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요리의 나라 프랑스

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by

hyo ju Kim

on 5 May 2014

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Transcript of 요리의 나라 프랑스

요리의 나라 프랑스
20142248 김효주
왜 프랑스 일까?

지중해

대서양
에 면하고 있어서
기후가 온화


농산물, 축산물, 수산물이 모두 풍부
요리에 좋은 재료를 제공
프랑스 음식의 특징

차례
프랑스의 지형
프랑스 음식의 특징과 문화
프랑스의 대표음식
식사예절
우아한
식사예절
, 이탈리아의 훌륭한 요리사들을 대동

파르멘산 치즈, 송아지 요리, 셔벗, 도기 그릇, 자수를 놓은 식탁보,
은제 식기, 포크가 전래
16C
17C
19,20C
마리 앙투안 카렘

- 프랑스 전국 각지에서 온갖 형태로 발전
해온 요리기법을 정리, 종합
- 나폴레옹, 알렉산더 러시아 황제 등
유럽 왕실과 지도자 위해 요리
화려한 식탁으로 권력 과시
이탈리아 음식 문화의 유입
음식문화의 태동기
음식문화의 황금기
아우구스트 에스코피에르
-고전 프랑스 요리를 현대 과학적의
시대에 맞도록 분류하고 간소화

1. 프랑스 음식의 역사

2.
맛,

창의력,

시각적
인 효과를 중요시한다.

3.
다양한 식재료

조리법
이 발달하였다.

4.
포도주,

소스, 향신료
가 중요한 역할을 하며 다양하게 발달하였다.
1) 향료와 향신료는
천연의 맛
을 내는 데 사용한다.

2) 요리의 맛을
변화시키면 안된다
.

3) 향신료는
2가지 이상 섞어 사용
한다.

4) 오랜 시간 조리하는 것은
가루가 아닌 통째로 사용
해야 하고 짧은 시간에 끝내야 하는 요리는
가루사용
을 원칙으로 한다.

향신료 사용원칙
프랑스 식사예절
1.스프를 먹을 때 접시는 앞쪽이아니라
뒤쪽으로 기울여
먹어야한다.

2.절때로 쩝쩝,후루룩
소리

트름
을 해서 안된다.

3.야채 샐러드를 먹을때에는 나이프로 잘라 먹으면 안되고
포크로 만
먹어야
한다.

4.생선요리를 먹을때에는 뒤집어먹지 말고
한쪽을 먹은후에 뼈를 들어내고 계속 먹어야
한다.

5.주위에
허락없이 닭고기를 손에 잡고먹으면 안된다
.

6.식사 도중
두 팔을 항상 식탁에
올라와있어야 한다.

7.아무리 맛이 없어도 계속 맛있다고 해야 한다.

8.음식은 무조건
남기면 안된다
.

9.자기손으로 음식을 덜어서는 안 된다.
프랑스, 알고보자
감사합니다
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