Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

HISTORIA DE LA EVALUACION SENSORIAL

Historia de la evaluacion sensorial y sus etapas atraves de la historia de la humanidad, su desempeño y cualidades
by

Alberto Florez

on 12 March 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of HISTORIA DE LA EVALUACION SENSORIAL

El único instrumento que mide las características sensoriales es el ser humano
La evaluación sensorial es una habilidad aprendida
Que es la Evaluación Sensorial ?
Es una
Disciplina científica
que nos permite analizar, describir, medir, calificar e interpretar las percepciones humanas ante las características organolépticas de un producto o alimento a través de los sentidos.
Es una
herramienta tecnológica
que involucra metodologías y técnicas estadísticas, matemáticas, químicas y psicológicas para obtener resultados verídicos y confiables.
Es una
herramienta comercial
que busca desarrollar, posicionar y mantener productos en el mercado.
Antigüedad...
Algunos alimentos producidos en determinadas regiones o ciertos pueblos, se reconocían y apreciaban ya por sus características organolépticas y así nos han llegado a través de las citas de escritores clásicos: los aceites y vinos de Lesbos, las ostras de Tarento, los dátiles de Egipto, los aceites de Al-Andalus.
Alexande-Balthazar Grimod de la Reyniere; quiso enseñar a comer a las nuevas generaciones de ricos imaginando una nueva gastronomía rica,sabrosa, sencilla y delicada. Creo asi los jurados gastronómicos de calidad, integrado por los mas solemnes gastrónomos que se reunían semanalmente en su casa para degustar y dictaminar sobre las materias primas y platos que se les presentaban. Si el veredicto era favorable se otorgaba un certificado de autenticidad que constituía un sello de calidad.
HISTORIA DE LA EVALUACION SENSORIAL
Centro Nacional De Hoteleria, Turismo Y Alimentos
SENA

Control Y Calidad en Alimentos
Ficha 599302

Ginna Ruiz
Freddy Castro
Alberto Florez

Historia de la Evaluación Sensorial

Instructora Sandra Ortega


Edad Media...
Entre Guerras...
Se hace necesario mayores esfuerzos en la producción lo que deja a la calidad sensorial de los alimentos como una actividad secundaria a la que se da poca o nula importancia.
Pero al irse normalizando la situación económica, rápidamente aparecen los contrasentidos de aquellas políticas, y se manifiesta la necesidad de disponer de otros datos para asegurar la calidad y aceptación de los alimentos
Ante la necesidad de establecer las razones que hacían que las tropas rechazaran en gran volumen las raciones de campaña. El hecho aparecía insólito e inesperado: las dietas estaban perfectamente balanceadas y cumplían los requerimientos nutritivos de los usuarios
Post-Guerra...
Inicio: Principios 1950
Fin: 1970
Se vuelve a considerar importante la calidad sensorial y se plantean los problemas de su medida y control. El principio de esta etapa viene caracterizado por la definición de los atributos primarios que integran la calidad sensorial: Aspecto (tamaño, color, forma), Sabor (aroma y gusto), textura, y por el desarrollo y adaptación de las pruebas sensoriales al control de calidad de los alimentos.
Calidad Sensorial....
Se teoriza que el análisis sensorial es el resultado de la interacción entre el alimento y el hombre, entonces se puede definir como la sensación humana provocada por determinados estímulos procedentes de los alimentos, mediatizada por las condiciones psicológicas, fisiológicas y sociológicas de la persona o grupo de personas que realizan la evaluación.
Full transcript