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REGLAMENTACIÓN DE COCINA (NORMAS. LEYES Y DECRETOS

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juanse chaca

on 18 February 2016

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Transcript of REGLAMENTACIÓN DE COCINA (NORMAS. LEYES Y DECRETOS

Normas para la higiene y adecuada manipulación de los alimentos
-HIGIENE: - limpieza corporal –limpieza y cuidado de manos (¿Cómo se debe realizar un adecuado lavado de manos?)
-SALUD (¿en qué condiciones es mejor evitar cocinar?)
-Almacenamiento de los alimentos (Condiciones y lugares adecuados para ubicar nuestros alimentos)
-Preparación de los alimentos (utensilios y alimentos)

LEGISLACIÓN DE COCINA
La Elaboración de la norma está representada por el comité técnico de competencias laborales, integrado por representantes de la industria gastronómica, delegados del Ministerio de Industria Comercio y Turismo, la Academia, usuarios y asesores que garantizan la planeación y participación efectiva de la norma.
Estas normas buscan estandarizar y garantizarle al consumidor un óptimo producto basado en la calidad, precio, servicios y beneficios, por lo que se crean las NT USNA.

DECRETO 3075
El decreto nació de la necesidad de un correcto uso de la cocina y sus espacios para evitar todo tipo de enfermedades que se encuentra en ella:

1. Equipos y utensilios
2. Espacios interiores
3. Requisitos de vestimenta e higiene
4. Condiciones sanitarias generales
5. Area de preparación de alimentos
6. Usos y limpieza de equipos y utensilios
DECRETO 60
* El Decreto 60 se firma durante el gobierno de Andrés Pastrana, el 18 de Enero de 2002.
*Haccp Hazar Analysis Critical Control Point/Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
*Compuesto por 20 artículos
*Factor importante: salubridad en procesos de manufactura y manipulación
*Colombia hace parte de la OMC: Organización Mundial de Comercio.
*Haccp: requerimientos para cumplir con estándares de higiene.



REGLAMENTACIÓN DE COCINA (NORMAS,LEYES Y DECRETOS)
NTS USNA 001:
Preparación de alimentos de acuerdo al orden de producción.

NTS USNA 002: Servicio a los clientes con los estándares establecidos.
NTS USNA 003: Control en el manejo de materia prima e insumo en el área de producción de alimentos conforme a requisitos de calidad.
NTS USNA 004: Manejo de recursos cumpliendo con las variables definidas por la empresa.
NTS USNA 005: Coordinación de la producción de acuerdo a los estándares establecidos.
NTS USNA 006: Infraestructura básica en establecimientos de la industria gastronómica.
NTS USNA 007: Norma sanitaria de manipulación de alimentos.
NTS USNA 008: Categorización de restaurantes por tenedores.
NTS USNA 009: Seguridad Industrial para restaurantes.
NTS USNA 010: Servicio al cliente en restaurantes de comida rápida.
Espacios interiores Y vestimenta e higiene
LEY 9
*Ley 9 de 1979
Reglamenta las actividades y competencias de salud pública para asegurar el bienestar de la población.

*Capítulo V Alimentos
Establece normas a las que debe sujetarse alimentos, bebidas, materas primas, establecimientos industriales y comerciales y todo el personal relacionado con la actividad.


*Requisitos de funcionamiento – Operaciones de elaboración - Patrones y trabajadores
*Establecimientos industriales y comerciales
*Productos alterados –
*Mataderos de reses, porcinos y aves.
*Plantas de enfriamiento, pasteurizadoras, productoras de lácteos.
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