacion: "despulpado"
El mismo día de la recolección, los granos de café se despulpan, retirando la cereza del grano, con una máquina despulpadora.  Para esto se usa el método húmedo o el método seco
Fermentacion
En esta fase el café pasa a unas pilas para soltar la miel. Este proceso es critico, ya que si el café se queda más tiempo del necesario se sobre fermentará dañándolo de manera irreparable, afectando su calidad y por consecuencia su sabor por eso no tiene que pasar más de siete días
Lavado.
Una vez finalizado el proceso de fermentación, comienza el lavado del grano, cuyo objetivo es eliminar totalmente el mucílago del grano y se eliminan azúcares
Secado.
Después de lavar, se exponen los granos al calor del sol para que el grado de humedad disminuya, facilitando su conservación. El grano seco se empaca en sacos limpios hechos en fique facilitando su traslado. Más adelante, se retira la cáscara que cubre el grano, llamada pergamino
PROCESO DE LA ELABORACION DEL CAFE
POR: Cristian Rios y Maria Jose Vallejo
Tostado
El tostado viene a ser uno de los procesos mas delicados dentro de la cadena del café, ya que es aquí donde se obtendrán los aromas, sabores, y olores que se verán reflejados en la taza.  Con una adecuada combinación de tiempo y temperatura, se desarrolla el tueste para sacar todas las propiedades del grano.
Molido
El grado de espesor de la molienda tiene un impacto importante en el proceso de elaboración de la bebida, los molinillos con cuchillas en forma de disco giran a una velocidad normalmente mayor que la de las cónicas y como resultado tienden a transferir algo más de calor al café. Representan la manera más económica de conseguir una molienda constante en una amplia gama de aplicaciones. Son ideales para el uso doméstico
Envasado
Los extractos de café normalmente se envasan en frascos, cuya boca se sella con un diafragma de papel impermeable para evitar la captación de humedad del ambiente. En los cafés liofilizados de muy alta calidad se aplica vacío antes del sellado y se inyecta nitrógeno o CO2, o una mezcla de ambos gases, para hacer mínimo el contenido de oxígeno y reducir las alteraciones oxidativas. También se pueden envasar en dosis individuales en bolsas de papel laminado con aluminio.
Distribucion y venta
El café envasado colocado en cajas de cartón, paletizado y envuelto en film plástico retráctil es transportado en camiones hasta el punto de venta.

En supermercados e hipermercados encontramos los cafés más comerciales y de calidades estándar. En cambio, en tiendas especializadas existe una más amplia variedad de cafés y de más alta calidad.
Consumidor final
Para el café es muy importante su conservación. Los dos mayores enemigos del café son la humedad y el oxígeno. En este sentido es muy importante tanto el recipiente en el que se guarde como el tiempo de conservación.


CAFE
Se denomina café a la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta de café o cafeto. La bebida es altamente estimulante, pues contiene cafeína.  El cultivo del café se encuentra ampliamente difundido en los países tropicales y subtropicales.  Los países que cultivan granos de café son: Colombia, Estados Unidos, Indonesia y Kenya.
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