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Aceites de oliva Italianos

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by

alondra villegas

on 17 February 2015

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Transcript of Aceites de oliva Italianos

PRODUCCION
Historia
Los usos que se han hecho del aceite de oliva no son sólo culinarios, sino que además se ha empleado en cosmética, medicina, perfumes, iluminación, etc.
El contacto comercial y guerrero de los griegos con los etruscos hizo que el cultivo del olivo se introdujese en Italia.
El cultivo del olivo hacía que muchas de las tribus nómadas se hicieran sedentarias y desearan la paz con los pueblos cercanos, paz que sólo podía garantizar el imperio romano.
Las provincias oleícolas más importantes de Italia
Tipos de Aceite de Oliva
Los diferentes tipos de Aceite de Oliva se clasifican en función de su variedad, calidad, grado de acidez, métodos de extracción y características sensoriales: sabor, olor, color.

Apulia
Calabria
Sicilia
Toscana
Lacio
ITALIA
Es el segundo productor de aceite de oliva del mundo, después de España y el primer exportador de aceite de oliva envasado.
Los italianos consumen un 40% de aceite de oliva virgen extra, un 50% de aceite de oliva mezcla de virgen y de refinado y un 10% de orujo de aceituna.
Aceites de oliva Italianos
El inicio del cultivo del Olivo se sitúa en oriente medio y próximo aunque no se puede afirmar con precisión el área geográfica dónde comenzó a cultivar se.
Aceite de Oliva Extra Virgen
Aceite de Oliva Virgen
Aceite de Oliva
Aceite de Orujo de Oliva
Esta clasificación corresponde a las cuatro categorías comerciales de aceite de oliva reconocidas en la legislación de la Unión Europea
Actualmente tiene 19 Consejos Reguladores de Denominaciones de Origen Protegidas de aceite de oliva extra virgen.
Algunas Variedades de aceituna italianas
Por orden alfabético y área geográfica
Biancolilla : Sicilia centro-oriental
Bosana : Cerdeña
Canino : Lacio
Carolea : Calabria
Casaliva : Véneto
Cassanese : Calabria
Cellina di Nardó : Apulia
Coratina: Apulia
Cucco: Abruzos y Molise
Dolce Agogia: Umbría
Dritta: Abruzzos
Frantoio: Italia central
Grignan: Véneto y Lombardía
Leccino: Toscana y Umbría
Moraiolo: Italia central
Ogliarola Barese: Apulia
Ottobratica: Calabria
Pendolino: Italia central
Pisciottana: Campania
Rosciola: Italia central
Taggiasca: Liguria
Características del aceite de oliva italiano
Ofrece características bien definidas, que varían dependiendo de la zona de producción.
Las regiones italianas especializadas en aceite de oliva en Italia central son: Toscana, las Marcas, Umbría y los Abruzos
En los territorios del sur, acariciados por el sol durante todo el año, se encuentran aceites densos.
Tal vez porque simultáneamente se hizo en varias regiones donde la vida sedentaria asentó la cultura agrícola y con ella sus tres pilares principales: los cereales, el olivo y la vid.
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