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QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

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SERGIO GIL RODRIGUEZ

on 21 February 2015

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QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
PROPOSITO DE LA UNIDAD
Al termino de la sesion el alumno comprendera el concepto de química de alimentos, su historia a través de los años y la importancia que tiene en la industria alimenticia y en la gastronomía, contextualizándolos con su entorno y con la aplicación que tiene dentro de la producción de alimentos de uso diario y su gran aplicación dentro de la gastronomía
DEFINICIÓN
Es el estudio desde un punto de vista químico, de los procesos e interacciones existentes entre los componentes biológicos (y no biológicos) que se dan en la cocina cuando se manipulan alimentos.
Se estudia principalmente en el procesado de alimentos y en la nutrición. Además estudia la composición, propiedades, deterioro y conservación de los alimentos.
HISTORIA DE LA QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
El proceso de modificación de un alimento, ya sea para mejorar sus propiedades organolepticas, para convertirlo en otro alimento diferente al original o simplemente para evitar su deterioro, surge desde la antigüedad, cuando el hombre prehistórico descubre el fuego, la agricultura y el uso de la sal y otras sustancias
La qumica de los alimentos data de los comienzos de la propia química, es decir, desde el siglo XVIII en el que algunos investigadores comienzan a realizar estudios sobre ciertos alimentos
Cabe destacar a Carl Wilhelm Scheele que aislo el ácido málico en las manzanas en 1785
Sir Humpry Davy quien publicó el primer libro que relacionaba a la quimica con la agricultura en 1813 "Elements of Agricultural Chemistry
Durante el periodo de 1780-1850 se hicieron numerosas contribuciones por parte de muchos químicos
Por ejemplo Carl Wilhelm Scheele quien descubrió las propiedades de la lactosa (1780), la oxisación del acido lactico (1780) y aisló el ácido cítrico del zumo del limón (1784)
El desarrollo de la quimica de los alimentos tuvo su gran desarrollo durante los siglos XVIII, XIX y XX
Siglos donde se desarrollaron procesos, métodos, sustancias, que gradualmente fueron industrializando la elaboracion de los alimentos
y sobre todo desarrollar sustancias químicas que mejorarían las propiedades organolépticas de los alimentos
asi como incrementar en un alto porcentaje la conservacion de los alimentos, de tal manera que en el lugar más recóndito del mundo se pueden saborear alimentos que anteriormente era dificil encontrar
IMPORTANCIA DE LA QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS EN GASTRONOMÍA
hoy en los primeros años del siglo XXI, la química de los alimentos ha adquirido un gran desarrollo y continua este avance
de tal forma que ante la gran explosion demográfica su próxima meta es que ningun habitante de nuestro planeta padezca hambre
la importancia de la química de los alimentos en la gastronomía consiste en conocer cada uno de los componentes de un alimento
y saber mezclarlos con otros alimentos, para lograr dar aquel sabor agradable al paladar, para que todo comensal disfrute del mismo
los principales constituyentes de los alimentos son:
agua, carbohidratos, proteínas, lípidos, enzimas, vitaminas y otras sustancias usadas como aditivos tales como: pigmentos, antioxidantes, antiapelmzantes, antiespumantes, edulcolorantes, saborizantes, etc.
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