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Glúcidos

Material para 4º Secundaria
by

Alfredo Valdiviezo Velarde

on 28 April 2017

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Transcript of Glúcidos

El nombre de glúcido deriva de la palabra "glucosa" que proviene del vocablo griego glykys que significa dulce.
Glúcidos
I. ETIMOLOGÍA
II. ORIGEN
IV. IMPORTANCIA BIOLÓGICA
Son llamados también Carbohidratos o Hidratos de carbono (2H : 1O)

Biomoléculas orgánicos (C-C)

Compuestos ternarios (C. H. O)

Adicionalmente pueden presentar (N. S. P)

Macromoléculas

Alto peso molecular

Son la principal fuente de energía (glucosa)

Su formula:

III. CARACTERÍSTICAS
V. CLASIFICACIÓN
GLÚCIDOS

Por Dr. Alfredo Valdiviezo Velarde

1. ENERGÉTICA
1 g de glucosa CO2 3,8 a 4,1 Kcal
2. ESTRUCTURAL
La célula usa ésta energía para realizar cualquier actividad.

Se recomienda un consumo diario de 100 g de glúcidos.
Forman estructuras duras que dan soporte a diversos órganos.
Celulosa
Quitina
3. AHORRO DE PROTEÍNAS
Aporte insuficiente de glúcidos, se usarán las proteínas para fines energéticos, relegando su función plástica.
Embarazo
Crecimiento
Desarrollo
4. Regulación
Ingesta deficiente de glúcidos, las grasas se metabolizan anormalmente, acumulándose en el organismo cuerpos cetónicos produciéndose cetosis.
1. MONOSACÁRIDOS
1.1. Características:
Están formados por 2 a 7 átomos de carbono.

Son azúcares.

Cristales sólidos y transparentes.

Tienen poder edulcorante.

Hidrosolubles
1.2. Tipos:

B. Determinar el Nº de Carbonos:
2 C ..................... Di
3 C ..................... Tri
4 C ..................... Tetra
5 C ..................... Penta
6 C ..................... Hexa
7 C ..................... Hepta
C. Adicionar el sufijo "osa" (azúcar)
1.3. Estructura:
Criterios para clasificar a los monosacáridos:

A. Determinar el Radical o
Grupo funcional:

-CHO.................. Aldehído
-CO .................. Cetona

A. Estructura Lineal
Propuesta por Emil Fisher
...Estructura:
B. Estructura Cíclica
Propuesta por Haworth
Glucosa
2. OLIOSACÁRIDOS
2.1. Características:
Son glúcidos formados por 2 a 20 monosacáridos.

Hidrosolubles.

Bajo poder edulcorante.

Son resistentes a la acidez del intestino.

Llegan al intestino grueso sin ser modificados.

Son fermentados por las bacterias presentes en el colon.
2.2. Tipos:
Trisacáridos
Tetrasacáridos
Pentasacáridos
Hexasacáridos
Heptasacáridos
Octasacáridos
Disacáridos
Nonasacáridos
Decasáridos
Entre los más comunes tenemos:
....Tipos:
* RAFINOSA:

Se encuentra en la remolacha
(Galactosa + Glucosa + fructuosa)
* ESTRAQUIOSA:

Presente en legumbres y zapallo.
(Galactosa + Galactosa + Glucosa + fructuosa)
DISACÁRIDOS

Unión de dos monosacáridos mediante enlace glucosídico.
Cristales sólidos y transparentes.
Tienen poder edulcorante.
Hidrosolubles
Hidrolizables
Su formula es:
A. Características:
B. Tipos:
Glucosa
Glucosa
* MALTOSA
Azúcar de malta
Presente en cebada germinada
Se obtiene por hidrólisis del almidón y glucógeno.
Se usa en la elaboración de la cerveza
* SACAROSA
Glucosa
Fructuosa
Azúcar de consumo habitual.
Se obtiene de la caña de azúcar y la remolacha azucarera.

* LACTOSA
Glucosa
Galactosa
Azúcar de la leche de los mamíferos.

Su intolerancia se debe a la incapacidad de la mucosa intestinal para digerirla.
* CELOBIOSA
Glucosa
Glucosa
No se encuentra libre en la naturaleza.

Se obtiene por hidrólisis de la celulosa.
* ISOMALTOSA
Glucosa
Glucosa
No se encuentra libre en la naturaleza.

Se obtiene por hidrólisis del almidón (amilopectina) y glucógeno.
* LACTULOSA
Galactosa
Frctuosa
ENLACES GLUCOSÍDICOS EN LOS DISACÁRIDOS
Disacárido sintético.
De color amarillo
Tratamiento del estreñimiento y la encefalopatía hepática.
ENLACE GLUCOSÍDICO
3. POLISACÁRIDOS
3.1 Características
Están formados por más de 11 monosacáridos.

Sus enlaces son O-glucosídicos con pérdida de una molécula de agua por enlace.

Alto peso molecular.

No tienen sabor dulce.

Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.

No poseen poder reductor.

Su formula es:
A. ALMIDÓN
B. GLUCÓGENO
C. CELULOSA
D. QUITINA
E. CONDROITINA
F. PEPTIDOGLUCANO
Polisacárido de reserva vegetal.

Se encuentra en tallos como la papa, raíz y frutos.

Está formada por unidades de glucosa.

Está formada por dos tipos de cadena:

* Amilosa: Cadena lineal.
* Amilopectina: Cadena ramificada.
Polisacáridos de reserva animal.

Polímero de glucosas.

Se almacena en el hígado (mayor proporción) y en los músculos.

Es una macromolécula más ramificada que la amilopectina.
Polisacárido estructural.

Sencuentra en la pared de las células vegetales y algas.

Polímero lineal de glucosas.

Se hidroliza por acción bacteriana produciendo unidades de glucosa; en el intestino de rumiantes e insectos.
Polisacárido estructural.

Forma la pared de los hongos, el exoesqueleto de los insectos, arácnidos y crustáceos.

Formada por unidades de N-acetilglucosamina, se unen formando una cadena lineal.
Polisacárido estructural.

Llamada también condroitín sulfato o sulfato de condroitina.

Formado por una cadena de disacáridos de N-acetilgucosamina y N-acetilglucorónico.

Se encuentra en la mayoría de los tejidos de los vertebrados e invertebrados.
Llamado mureína.

Es un copolímero formado por una secuencia alternante de N-acetilglucosamina y Ácido N-acetilmurámico.

Forma parte de la pared bacteriana
ENLACES GLUCOSÍDICOS EN POLISACÁRIDOS
3.2 Clasificación
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