Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

FEDT -opbygning og inddeling

No description
by

Phillip Brandt

on 11 February 2015

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of FEDT -opbygning og inddeling

Triglycerid er en oplagringsform for fedt. Det er den form fedtet har i f.eks. planteolier, plantefedt, synligt fedt på kød og menneskers fedtdepoter


Køkken tekniske
egenskaber
Stegeevne
Dannelse af stegeskorpe
Rent fedtstof → højere varme
Sammensat fedtstof → lavere varme

Bageevne
Holder på fugtighed i f.eks. brød
Soufflerer op og bliver luftigt og sprødt
Holder formen og sprødhed → f.eks. mørdej

Smagforbedrende
Smør på brød
Montering af saucer, supper og garniture

Udseende forbedrende
Blanke saucer, supper og garniture
Giver emnet cremet farve

Konsistensforbedrende
Montering og piskning af saucer
Pure af grøntsager

Varmebeskytter
Holder på varmen i grøntsager
Konserveringsevne

Fjernelse af ilt

f.eks. confitering
Emulsionsevne
Fremstilling af ægte og uægte saucer
olie eddike dressing → vinagrette

Består af ét glycerolmolekyle og tre fedtsyrer
(mættede, mono- og polyumættede).
Glycerol danner selveskellet, som nærmest er formet som et E. På hver af de tre ben i E’et er hver af de tre fedtsyre hæftet til. Disse kan have forskellige længde og opbygning.
Brissel m. spidskål, ærter og mayo
FEDT -opbygning og inddeling
Fosfolipider
Fosfolipider - De ligner triglycerider, men i stedet for den ene af fedtsyre grupperne er der en fosfatgruppe og en base. Det giver molekylet nogle særlige egenskaber.
Fosfolipider er vigtige for alle cellefunktioner, membranen uden om cellerne er opbygget af dem. Vi indtager gerne fosfolipider gennem blandt andet æg og kød.
Steroler
Steroler - Dette er en voksagtig gruppe af fedtstoffer der udover kolesterol er mest kendt som visse hormoner og forstadier til D-vitamin.
Kolesterol finde blandt andet i smør, æg, kød og mælk.


Fedt er en del af kroppens byggesten.
Vi kan ikke undvære fedt, men vi skal heller ikke have for meget af det, og man skal have den rigtige sammensætning
Triglycerider
Kost til en laktoseintolerant
levnedsmidler
Full transcript