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la iberica

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lesly zela

on 24 June 2011

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Transcript of la iberica

FABRICA DE CHOCOLATES
LA IBERICA La IBERICA es fundada por el joven empresario español Juan Vidaurrázaga Menchaca en el año 1909 chocolate para taza chocolates de leche y fondant para barras y tabletas bombones de chocolate con relleno mazapanes toffees y turrónes figuras de chocolate Fabrica ubicada en el Parque Industrial de Arequipa y cuenta con tiendas exclusivas localizadas en zonas estratégicas de Arequipa, Lima y principales ciudades del país. DESCRIPCION DE LA EMPRESA MISION
Atender las necesidades energéticas de la sociedad
A sus accionistas ofrecer una rentabilidad creciente y sostenible y a sus empleados la posibilidad de desarrollar sus competencias profesionales.
Dar el gusto a todos sus clientes con sus chocolates, satisfacer al más alto nivel de consumidores de chocolate. VISION
Llevar al mercado un producto delicioso, que se pueda disfrutar en cada ocasión y de calidad. OBJETIVOS
La Ibérica, busca abarcar el mercado internacional en un corto plazo con total satisfacción de sus productos. Por tal motivo es que solo se produce un producto que se conoce bien en el mercado, de modo que el público fácilmente podrá reconocer la diferencia. VALORES: Calidad, cumplimiento, seriedad y eficiencia ORGANIZACION ESTRUCTURA CORPORATIVA EL AREA DE PRODUCCION Sala de producción.
Envasado.
Almacén Cámara de sala y embalaje. AREA ADMINISTRATIVA Socios estratégicos AREA DE COMERCIALIZACION PROCESO DE ELABORACION TRATAMIENTO DE LOS
GRANOS DE CACAO ALMACENAMIENTO LIMPIEZA
Las habas pasan por una sucesión de tamices metálicos vibrantes, con una agitación continua, donde se les hace, además, un cepillado; después un electroimán retiene las partículas metálicas y sistemas de aspiración eliminan los residuos más pequeños TORREFACCION
Las habas son enfriadas en forma muy rápida para detener el proceso de tostación. La torrefacción tiene otra finalidad: el descascarillado de las habas. La cáscara se hincha, se rompe bajo el efecto del calor y es factible eliminarla fácilmente durante la trituración, al igual que el germen. Esta operación se hace a ritmo lento durante 20 a 50 minutos y a una temperatura entre 100 a 150 C TRITURACION
Se efectúa en un triturador, las partículas descienden en cascada sobre gradas sucesivas donde, por medio de ventilación se elimina la cascarilla y el germen que, por ser muy duros, darí­a un gusto amargo y una consistencia granulosa MEZCLADO
Aquí intervienen la ciencia y los primeros secretos de la fabricación del chocolate. Es usual mezclar de 8 a 10 cacaos diferentes TEMPLADO
La pasta debe templarse antes del moldeado en tabletas a un grado de temperatura, lo que permite a la manteca de cacao cristalizarse en una masa muy fina y homogénea. Si no se toma esta precaución, el producto moldeado desarrollará grandes cristales de grasa que le darí­an una consistencia granulosa. Por lo mismo, esta operación se hace a una temperatura de 28 a 29° C MOLDEADO

Una vez templada, pasa la pasta a las salas de moldeado en donde se tienen moldes de las más variadas formas y dimensiones: tabletas, barras grandes, pequeñas o bombones, como los Bombones finos, huevos, figuras, etc., y bloques de chocolate utilizados como cobertura en reposterí­a Fabricación del chocolate

Al comienzo, la masa es aún granulosa y amarga por lo cual se le añade azúcar.
Para obtener un producto agradable, es necesario añadir nuevamente un poco de manteca de cacao (que se extrajo durante la preparación de cacao en polvo). La composición se coloca en un mezclador donde será largamente amasada, hasta convertirla en una masa muy homogénea. Tendrá un sabor muy agradable, pero su textura todavía será granulosa, entonces se refina la pasta en unos cilindros rotativos superpuestos.
Con este tratamiento, las partí­culas se van desmenuzando progresivamente CONCHADO
se utilizan unos cubos alargados formando una unidad de 4 cubos. Su contenido varía entre 100 kilos y 1 tonelada. Con lento y potente vaivén, un rodillo amasa la pasta, la que se mantiene a una temperatura de 50 a 70 C para el chocolate con leche y de 60 a 85 C para el chocolate negro. Según el producto y tipo de maquinaria varía el tiempo de conchado, de unas cuantas horas hasta varios días. Además, el cilindro con su movimiento ventila continuamente la masa.

Durante el conchado se añade manteca de cacao a la masa para aumentar su fluidez. Igualmente se incorporan aromatizantes como la vainilla. En el conchado se liga perfectamente la pasta, destruyendo por fricción toda partícula arenosa y se logra el aspecto y la textura aterciopelada del chocolate. Un mayor tiempo de conchado dará origen a un producto de mejor calidad. DIAGRAMA DEL PROCESO Contenedores de calentamiento de dos capas Máquina de mezcla y calentamiento a vapor. Máquina de cinco rodillos Bomba inoxidable de dos capas Equipo de refinación Bomba inoxidable de dos capas Contenedores de calentamiento de dos capas Bomba inoxidable de calentamiento de dos capas Máquina rellenadora de chocolate Transportador de moldes de chocolate Transportador de enfriamiento Transportador en cruz de moldes vacíos ALGUNAS MARCAS REGISTRADAS DE LA IBERICA La Ibérica Cholatier
La Ibérica 100 años
La Ibérica Bombones Surtidos
La Ibérica Pastillas Chocolate
de Leche Turrón La Ibérica
Dulce Ilusion Bombones
Finos Feliz Navidad La Ibérica
Dulce Ilusion Bombones
Finos La Ibérica
Ilusion
Milky la Ibérica IMPACTO EN LA SALUD
Valor nutritivo del chocolate.
Los dos principales ingredientes del chocolate son calóricos: la grasa y el azúcar.
Los hidratos de carbono
La fibra
Los minerales
Las proteínas
Las vitaminas
La energía Efectos negativos del chocolate

la obesidad
la diabetes
disminuye la densidad ósea
El chocolate se ha asociado con cálculos renales, dolores de cabeza, acné, alergias, caries y síndrome premenstrual IMPACTO EN EL MEDIO AMBIENTE PRODUCIDOS POR LA PRODUCCION DEL CHOCOLATE Contaminantes:
Contaminantes atmosféricos: · Ruido, vibraciones y polvo.
Efluentes líquidos: · Aguas con residuos orgánicos · Aguas con distintas temperaturas.
Residuos Sólidos: · Envolturas plásticas, cajas de cartón.

Control y Tratamientos
Control del Contaminante (envolturas plásticas)
· Utilizar la menor cantidad posible
· Usar papeles reciclables
· Tirarlos en su lugar correspondiente (no tirarlo en la calle)
· Disminuir el consumo de productos envasados con envolturas plásticas Efectos de los contaminantes
Aire
Contaminación de la atmósfera
Agua
Contaminación de ríos, lagos, mares,
lagunas, etc.
Suelo
Tarda muchísimos años en regenerarse
Seres Vivos
Enfermedades respiratorias y de otros tipos. fin gracias Alí Ccacho Adelina.
Mirian Cruz Mollo.
Nathaly Lazo Tejada.
Lesly Zela Coria.
Katherin Zeballos Liendo.
Yovana Barrientos Talizo
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