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Nutrição e Segurança Alimentar

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by

Tais Almeida

on 6 September 2012

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Transcript of Nutrição e Segurança Alimentar

Carine Pelentir
Clausquim Antunes
Jéssica Trennepohl
Natasha Sedrez Petr
Pablo Américo Maranho Diniz
Tais R. de Almeida Nutrição e Segurança Alimentar
Prof. Marla de Paula Lemos photo (cc) Malte Sörensen @ flickr Nº Funcionários: 9
Pizzaria e restaurante à la carte Localização adequada
Pisos
Forros/tetos
Paredes e divisórias
Portas e janelas
Instalações sanitárias
Vestiários
Lavatórios
Ambiente de trabalho
Ambiente
Ausência de pessoas estranhas; insetos e roedores; animais domésticos
Água
Lixo
Ambiente com fluxo de produção linear

58 pontos
93,53% - Muito Bom
INSTALAÇÕES FÍSICAS / AMBIENTE área livre de focos de insalubridade, ausência de lixo, não comum a outros usos (habitação) Material liso, resistente e impermeável, de cor clara, em bom estado de conservação e limpo Material liso, lavável, não impermeável, de cor clara, em bom estado de conservação e limpo Material liso, lavável, impermeável, cor clara, em bom estado de conservação e limpo Equipamentos
Utensílios
Mesas e balcões
Freezers, geladeiras e balcões frigoríficos
Presença de coifa exaustora

25 pontos
100% - Excelente EQUIPAMENTOS, UTENSÍLIOS E MÓVEIS UTILIZADOS Uniformes
Ausência de adornos, lesões cutâneas, unhas compridas, sujas e com esmalte, barba e maquiagem
Funcionários recebem treinamento periódico
Utensílios e equipamentos que entram em contato com alimentos crus não entram em contato com alimentos cozidos ou prontos para consumo

16 pontos
100% - Excelente

FUNCIONÁRIOS DA ÁREA DE MANIPULAÇÃO/VENDA Armazenamento
Embalagens
Alimentos crus sem contato com os alimentos que não necessitam de preparo prévio
Bandejas, pratos e outros recipientes que contenham alimentos, somente são sobrepostos quando providos de cobertura
Alimentos enlatados uma vez abertos são transferidos para outros recipientes apropriados, higienizados e devidamente identificados
Produtos alimentícios separados de produtos não alimentícios

18 pontos
94,75% - Muito Bom MATÉRIA- PRIMA: ARMAZENAMENTO E PROCESSAMENTO Controle sobre mensuração tempo/temperatura
Alimentos preparados/produtos expostos à venda (cor, odor, consistência e aspectos normais)
Alimentos protegidos do pó, insetos e roedores
Coleta de amostras
Equipamento em bom estado de conservação

5 pontos
100% - Excelente ALIMENTO EM ESPERA E EXPOSTO À VENDA (FAST FOOD) Total: 97,35 pontos
Classificação geral: Muito bom Pontuação e classificação Melhorias necessárias:
Apenas adaptar o estoque/prateleiras de alimentos, no que se refere ao distanciamento lateral da parede
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