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ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO EN ALIMENTOS

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by

Miguel Cruz

on 27 September 2013

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ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO EN ALIMENTOS
Es necesario realizar un análisis de alimentos para asegurar que sean aptos para el consumo y para asegurar que cumplen con las características y composición que se espera de ellos.
El análisis de alimentos comprende tres grandes aspectos:

a. Análisis de composición y valor nutritivo
b. Análisis de impurezas
c. Detección de fraudes

Análisis en Alimentos
Un FRAUDE es una acción que implica un engaño al consumidor. Hay cinco tipos de fraudes en alimentos:
1.Adulteración.
2.Falsificación.
3.Alteración.
4.Contaminación.
5.Alimentos nocivos.
Consiste en añadir o eliminar alguna sustancia en el alimento con el fin de variar su composición, peso o volumen; o bien corregir u ocultar algún defecto que lo haga de menor calidad.

ADULTERACIÓN
Consiste en designar o vender un alimento con nombre o calificativo distinto al que le corresponde,o, que su envase, rotulo o etiqueta contengan diseño o declaración ambigua, falsa o que pueda inducir o producir engaño.
Falsificación
Alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos.
Alteración
Alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.
Contaminación
Alimento que produce daño en el consumidor. Se puede dar a tres niveles: Toxicidad aguda: consumo en una sola vez de cantidades grandes del tóxico, como mayonesa con Salmonella. Toxicidad crónica: consumo de agua con plomo. Toxicidad selectiva: productos nocivos para un grupo de consumidores
.
ALIMENTO NOCIVO
Miguel Anyelo Cruz Sanchez
Ingeniería de Alimentos
73295
Tecnologías de la Información
26/09/13
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