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REOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

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by

cristian tijo

on 22 May 2014

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Transcript of REOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

REOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
la Reologia apareció en 1678 cuando Robert Hooke e Isaac newton vieron la necesidad que los alimentos tuvieran una evolución interna en su proceso de conservación y funcionamiento, a su vez le dieron una propiedad a la los controles de calidad ,elasticidad ,viscosidad etc. Para que los productos tuvieran más beneficios a l llegar al consumidor, dedicaron muchas décadas de estudio para lograrlo e intensificaron sus investigaciones hasta hoy ser la Reologia parte fundamental en el desarrollo de la industria
QUE ES UN FLUIDO ?
Se denominan Fluidos a las sustancias en general, aquellas que se deforman cuando se le aplica una presión o tensión en su superficie, las que conocemos como agua o gasolina que adoptan la forma del recipiente que los contiene, pero no todos los fluidos se comportan de la misma manera a las fuerzas externas que reciben, esto se debe a la viscosidad que presentan.

CLASIFICACION DE LOS FLUIDOS
a-fluido newtoniana:
es un fluido cuya viscosidad puede considerarse constante en el tiempo, es decir que tienen comportamiento normal y carece de forma propia y adopta la forma del recipiente que lo contiene

b-fluidos no newtonianos:
son los fluidos cuya viscosidad varia con la temperatura y la tensión cortante que se le aplica.

c-fluido visco elástico:
un fluido visco elástico posee porciones tanto elásticas como viscosas. La porción elástica se comporta acorde a la ley de Hooke(modelo del resorte).la porción viscosa obedece a la ley de newton(efecto amortiguador).cuando a este tipo de fluidos se le somete a un esfuerzo y luego se remueve la carga, la deformación solo se resetea en la porción elástica del fluido

REOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
TEMAS !!!
* Reologia de los alimentos
* Viscosidad
* Que es un fluido
* Características de los fluidos
* Propiedades de los fluidos
* Clasificación de los fluidos
* Influencia de la temperatura
* Usos en la industria
* Estudios actuales

VISCOSIDAD
La viscosidad es la resistencia de un fluido a moverse o cambiar de forma por una acción aplicada
CARACTERISTICAS DE LOS FLUIDOS
La posición relativa de sus moléculas puede cambiar continuamente. Todos los fluidos son compresibles en cierto grado. No obstante, los líquidos son mucho menos compresibles que los gases. Tienen viscosidad, aunque la viscosidad en los gases es mucho menor que en los líquidos.· la viscosidad es la resistencia que presenta un fluido a ser movido por una fuerza.

PROPIEDADES DE LOS FLUIDOS
* Estabilidad
* turbulencia
* densidad
* volumen especifico
* peso especifico
* gravedad especifica
* tensión superficial
* capilaridad

INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA
USOS EN LA INDUSTRIA
* La reologia es importante en la industria y en algunos campos fuera de ella a continuación conoceremos algunos de ellos.
* geología y minería,cementos,mecanica de suelos, industria plásticos, estudio de lubricantes, industria de alimentos ,medicina, cosméticos y artículos de aseo, productos farmacéuticos.
* en los alimentos y productos
* en la industria de aseo
* en lodos de perforacion
* en las pinturas

ESTUDIOS ACTUALES
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