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Proyecto Final - Tesis - Administración de Hoteles y Restaur

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by

Tania Pasco Moreno

on 5 March 2014

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Proyecto Final - Tesis - Administración de Hoteles y Restaurantes
IDEA DE NEGOCIO
La idea de negocio consiste en brindar al público
en general una alternativa novedosa en lo que es el
rubro de bares temáticos, nuestro tema principal será
todo lo referente con la época de los años 80’s y 90’s
que involucra mucho la ambientación y la música.
Muy aparte de que solo haremos venta de licores, habrá
un escenario para bandas de rock que nos deleitaran con
su música en vivo mientras nuestros clientes pasan
una noche agradable llena de rock and roll.

Misión
El motivo de la existencia de esta empresa es ofrecer a nuestros clientes un lugar fresco, calidad en el servicio, buenas bebidas y que se transmita esa adrenalina a los amantes del rock en español e inglés, compartiendo una noche inolvidable a lado de nuestras bandas en vivo y una ambientación acorde con nuestro tema que es el rock!.

Visión
Ser un establecimiento nocturno de trayectoria y catalogado como uno de los mejores en la ciudad de lima, que sea el principal destino de diversión y porque no decirlo también de exponer nuevos talentos amantes del rock.
LOGO
PRESENTADO POR:
TANIA PASCO MORENO



CLAUDIA GUILLEN PÉREZ
Conclusión
A lo largo de esta investigación sobre los bares de rock en el centro de Lima, destacamos que existen muchos, pero no con el adecuado servicio ni con un establecimiento apto para el deleite de los consumidores. Por eso buscamos ofrecer algo novedoso y atractivo, con una infraestructura totalmente fresca y llena de rock and roll.
El resultado del proyecto indica que si es factible tener un negocio de este tipo, ya que nos encontramos con un mercado amplio donde podemos incursionar sin problemas.
No es difícil buscar proveedores con precios que estén acorde al producto que se desea vender, hay muchos y de gran garantía.
Finalmente para acotar, las encuestas que se realizaron de manera indistinta al público fueron satisfactorias, ya que los encuestados no solo marcaban respuestas, sino también interactuaban con nosotros haciendo preguntas e inclusive dándonos mayor información con respecto a la onda rock que se incursionó en el centro de Lima

FODA
FORTALEZAS

Conocimiento de las últimas tendencias que se presentan.
Bandas en vivo
Buen ambiente laboral.
Equipamiento de última generación en lo que es la difusión de la música sin desestimar nuestra onda retro.
Ambientes diferentes para gente que fuma y no.
Ambientación con el tema del rock de los 80’s y 90’s.
Mayor accesibilidad a nuestros cliente por las redes sociales y página web


DEBILIDADES

Ofrecer salarios básicos a nuestros colaboradores de acuerdo al desempeño o cargo.
Ser nuevos empresarios.

OPORTUNIDADES

Nos reservamos el derecho de admisión, para la comodidad y deleite de nuestros clientes.
Competencia débil en el distrito de cercado de lima.
Mercado mal atendido en esta zona.
Tendencias favorables en el mercado al cual nos dirigimos y una necesidad de que exista un espacio nocturno de este tipo

AMENAZAS

Aumento de precios en insumos y licores.
Tendencia en el incremento de la compra de licores en tiendas y supermercados, que ha llevado a que los peruanos prefieran tomar bebidas en sus casas por seguridad.


2.
ESTUDIO DE MERCADO
ENCUESTA
CRITERIOS DE SEGMENTACIÓN
GEOGRÁFICO
En estos momentos se ha revalorizado toda la zona del centro histórico de lima, hay mucha inversión por parte de empresas extranjeras, por eso nosotros queremos ubicarnos en esta zona, ya que se ha vuelto muy visitada por turistas y personas naturales de los distritos aledaños. Tenemos conocimiento que también se encuentran buenos restaurantes y buenos bares que tienen la misma temática que nuestro proyecto.

Un punto importante a esto es que el género rock y quienes la escuchan acuden mucho al centro de lima, debido a que en años anteriores, en esta zona, se inició grandes movidas de rock, un ejemplo particular “El Rock Subterráneo” que surgió a mediados de la década de 1980.

CONDUCTUALES

Sabemos que el centro de lima y especificando en la Plaza San Martin, es el punto de encuentro de muchas personas amantes del rock, que esperan deseosos de un lugar más organizado, buena música y una alternativa diferente de lo que ya han visto y están cansados.
PSICOGRÁFICOS

Según nuestras encuestas los sectores que más acuden a este tipo de bares son: A, B, C, porque así como hay gente que viene de distritos localizados en el cono norte y cono sur, también vienen de distritos mejor posicionados como SURCO, MIRAFLORES Y SAN ISIDRO.
DEMOGRAFICA

Nuestra encuesta fue realiza a personas entre los 18 y 60 años; de la cual obtuvimos mayor aceptación en los jóvenes.

COMPTENCIA DIRECTA
PLANETA BAR TERRAZA ROCK
 
Ubicado en Jr. De La Unión 892 – Cercado de Lima
Bar de estilo rústico, ubicado en el 6to piso con un ambiente cálido también ofrecen gran variedad de bebidas alcohólicas, cuenta con un escenario para bandas de rock en vivo y una terraza con vista a la Plaza San Martin. Adicional a ello este negocio ofrece pickeos a escoger.

YIELD BAR
Ubicado en la Avenida Nicolás de Piérola 923,

Ofrecen un ambiente agradable con mesas al aire libre, dentro del local se encuentra un escenario para los shows en vivo, la música es de género rock nacional y mundial.
Este negocio ofrece la venta de bebidas alcohólicas con gran variedad y sours.
Realizan tributos de diferentes grupos de rock.

DE GROT BAR

Ubicado en la Av. Nicolás de Piérola 995.
Este Bar fue conocido como el “Negro Negro” uno de los bares más conocidos de la bohemia limeña, se caracteriza  porque fomenta la literatura, el teatro, la música, la danza y las expresiones culturales en general.
Venta de bebidas alcohólicas.

EL DIRECTORIO BAR
Ubicado Jr. Carabaya 937-939 – Cercado de Lima.

Negocio donde ofrecen a sus clientes una gran variedad de bebidas alcohólicas, tienen un solo ambiente y ofrecen música jazz, rock y new wave. Cuentan con un escenario para bandas en vivo y todos los implementos para los shows.
Tienen una barra muy amplia donde muestra cuadros muy representativos del género rock para el deleite de sus clientes.

ANALISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN












Tragos a base de vodka
Lemon Drop (s/. 10.00)
Vodka Tonic (s/. 12.00)
Laguna Azul (s/. 12.00)

PRODUCTO Y PRECIO











Tragos a base de ron
Cuba libre (s/. 10.00)
Mojito (s/. 12.00)
Mojito de fresa (s/. 15.00)
Zombie (s/. 12.00)

Tragos a base de Pisco
Algarrobina (s/. 15.00)
Pisco sour (s/. 12.00)
Chilcano (s/. 10.00)

Tragos a base de whisky
Whisky sour (s/. 12.00)
Palo viejo (s/. 17.00)
Whisky en las rocas (s/. 12.00)

TRAGOS MIX
Sex on the beach (s/. 13.00)
Long island (s/. 18.00)
Mai tai (s/. 12.00)
Piscina (s/. 17.00)
Amor en llamas (s/. 17.00)

Vinos

Vino semi seco nacional
Queirolo Borgoña/Magdalena
(s/. 45.00)
Vino importado Casillero del
Diablo Merlot/Chardonay
(s/. 110.00)

Cervezas

Pilsen callao (s/. 10.00)
Precio Promoción: 3 cervezas x s/.25.00
Cusqueña (s/. 12.00)
Corona 330ml (s/. 15.00)

3.
ESTUDIO TÉCNICO
Agua y Energizante
Agua san mateo (s/. 5.00)
Red bull (s/. 13.00)
Cigarro
Marlboro
Lucky Strike
Pall Mall.

PRODUCTOS SECUNDARIOS
PLAZA
Nos ubicaremos en el Centro Histórico de Lima, a unos pasos de la plaza de armas; Jr. Junín #205 - Centro Histórico de Lima

PROMOCIÓN
Redes sociales, evento de apertura con difusión en la TV y radio (Oasis, Oxigeno y Z Rock&Pop) será nuestro primer gran paso.

Tamaño del Proyecto
Área del establecimiento
Área total de local 340m2
Área de Salón 14*15= 210m2
Área baño de damas 5.5*2.5= 13.75
Área de baño caballeros 4*2.5 = 10
Área de la barra 2*8
Área libre de escenario 4.9*5= 24.5
Salón principal 7 mesas
Salón secundario 5 mesas

Sillones laterales 20 personas – total 5 sillones de 4 personas.
Barra 10 personas
Total 78 + 36 (área libre) = 114
Personal 11 personas
TOTAL DE PERSONAS 114+11 =125
AFORO 130 PAX

PROCESOS
Proceso de Atención al cliente:
Proceso de pedido y recepción de materia prima:
Proceso de elaboración de productos:
Programa de Producción
Objetivo general
Cubrir la demanda que el mercado meta exige, de acuerdo a las normas de calidad y seguridad, conservando con ellos, el sabor, frescura del producto y servicio.

CUBA LIBRE
Se sirve en vaso largo, Highball (235 y 355ml o entre 8y12 oz)
Insumos: Hielo, ron blanco y coca cola.
Decoración: Limón

MOJITO
Se sirve en una tipo de copa cocktail (8oz o 240 ml)
Insumos: Hielo, hierbabuena, azúcar, sprite, limón y ron.
Decoración: Removedor

MOJITO DE FRESA
Se sirve en un tipo de copa cocktail (8oz o 240 ml )
Insumos: hielo ,fresas, el zumo de limón, ron, sprite y el azúcar.
Decoración: Hojas de menta
ZOMBIE
Se sirve en el vaso huracán (445 y 680 ml o de entre 15 y 23 oz.)
Insumos: hielo, ron oscuro, ron blanco, triple sec, los jugos de naranja, piña y la granadina.
Decoración: Sorbete y rodaja de naranja

LEMON DROP
Se sirve en copa cocktail o copa Martini (115 y unos 295 ml o de entre unas 4 y 10 oz)
Insumos: vodka, el azúcar, el jugo de limón y hielo
Decoración: el borde con azúcar y una rodaja de limón

VODKA TONIC
Se sirve en vaso cocktail (8oz o 240 ml)
Insumos: vodka, el agua tónica y hielo. Decorar con una rodaja de limón.
Decoración: rodaja de limón

LAGUNA AZUL
Se sirve en un tipo de copa globo (205 y unos 350 ml o entre 7 y 12 oz.)
Insumos: hielo ,vodka, blue curaçao y jugo de limón.
Decoración: cereza

ALGARROBINA
Se sirve en copa o vaso old fashion (145 y los 175ml o entre unas 5 y 6oz)
Insumos: pisco, el jarabe de goma, huevo, leche evaporada, algarrobina y hielo
Decoración: canela en polvo

PISCO SOUR
Se sirve en copa o vaso old fashion (145 y los 175ml o entre unas 5 y 6oz)
Insumos: pisco, el jugo de limón, el jarabe de goma, la clara de huevo y el hielo
Decoración: canela en polvo

CHILCANO
Se sirve en un vaso Long Drink (ocho onzas)
Insumos: hielo, amargo de angostura, pisco, jugo de limón, jarabe de goma y ginger-ale
Decoración: rodaja de limón

WHISKY SOUR
Se sirve en vaso old fashion (145 y los 175ml o entre unas 5 y 6oz.)
Insumos: hielo, whisky, zumo de limón, jarabe de goma y la clara de huevo
Decoración: cereza marrasquino y una rodaja de naranja.

PALO VIEJO
Se sirve en copa Martini (115 y unos 295 ml o de entre unas 4 y 10 oz.)
Insumos: hielo; vermouth, burbon y el campari.
Decoración: rodaja de naranja

WHISKY EN LAS ROCAS
Se sirve un vaso old fashion (145 y los 175ml o entre unas 5 y 6oz.)
Insumos: hielos y el whisky
Decoración: -

SEX ON THE BEACH
Se sirve en vaso huracán (445 y 680 ml o de entre 15 y 23 oz.)
Insumos: el vodka, el ginebra, el ron, jugo de naranja y la granadina.
Decoración: rodaja de naranja y una cereza.

LONG ISLAND
Se sirve en vaso largo, Highball (235 y 355ml o entre 8y12 oz)
Insumos: hielo, vodka, ginebra, ron, licor de naranja , tequila, jugo de naranja y Coca-Cola
Decoración: rodaja de limón

MAI TAI
Se sirve en vaso largo, Highball (235 y 355ml o entre 8y12 oz)
Insumos: hielo ,ron blanco, ron rubio, amaretto jugo de naranja, jugo de piña y granadina.
Decoración: cereza

PISCINA
Se sirve en la copa globo (205 y unos 350 ml o entre 7 y 12 oz.)
Insumos: pisco, ron blanco vodka, gin, blue curaçao, jugo de naranja y piña
Decoración: cereza

AMOR EN LLAMAS
Se sirve en copa globo (205 y unos 350 ml o entre 7 y 12 oz.)
Insumos: hielo, pisco, ron rubio, vodka, gin, jugo de naranja , piña y granadina.
Decoración: rodaja e piña

Programa de compras
Tendremos un abastecimiento
mensual, y nuestro objetivo
principal es establecer un
nivel óptimo de existencias
teniendo en cuenta el nivel
de servicio que se ofrece
y el coste que representa.

4.
ESTUDIO LEGAL
FORMA SOCIETARIA:
S.A.C
Podemos funcionar sin directorio.
Capital social: No hay mínimo y puede ser en efectivo o en bienes.
Tener mínimo 2 socios y no más de 20 socios.

Razón Social:
Grupo VillaPascoGuillen SAC


5.
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
Contaremos con los siguientes puestos laborales:
2 Administradores
1 Contador
2 Cajeras
2 Bartenders
2 Meseros(as)
1 Seguridad
1 Personal de Limpieza

ORGANIGRAMA
Horario de atención: Miércoles a domingo
Presentación de bandas de Jueves a Sábado
7:30 pm – 3 am.

6.
ESTUDIOS DE INVERSION, COSTOS E INGRESOS
INGRESO POR VENTAS
INVERSIÓN DE CAPITAL DE TRABAJO
DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN
COSTOS DIRECTOS
COSTOS INDIRECTOS
GASTOS
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GASTOS DE VENTAS
FLUJO DE CAJA PROYECTADO OPERATIVO
VAN Y TIR
PUNTO DE EQUILIBRIO
COSTO FIJO = PLANILLA DE REMUNERACIONES= 150,362.67
150,362.67/ 1- 0.35 = S/. 231,327.19 Es nuestro punto de equilibrio en ventas, donde el negocio no gana ni pierde de manera ANUAL
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