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LIPIDOS

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by

Jessica Ornelas

on 1 July 2015

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Transcript of LIPIDOS

Definición
Biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno.

Insoluble en agua
Se disuelven en solventes orgánicos como cloroformo y metanol (hidrofóbicos).

LÍPIDOS
Del griego:
lipos = grasa

Todos hemos hablado alguna vez de lípidos pero...
¿cómo los definirías?
¿Qué funciones biológicas tienen?
“Combustible en plantas y animales”
Fuente energética importante
1g = 9 kcal (38.2 kJ)

Protector y regulador térmico

Ácidos grasos indispensables
Vitaminas,
Hormonas,
Pigmentos…
.


Muchos acontecimientos de señalización intra- e intercelular
involucran moléculas de lípidos.

Fosfolípidos y esfingolipidos
Parte estructural de membranas celulares
Las moléculas de lípidos bajo la forma de bicapas lípidicas son componentes esenciales de las membranas biológicas.
Revisa tus notas para que recuerdes los tipos de lípidos que existen.


Todos esos lípidos se clasifican en base a su estructura en sapnificables y no saponificables.


Los lípidos saponificables son los lípidos que contienen ácidos grasos en su molécula y producen reacciones químicas de saponificación, es decir;
se hidrolizan en soluciones alcalinas produciendo ésteres de ácidos grasos.

Triglicérido
Ésteres de ácido graso
Glicolípidos (Cerebrósidos y Gangliósidos)

Fosfolípidos
Triglicéridos o Triacilglicéridos

Ácidos grasos ó acilglicéridos
Isoprenos y terpenos

Esteroides (Colesterol)

Los dobles enlaces:

La mayoría son cis
Curvatura de 30°
Disminuyen p.f.

Más de la mitad de los ácidos grasos de los
lípidos de plantas y animales son insaturados y frecuentemente poliinsaturados.

El primer doble enlace de un ácido graso insaturado se encuentra habitualmente entre sus átomos C9 o C10 (Delta9 o 9).

En los ácidos grasos poliinsaturados los dobles enlaces tienden a encontrarse cada 3 átomos de C.

En plantas y animales superiores predominan los ácidos grasos C16 y C18: ácido palmítico, oleico, linoleico y esteárico.


Ác. Grasos con <14 o >20 átomos de C son poco comunes.

La mayoría poseen un número par de átomos de carbono.

Dependiendo del número de insaturaciones:


Monoinsaturados
: un solo doble enlace.

Poliinsaturados:
más de un doble enlace y dichos enlaces están separados entre si, por al menos un grupo metilo, es decir son no conjugados.
¿Cómo se llaman los siguientes ácidos grasos?

Saturada
: si sólo contiene enlaces simples (todos los C están saturados con (H).
Insaturados:
si poseen uno ó más enlaces dobles Estos son los más abundantes.
La cola hidrocarbonada puede estar saturada o insaturada
Ácidos carboxílicos con grupos laterales hidrocarbonados de cadena larga no polar.

ÁCIDOS GRASOS

Ácidos grasos saturados comunes
Isoprenos y Terpenos
Eicosanoides
SAPONIFICABLES
NO SAPONIFICABLES
Ácidos grasos insaturados comunes
Escribe las siguientes estructuras junto con el nombre (nomenclatura delta, omega y n)

Cerebrósidos
Grupo cabeza que presenta un solo residuo de azúcar “glucoesfingolípidos”
Galactocerebrósidos y los glucocerebrósidos

Esfingomielinas
Más comunes
Grupo de fosfocolina o fosfoetanolamina
10-20% lípidos de la MP
Vaina membranosa de mielina


A) GLICEROFOSFOLÍPIDOS O FOSFOGLICÉRIDOS

Componentes lípidicos más abundantes en las membranas biológicas.

Presentan glicerol-3-fosfato cuyas posiciones C1 y C2 están esterificadas con ácidos grasos.

FOSFOLÍPIDOS


La grasa es una de las principales fuentes de energía para su organismo y contribuye a la absorción de las vitaminas A, D, E y K, así como de los carotenos. Tanto los alimentos de origen animal como vegetal contienen grasas, y la grasa es importante para un crecimiento y desarrollo adecuados, y para mantener una buena salud.

No obstante, los expertos recomiendan que se consuma una tercera parte o menos de calorías (es decir, entre un 20% y un 35% de calorías) procedentes de las grasas.


La grasa trans es que se comporta en el organismo igual que la grasa saturada, elevando la lipoproteína de baja densidad (LDL, o colesterol “malo”) lo que puede aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca coronaria.


La grasa trans puede encontrarse en muchos de los mismos alimentos que la grasa saturada, como: grasas vegetales, algunas margarinas, galletas, caramelos, dulces, alimentos fritos, productos horneados y en otros alimentos procesados hechos con aceites vegetales parcialmente hidrogenados.

• También pueden encontrarse de forma natural en algunos alimentos de origen animal como la leche, productos lácteos y carnes.

GRASAS TRANS

¿ácido grasos omega 3 y omega 6?

¿Qué es mejor el omega 3 o el omega 6?

Tarea: Investigar sobre estos ácidos grasos (en la libreta)

Otra clasificación de los lípidos

Ácidos grasos insaturados.

C20 (del griego eikosi)

Prostanoides (prostaglandinas PG, prostaciclinas PGI y tromboxanos TX), leucotrienos (LT) y lipoxinas (LX).


Actúan en concentraciones muy bajas y están involucradas en la producción del dolor y fiebre, así como en la regulación de la presión y la coagulación sanguínea y la reproducción.

Actúan localmente.

B) Eicosanoides

Vitamina E

Isoprenoides

Eicosanoides

Otros lípidos


Gangliósidos
Glucoesfingolípidos más complejos
Ceramidas con oligosacáridos que presentan un residuo de ácido siálico
Ejemplos GM1, GM2 y GM3
Componentes de membrana y constituyen el 6% de los lípidos cerebrales.

Esfingomielinas

Cerebrósidos

Gangliósidos

Las cerámidas son los compuestos que dan origen a los esfingolípidos más abundantes:



También son componentes principales de membranas.


La mayoría son derivados del aminoalcohol C18 esfingosina (trans).


Los derivados acilo de la esfingosina se le conoce como ceramidas.

B) ESFINGOLÍPIDOS

Se denomina de acuerdo con las identidades de los ácidos grasos.

X=H, Glicerofosfolípidos más simples (ácido fosfatídico).

Moléculas anfifilas con colas ”alifáticas” no polares y “cabezas” polares de fosforilo-X.

La mayoría de los triacilgliceroles contienen 2 o 3 tipos diferentes de ácidos grasos y se denominan de acuerdo con su ubicación sobre la porción del glicerol.

Los triglicéridos son la mas importante reserva de energía en organismos animales.

Almacenados principalmente en forma insoluble en las células del tejido adiposo “adipocitos” donde son constantemente sintetizados y degradados.

Las grasas y los aceites que se encuentran en plantas y animales son en mayor medida mezclas de triacilgliceroles.

Funcionan como reservorios de E en animales.

NO son componentes de la membrana plasmática.

Son triésteres del glicerol con ácidos grasos.

TRIACILGLICEROLES

¿Qué son los ácidos grasos esenciales?

Deriva principalmente de productos vegetales como B-caroteno.
Puede estimular la reparación de los tejidos, coagulación.
Alrededor de la mitad de los requerimientos diarios de Vitamina A para los seres humanos es aportado por bacterias intestinales.

Vitamina A o Retinol

Glucocorticoides: cortisol (C21)
Aldosterona y otros mineralocorticoides
Andrógenos y estrógenos :testosterona (C19)

Se unen a proteínas para el transporte a través de la sangre hasta el tejido diana.

Clasificación de hormonas esteroides

Otros organismos tienen poco o nada colesterol, pero sintetizan otros esteroles.

En mamíferos es el precursor metabólico de las hormonas esteroídes.

Se clasifica como esterol debido a su grupo C3-OH.
Componente principal de las membranas (30-40%).
Débil carácter anfifílo
Mayor rigidez que otros lípidos


Colesterol

Mayoritariamente de origen eucarionte

ESTEROIDES

Algunos lipidos tienen naturaleza hidrofílica (cabeza) e hidrofóbicas (cadenas hidrocarbonadas)

¿Qué significa anfipático o anfifílico?

Adipocitos: síntesis y almacenamiento

El tejido adiposo es más abundante en una capa subcutánea y en la cavidad abdominal.

Las grasas y los aceites son mezclas complejas de triacilgliceroles, cuya composición de ácidos grasos varía del organismo que los produce.

El reino vegetal es rico en cptos isoprenoides que sirven como pigmentos, señales moleculares (hormonas y feromonas) y agentes defensivos.
De origen vegetal, fúngico y bacteriano.
Ejemplo vitaminas solubles en grasas

Ubiquinona (coenzima Q)

A) ISOPRENOIDES o TERPENOIDES

Hormonas derivadas del esterol en los que el anillo esteroide B está interrumpido entre C9 y C10.

Vitamina D

El colesterol se puede esterificar con ácidos grasos de cadena larga para formar ésteres de colesterilo.

Grasas formadas en el proceso:

Hidrogenación

Grasas sólidas

Aceites líquidos

se añade hidrógeno al aceite vegetal para aumentar su plazo de consumo y la estabilidad del sabor de los alimentos

GRASAS TRANS

Sus principales fuentes son las semillas oleaginosas y los tejidos animales, terrestres y marinos, y algunas frutas y hortalizas como el aguacate, las aceitunas y algunos tipos de nueces.

Origen vegetal
Son líquidos.

Origen animal
Sólidas a “temperatura ambiente.
No hay una distinción entre ambos grupos.
Investiga en la web ¿cuál crees que es la diferencia?
Grasas Vs Aceites
Ésteres de ácidos grasos con alcoholes monohídricos.

Ésteres de ácidos grasos con glicerol.
Los aceites son grasas en estado líquido.

Ésteres de ácidos grasos con diversos alcoholes.

b. CERAS

a. GRASAS

SIMPLES

LÍPIDOS

ÁCIDOS GRASOS
GLICEROL
ESTEROIDES
VITAMINAS
HORMONAS
etc.…

PRECURSORES Y DERIVADOS

b. GLUCOLÍPIDOS O GLUCOESFINGOLÍPIDOS

FOSFOLÍPIDOS
GLICEROFOSFOLÍPIDOS
ESFINGOFOSFOLIPIDOS

Ésteres de ácidos grasos que contienen grupos además de un alcohol y un ácido graso.

COMPLEJOS

LÍPIDOS

Pero antes de mencionar dicha clasificación, hay que aclarar que es Saponificable?

¿¿¿Sugerencias???
¿Qué son los ácidos grasos esenciales?
Son aquellos que desempeñan una función biológica importante pero no pueden ser sintetizados en el organismo, por lo que deben ser ingeridos en la dieta
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