Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Теоретическая информация о зеленом кофе

No description
by

Vasilii Ladygin

on 18 May 2016

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Теоретическая информация о зеленом кофе

Природные особенности:
Регионы произрастания арабики и робусты
Теоретическая информация о зелёном кофе
Арабика vs Робуста
Более кислотный
Деликатный
Менее плотный по консистенции
Более сладкий и горький
Грубый и резкий
Плотный, жирный
Вкус:
Арабика vs Робуста
Кустарное растение
Дерево
Растет на высоте 1400-2000м

Требует мягкого климата и хорошего ухода

Урожай 2 раза в год
Неприхотливое растение

Особенного ухода не требует

До 3-ех урожаев в год
Методы обработки кофе
Строение кофейной ягоды
1. Продольный желобок
2. Семя или само зерно
3. Семенная кожура или "серебристая оболочка" (silverskin)
4. Пергаментная оболочка
5. Пектиновый слой или "клейковина"

6. Мезокарпий или плодовая мякоть
7. Кожура ягоды или экзокарпий
Методы обработки кофе
Мытый кофе
(washed)
Полумытый кофе
(honey)
Сухой кофе (dry)
- Удаляется кожура и мякоть (механическим путем)

- Кофе ферментируется в воде и удаляется (смывается) клейковина

- Сушка зерен в пергаментной оболочке

- Извлечение зерна из пергаментной оболочки или ?халлинг?
- Ягоды сушаться на патио до полного высыхания оболочки, мякоти и клейковины

- Зерна извлекаются из пергаментной оболочки

- Удаляются кожура и мякоть ягоды (механическим путем)

- Зерна сушатся в пергаментной оболочке с оставшейся на ней клейковиной

- Извлечение зерна из пергаментной оболочки
Гибриды и подвиды арабики
Кофе (Rubiaceae) - семейство Мареновых
Арабика (Эфиопия)
Робуста (Конго)
Canephora
Anthonyi и Eugenoides
Эфиопское и Суданское
направление
Йеменское
направление
Дикорастущие (Heirloom)
Геша
Джимма
Каффа
Gesha
Gimma
Kaffa
Типика
Бурбон
Ява/Суматра
Марагоджип
Мокка
Катура
Пакас
Желтый бурбон
Гибриды и подвиды арабики
Арабика
Фамильные сорта
Гибридные сорта
Фамильные гибриды
Сорта арабики полученные методом переселения в другие природные условия
Пример: Гейша (Geisha) - Геша
Сорт полученный путем скрещивания разных арабик
Типика
Бурбон
Марагоджип
Пакас
Пака
мара
Больштнство эфиопских сортов составляющих дикорастущее эфиопское наследие (Heirloom)
Пример:
Пример: Эфиопия Sidamo
Основные дефекты зеленого зерна
Черное зерно или частично черное зерно (BLACK BEAN)
Кислое или частично кислое зерно (SOUR BEAN)
Зерно пораженное грибком
(Fungus damage, moldy beans)
Посторонние предметы и мусор (foreign matter)
Зерно поврежденное насекомыми (insect damage)
Поломанное зерно (broken bean)
Недозревшее зерно (immature beans)
Раковина (Shell)
Зерно в оболочке
(dried cherry / pods / hull)
Full transcript