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REGLAMENTO DE RESTAURANTES 025 - 2004

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by

selene cruz gomez

on 16 April 2015

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Transcript of REGLAMENTO DE RESTAURANTES 025 - 2004

REGLAMENTO DE RESTAURANTE
¿Qué es un restaurante?
CAPÍTULO I:
Del ámbito de aplicación y competencia
Art. 1: OBJETO
REGLAMENTO DE RESTAURANTES

Decreto Supremo Nº 025-2004 - MINCETUR
El Reglamento de Restaurantes consta de 7 capítulos, 27 artículos, 9 disposiciones transitorias, complementarias y finales y 5 anexos.

Fue aprobado durante el gobierno de Alejandro Toledo.
INTRODUCCIÓN
El primer establecimiento fue en París, Francia, en 1765.
"Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos"

Artículo 1: Objeto
Artículo 2: Ámbito de aplicación
Artículo 3: Definiciones
CATEGORIZACIÓN
CALIFICACIÓN
SUPERVISIÓN
Art. 2: Ámbito de aplicación
Restaurante
turístico
Hotel
restaurante
Restaurante
Sujetos al reglamento
GLOSARIO
Art. 3: Definiciones
CAPÍTULO IV
De los restaurantes calificados y/o categorizados
Artículo 8: Categorización y/o calificación de los restaurantes.
Artículo 9: Requisitos de la solicitud de calificación y/o categorización.
Artículo 10: Procedimiento para obtener el certificado.
Artículo 11: Vigencia del certificado.
Artículo 12: Renovación del certificado.
Artículo 13: Caducidad del certificado.
Artículo 14: Directorio de Restaurante.
Artículo 15: Difusión del directorio de restaurantes.
Art. 8: Categorización y/o calificación de los restaurantes
Art. 9: Requisitos de la solicitud de calificación y/o categorización
a) Fotocopias del R.U.C


b) Fotocopia del certificado de Defensa Civil


c) Adjuntar informes favorables de las entidades competentes


d) Copia del recibo de pago por derecho de trámites
Art. 10: Procedimientos para obtener el certificado
Órgano regional competente
Inspección al restaurante
Verificar las condiciones exigentes
Art. 11: Vigencia del Certificado
Certificado
de
categorización
Válido
por
5 años

Art. 12 : Renovación del certificado
Requisitos
Declaración
jurada
del Titular
Recibo de
pago de los
derechos
de trámite
Se realiza 30 días antes de caducidad
Art. 13: Caducidad del certificado
NO renovación
Pérdida de categorización
Nuevo Trámite
Art. 14: Directorio del Restaurante
Nombre (razón social)
Nombre comercial
Dirección del establecimiento
Nombre del representante legal
Número de R.U.C.
Fecha de expedición y expiración del certificado de categorización
Teléfono
Fax
Correo
Página web
Art. 15: Difusión del Directorio del Restaurante
Directorio de
Restaurantes
categorizados
serán difundidos
por el O.R.C y
el MINCETUR.
Página Web
Publicaciones
Boletines
Restaurante
Categoría
Bar
Chef
Mozo
Barman
Jefe de comedor
Sub chef
Maitre
Capitán de mozos
Jefe de recepción
Personal Sub alterno
Inspector
Informe Técnico
VMT
DNDT
CAPÍTULO V
De los restaurantes calificados como turísticos
Artículo 16: Calificación de restaurantes como turísticos
Artículo 17: Restaurante de cinco tenedores calificado como turístico
Art. 17: Calificación de restaurantes como turísticos
Restaurantes turísticos
Ubicación especial
Muestras
culturales
Espectáculos
folclóricos
Gastronomía típica
del Perú
Art. 17: Restaurante de cinco tenedores calificado como turístico
70% de personal calificado con experiencia
La carta de platos (dos idiomas)
Atención de cuarenta comensales en forma simultánea.
CAPÍTULO VI
De las visitas de supervisión
Artículo 18: Visitas de supervisión
Artículo 19: Apoyo de instituciones
Artículo 20: Facultades del inspector
Artículo 21: Obligaciones del titular del restaurante
Artículo 22: Credencial del inspector
Artículo 23: Desarrollo de la supervisión
Artículo 24: Valor probatorio de las actas de supervisión
Art. 18: Visitas de supervisión
Supervisión necesaria
Comprobar los servicios exigidos
Comprobar la utilización de alimentos y/o ingredientes en buen estado
Verificar las condiciones exigidas en cuanto a restaurantes de categorización
Art. 19: Apoyo de Instituciones
POLICÍA
NACIONAL
(Orden)
AUTORIDAD
MUNICIPAL
(Licencia)
DEFENSA
CIVIL
(Informe Técnico)
AUTORIDAD
DE SALUD
(Inspección sanitaria)
Art. 20: Facultades del inspector
Verificar las condiciones
que presta el servicio del
restaurante
Verificar el
cumplimiento
de los requisitos
Solicitar
la
documentación
Normas
legales
vigentes
Art. 21: Obligaciones del titular del restaurante
Designar a un representante
Permitir el acceso inmediato de los inspectores
Proporcionar la documentación necesaria
Brindar las facilidades necesarias a los inspectores
Art. 22: Credencial del inspector
Credencial otorgada por el Órgano competente
Datos del inspector:
Nombre y apellidos
Documento de identidad
Cargo
Entidad
Número de credencial
Fotografía
Firma y sello
Art. 23: Desarrollo de la supervisión
La supervisión sera con dos inspectores
Finalizada la inspección se levantará un acta
Representante del restaurante verificará el acta
El representante deberá firmar el acta
Art. 24: Valor probatorio de las actas de supervisión
Señala la categorización del restaurante
Descripción de la supervisión realizada
Hechos o circunstancias relevantes
Observación de la supervisión
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