Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Védőtápanyagok

Vitaminok és ásványi anyagok
by

Tamás Barna

on 22 December 2015

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Védőtápanyagok

esszenciálisak
kis mennyiségben szükségesek (de az nélkülözhetetlen)

Esődleges szerepük:
anyagcserefolyamatokat irányítanak
fokozzák az ellenállóképességet
segítik az idegrendszer működését
a legtöbbjüket szintetikus (mesterséges) úton is előállítják
(Kazimierz Funk fedezte fel 1912-ben)
Csoportosítás
oldhatóság szerint történik
a vitaminokhoz hasonló szerepet töltenek be
a szervezetben
nem elemi formában, hanem
más vegyületekhez kapcsolódva (sók) jutnak a szervezetbe
részleges vagy teljes hiányuk a vitaminokhoz hasonló tüneteket eredményez
(elkerülhető változatos táplálkozással)
egyik legfontosabb forrása a víz

(Kimutatásuk: az anyagok hamutartalmából)

Csoportosításuk szükségletük alapján történik
Védőtápanyagok
Vitaminok és ásványi anyagok
Védőtápanyagok
Vitaminok és ásványi anyagok
Jellegzetes tünetekkel járó kóros állapot
Vitaminhiányos táplálkozás
Szabad és kötött formában is fellelhetők
Kötött formában hatástalanok, de a szervezet enzimjei képesek aktiválni őket (
provitaminok
)
karotin "A"-vitamin
ergoszterin
koleszterin
"D"-vitamin
Zsírban oldódó vitaminok
Vitaminok csoportosítása
Vitaminok általános jellemzői
DEKA
napi bevitelre nincs szükség, mert a
zsírszövetben (zsírdepó) raktározódik
külső hatásoknak jobban ellenállnak
, mint a vízben oldódók (hő, szennyeződés)

napi bevitelre van szükség, mert a felesleg kiűrül
(vizelet)
a zsírban oldódó vitaminoknál jóval érzékenyebben reagálnak külső hatásokra (hő, fény, tárolás, feldolgozás).
Ide tartoznak a "B"-csoport vitaminjai és a "C"-vitamin
Vízben oldódó vitaminok

"
K"- vitamin
: véralvadás
hiánya: vérzékenyég
előfordul: zöldség és főzelékfélék (+bélbaktériumok)
"B3"-vitamin:
hámsejtek képződése
hiánya:
pellagra (bőr ingerlékenysége, fényérzékenység, bőrelszínerződés)

Ásványi anyagok
(bioelemek)

Na
a szervezet víz-, és sóháztartását befolyásolja
leggyakrabban klorid formájában jut a szervezetbe (konyhasó NaCl), de a húsok is nagy mennyiségben tartalmazzák
fogyasztása napi rendszerességgel szükséges
túlzott fogyasztása vese-, és keringési zavarokat okoz
(intraneurális kommunikáció, intra-és extracelluláris sejtfolyadék)
K
sejtosztódásban és a szívműködésben van szerepe
főleg növényi tápanyagokban, burgonyában, gyümölcsökben
Ca
a csontok alkotóelemek (97%)
Mg
növényekben a klorofil eleme
a vérben, a csontokban és a sejtmagban is megtalálható
zöldségfélék, olajos magvak
P
fehérjék felépítésében vesz részt
hiánya a szellemi és fizikai képességek hanyatlásához vezet
máj, hús, tojás, tej, hüvelyesek
S
fehérjék felépítése, méregtelenítő enzimek alkotója
tojás, hús, sajt

Fe
sejtlégzésben fontos
a vér hemoglobinjához kapcsolódva az oxigén szállításában vesz részt
levélzöldségekben található nagy mennyiségben
Cu
a vas felszívódását segíti
növényekben található
hiányában vashiány, vérszegénység alakulhat ki
Zn
az inzulin fontos felépítő eleme
hús, máj, hüvelyesek
I
tiroxin hormon felépítésében vesz részt
fizikai és szellemi fejlődés irányítója
konyhasó
F
fogzománc- és csontképzés
hal, ásványvíz, tea
100 %-ban felszívódik!!!
hipovitaminózis:
részleges vitaminhiány.
szervezetünk egy ideig nem, vagy csak részben kapja meg a szükséges vitaminokat. (pl.: fáradékonyság)
avitaminózis
: teljes vitaminhiány.
következményei visszafordíthatatlanok
(pl.: hiánybetegségek az egyes vitaminoknál)
hipervitaminózis:
vitamintúladagolás (ugyanolyan káros, mint a hiánya főleg a zsírban oldódó vitaminoknál)
"
B1"-vitamin:
szénhidrát-anyagcsere szabályozása
hiánya
: izomgyengeség, idegrendszeri zavarok
hiánybetegség: beri-beri
(izomsorvadás, bénulás, halál)
előfordulás
: gabonafélék hélyrésze

"
D"-vitamin:
a Ca és P beépülését segíti a csontokba
hiánya:
puha, hajlékony csontok
betegsége:
angolkór
előfordul:
élesztő, sajt, gabonafélék
"
A"-vitamin:
hámszövet-védő vitamion
hiánya:
hámréteg elszarusodása
betegsége:
farkasvakság
megtalálható:
friss zöldségekben
"E"- vitamin:
antioxidáns, késlelteti a szervezet öregedését
növényi olajokban és gabonacsírában
hiánybetegsége:
vérszegénység, izomgyengeség, idegrendszeri zavarok
"B6"- vitamin:
elősegíti a Mg felszívódását
szerepe van a fehérjék felépítésében és a zsíranyagcserében
hiánya:
kedélybetegség, gyengeség, idegrendszeri zavar (neuropátia)
előfordulás:
hal, hüvelyesek
"B2"- vitamin:
sejtoxidációban (sejtlégzés) játszik szerepet
hiánya: növekedési zavar
előfordulása:
hüvelyes növényekben, de a szervezet bélflórája is termeli (bélbaktériumok)
"
B12"- vitamin
: véralvadás és vörösvértest képzés
hiánya:
vérszegénység

"C"- vitamin:
ascorbin-sav (napi 30 mg)
a legfontosabb vitamin, szinte minden anyagcserefolyamatban részt vesz, (pontos működése nem ismert)
Szent-György Albert
1938
hiánya:
étvágytalanság, fáradékonyság, immunrendszer-működés csökkenés
teljes hiánya:
skorbut: fogíny vérzés - gyulladás, (hajósok)
előfordul:
friss, növényi eredetű tápanyag, bogyós gyümölcs, paprika, paradicsom
nagyon érzékeny (tárolás, tisztítás, szennyeződés)
feldolgozás hatására nagy mennyisége lebomlik
Nátrium
Kálium
Kalcium
Magnézium
Foszfor
Kén
Makroelemek
Réz
Cink
Jód
Fluor
Mikroelemek
napi átlagos szükséglet: 0,5 - 10 g

Napi átlag 1-2 mg
Vas
"
B9"- vitamin
: vörösvértest-képzés, nukleinsav-felépítés
hiánya: stresszproblémák
Tiamin
Riboflavin
Niacin
"B5"-vitamin:
idegrendszer, izületek, szem
hiánya:
izületi merevség, gyulladás, anulási nehézségek

Pantoténsav
"B7"-vitamin: hámszövet és haj, vércukor
hiánya:
fáradság, hajhullás, depresszió

Biotin
Piridoxin
Folsav
Aszkorbinsav
B1-vitamin (tiamin)
B2-vitamin (riboflavin)
B3-vitamin (niacin)
B5-vitamin (pantoténsav)
B6-vitamin (piridoxin)
B7-vitamin (biotin)
B9-vitamin (folsav)
B12-vitamin (kobalamin)
Kolin
Inozit
PABA (para-amino-benzoesav)
Full transcript