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Glucidos :

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by

Daniel Ruiz

on 26 June 2015

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Transcript of Glucidos :

Glúcidos :
Glúcidos: Vulgarmente se los conoce como azucares, hidratos, y carbohidratos, pero estos nombres estan errados.
Se los deberia llamar como polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas o compuestos mas complejos que por hidrolisis se originan.
No existen Glúcidos con menos de 3 carbonos
Ejemplos con 3 carbonos:
Serie D y Serie L, indican la posicion del OH en el espacio.
Cuando el Glúcido tiene mas de un carbono quiral la serie la determina la posicion del OH del carbono quiral mas alejado del grupo carbonilo.
Glúcidos
OSAS
Aldosas
Cetosas
polihidroxialdehidos
polihidroxicetonas
Criterio Numero de Carbonos
Triosas (3C)
Tetrosas (4C)
Pentosas (5C)
Hexosas (6C)
.

Las mas importantes
Ósidos
HETERÓSIDOS
HOLÓSIDOS
Poligosidos
de mas de 10 moleculas
Oligosidos
menos de 10 moleculas
Disacaridos (2)
Trisacaridos (3)
Tetrasacaridos (4)
Pentasacaridos (5)
Numero de moleculas
Comportamiento frente a la hidrolisis:
hidrolizables
no hidrolizables
Exceso y falta de Glúcidos

¿QUÉ PASA CON EL EXCESO Y LA DEFICIENCIA DE LOS Glúcidos:

El exceso de Glúcidos en la alimentación provoca: sobrepeso, obesidad y hasta diabetes.

La falta de Glúcidos causa: desnutrición, debilidad, irritabilidad, cansancio y falta de energía física y mental.
Efectos de exceso y deficiencia de Glúcidos profundizados:

Disminución de energía
Sin la presencia de Glúcidos, la grasa se separa en sus componentes que incluyen un subproducto llamado cetonas. Cuando las cetonas comienzan a acumularse, el resultado es sufrir dolores de cabeza, mareos, disminución de energía y fatiga.
Dificultades digestivas
Frecuentemente la deshidratación es consecuencia de la falta de Glúcidos, y puede conducir al estreñimiento, así como sumarse a los dolores de cabeza, la fatiga y el dolor muscular.
Aumento de la vulnerabilidad
Eliminar los Glúcidos significa dejar de consumir diversos vegetales y granos enteros, lo cual también elimina los beneficios asociados al consumo de estos alimentos. El riesgo de padecer cáncer se incrementa cuando algunos de estos alimentos son eliminados de la dieta.
Cálculos renales
Las mismas cetonas que se originan por una eliminación inadecuada de las grasas pueden causar obstrucciones que resultan en cálculos renales.
Enfermedad cardíaca
Cuando los Glúcidos se eliminan de una dieta, existen otros compuestos que necesitan tomar su lugar, como las proteínas, el colesterol y las grasas, los cuales pueden incrementar el riesgo de padecer enfermedades cardíacas.
Glúcidos y la Diabetes:
Glúcidos y azúcar en la sangre
Hay dos formas principales de Glúcidos: azúcares y almidones. Los tipos de azúcar incluyen la fructosa (azúcar en las frutas y algunos alimentos cocidos al horno), la glucosa (la principal forma de azúcar en nuestros organismos que también se encuentra en alimentos como pasteles, galletas y bebidas dulces) y lactosa (azúcar en la leche y el yogurt). Los tipos de almidón incluyen verduras como patatas, maíz y guisantes; granos, arroz y cereales; y pan.
El cuerpo humano descompone o transforma la mayoría de los Glúcidos en glucosa, que es absorbida por el flujo sanguíneo. Conforme el nivel de la glucosa sube en la sangre, el páncreas libera una hormona que se llama insulina. La insulina es necesaria para trasladar la glucosa de la sangre a las células, donde sirve como fuente de energía.
En las personas con diabetes, el páncreas no produce suficiente insulina (diabetes tipo 1) o el organismo está imposibilitado de responder adecuadamente a la insulina que se produce (diabetes tipo 2). En ambos tipos de diabetes, la glucosa no puede ingresar a las células normalmente, entonces el nivel del azúcar de la persona es demasiado alto. Los niveles elevados de azúcar en la sangre pueden provocar enfermedad si no reciben tratamiento.

Un Poquito de historia...
El estudio sistemático de la estructura de los Glúcidos se debe al trabajo del gran químico alemán Hermann Emil Fischer (alemán, 1852 - 1919).



Gracias a sus investigaciones, se pudo saber cuál era la fórmula de la glucosa (que ya se conocía desde hace tiempo) y pudo establecer la correspondencia de su estructura con la de otros azúcares que Fisher mismo descubrió (fructosa y manosa).

El trabajo monumental ejecutado por Fischer entre 1884 y 1894 se puede considerar como la base para el conocimiento que tenemos actualmente de la estructura de los Glúcidos
Hicimos encuestas a 50 personas, las cuales tienen 10 preguntas, acontinuacion veremos los resultados mediante graficas y tablas de datos.
Primera pregunta:
Que te sugiere la palabra “glúcidos”?
Segunda pregunta
Son todos los glúcidos “dulces”?
Tercer pregunta
Son los Glúcidos beneficiosos para la salud del ser humano?
Cuarta pregunta
Conoces algun ejemplo que pueda contrariar tu respuesta anterior?
Quinta pregunta
Que cantidad de Glúcidos ingieres por dia?
Sexta pregunta
Conoce los motivos por los cuales algunas personas reducen el consumo de Glúcidos?
Personas
Personas
Personas
Personas
Septima pregunta
Los deportistas, ingieren Glúcidos en los entrenamientos,antes y durante los partidos?
Octava pregunta
Tienes algun familiar que padesca una enfermedad ya sea por exceso, o falta de Glúcidos?
Novena pregunta
Puede un celiaco consumir cualquier tipo de Glúcido?
Facundo Alvarez
Daniel Ruiz
Grupo Sexto de Medicina
Profesor Humberto Romano
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