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Management

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by

Simon Heitz

on 19 September 2012

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Transcript of Management

Yaniv BETTANE
Sophie GYSELINCK
Simon HEITZ
Yacine IKHERBANE
Lucile MARTIN Définition des termes Introduction Le management de la restauration rapide Définition des termes Historique de la restauration rapide Gestion d'un groupe d'individu
Mise en commun de compétences
atteinte d'un objectif donné
motivation Management : "to manage" : gérer La restauration rapide Types de fast-foods
Gain de temps
Maximum de rentabilité Mc Donald Historique de la restauration rapide Fondé par les frères Mc Donald en 1948 KFC Fondé en 1950 Subway Fondé en 1965 Plan Quick Fondé en 1971 Introduction I ) Historique

II) Définition et styles de management associés à la restauration rapide

III)Evolution et expansion de Mc Donald's Management assez directif Quel type de management ? Conclusion Basé sur le Taylorisme Evolution de Mc Donald's Sera-t-il toujours d'actualités ? Le management peut se définir comme un "Ensemble de techniques de direction, d'organisation et de gestion d'entreprise" - Larousse Définition du management Evolution du management de Mc Donald's Définition globale Objectif Utilisation de toutes les ressources (humaines et matérielles) et mise en place d'une organisation afin d'atteindre un but. Organisation dans les fast-foods Fonction du management Organisation basée sur le Taylorisme :

Division du travail entre les collaborateurs (spécialisations dans certains burgers, caisse, nettoyage, ...)
L'interdépendance des "équipiers" garantit un rythme soutenue.

Uniformisation des procédures :

Le management est dicté par la maison mère. La conception d'un hamburger suit une porcédure stricte Supervisation des employés
Supervisation de la préparation des plats
Assurer de la salubrité des lieux
Gestion du service client
Gestion des stocks
Recruter et licencier
Assurer la sécurité des clients La fonction de manager Rôle du manager Compétences du manager Sens de l'organisation
Esprit d'équipe
Résistance au stress
Gestion, management du personnel
Communication
Adaptabilité
Sens de la responsabilité Son objectif ... Maximiser les gains via une optimisation des ressources humaines et matérielles Qu'est-ce que c'est ? Le management directif Pourquoi est-il utilisé ? Le management directif Théorie X de Douglas McGregor Un management adapté à la structure organisationnelle Le management directif •Les frères Mac Donald créent le Fast-food
•Concept du drive-in et menus invariables
•Rationalisation, travail à la chaîne Evolution du management Mc Donald’s •Ray Kroc développe et sublime le concept

•Système de franchise unique

•Techniques marketing agressives

•Gestion des Ressources Humaines particulière Evolution du management Mc Donald’s •Stratégie obsessionnelle de l’expansion

•Image de marque très protégée Evolution du management Mc Donald’s Expansion de Mc Donald’s L'indice Big Mac « Learning today, leading tomorrow » La restauration rapide pourra-t-il Manager ces nouvelles technologies
comme il serait capable de Manager des individus ?

Nouvelles technologies et Management iront-ils de pair ? Conclusion
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