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El chocolate en la época prehispánica

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selene yañez martinez

on 27 November 2014

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Transcript of El chocolate en la época prehispánica

EL CHOCOLATE
En la Época Prehispánica

2500 a.C.
LOS OLMECAS
LOS MAYAS
LOS AZTECAS
Sus Orígenes
Conclusiones
Bibliografía
Los Olmecas
Los Mayas
Los Aztecas
Apuntan a una forma ancestral de la familia lingüística mixezoqueana
los lingüistas han hecho importantes progresos en la solución de este enigma en particular

Se apagaron hacia el año 400 a.C.
Sin dejar escritos que pudiésemos leer.
hay algunos cuantos glifos en algunos de sus monumentos tardíos, pero resultan indescifrables.

Fueron prodigiosos constructores de enormes centros ceremoniales
Las famosas obras olmecas son:
Las cabezas colosales (retratos en piedras de sus reyes, de varias toneladas de peso)
Los jades verde azulados.

La primera civilización de América
Las plantas mesoamericanas básicas habían sido domesticadas
Descubrimiento de la nixtamalización, por parte de los olmecas.
¿Los olmecas conocían el cacao?
Algunos escritores , mencionan que fueron los mayas quienes lo domesticaron y usaron. ¿es verdad?
Hasta ahora no había evidencia comparable de San Lorenzo, la primera capital olmeca.
La detección de teobromina en vasijas de cerámica
olmeca: nuevas evidencias sobre el uso del cacao
en San Lorenzo, Veracruz
2011 inglés
2013 español
Selección de muestras de cerámica de San Lorenzo
En 1996, en su libro La verdadera Historia del Chocolate, Sophie Coe y Michael Coe afirmaron que el cacao, específicamente una bebida de chocolate, nació con los olmecas. Propusieron que el cacao, originalmente pronunciado kakawa, era un término del vocabulario utilizado por esta antigua cultura ya desde el año 1000 a.C.
Estudio de residuos de teobromina confirma la presencia continua y el uso
de productos de cacao en San Lorenzo entre 1800 y 1000 a.C.,
El cacao en el México Prehispánico

Procede del vocablo xocóatl
Un híbrido entre nahua y mayas (chukaw=caliente en maya y atl=agua en nahua).

ETIMOLOGÍA DEL CHOCOLATE
La huella arqueológica más antigua es un vasija encontrada en una tumba de Río Azul, en la frontera de México, Belice y Guatemala, fechada en el año 465 d.C., en su interior se hallaron restos de una bebida de cacao y en su exterior dos símbolos fonéticos que representan la palabra kakaw, el vestigio forma parte de un entierro sacerdotal.


No se sabe cuándo empezó el hombre a conocer y explotar el cacao, pero sí que la domesticación de los cacaoteros ocurrió en las zonas sureñas de Mesoamérica con los olmecas, en Tabasco quienes descubrieron sus extraordinarias cualidades energéticas y aprendieron a elaborar una bebida, y ellos transmitieron sus conocimientos a los mayas quien a su vez fueron los grandes difusores del kakaw en la antigüedad.


Se encuentra en estado natural desde las cuencas del Amazonas , el Orinoco (Venezuela) hasta las regiones centrales de Costa Rica.
No se ha podido determinar su origen exacto.

Civilizaciones comenzaron a establecerse en esta zona de Sudamérica, y de ahí el cacao comenzó a emigrar al norte.




Ejemplo de una milenaria tradición agrícola en Mesoamérica, pero también de la generosidad de nuestra tierra.

Múltiples formas de uso: religión, moneda, gastronomía, tradiciones.

Manjar de dioses y de reyes, primero en este continente luego en los demás continentes.


Los vocablos son derivados de las culturas maya y náhuatl y ellas a su vez los aprendieron probablemente de los olmecas.

Se sugiere que la palabra cacao proviene del idioma protomixezoqueano, que se remonta a la época de los olmecas, pero no se han encontrado evidencias., debido a la ausencia de escritos que s epuedan interpretar.

Mayas: kakaw (kaj=amargo, kab=jugo)
Nahuas agregaron el sufijo atl (agua) = cacáhuatl, (granos y bebidas de cacao).

Esto demuestra que mayas y mexicas no solo conocían el cacao sino que habían creado varios conceptos a su alrededor.

ETIMOLOGÍA DEL “KAKAW”
A partir del siglo I y II d.C. los restos encontrados en Costa Rica y Guatemala demuestran su uso y tal vez su cultivo.
En Guatemala se sabe que existen hombres con el nombre de Kakaw.

En el siglo V y VI ya se conocían las aplicaciones del cacao en el área maya, se cultivaba de manera regular y era consumido por las elites gobernantes.

En leyendas mayas aparecen fuertes referencias al cacao, y su signo se encuentra con frecuencia en restos arqueológicos.

Otros emisarios del cacao:
los nicaraos en Nicaragua
los indios chorotegas
tlamancas en Costa Rica y Panamá

Soconusco, Chiapas se inició su cultivo comercial en el siglo XI, ya que era la principal moneda mesoamericana.
Los aztecas conocieron el cacao tardíamente, en el siglo XV, el interés por su cultivo fue tan grande que los llevó a conquistar algunas regiones de la costa de Veracruz y El Soconusco.


Siglo VII al IX , Los putunes o itzaes
Tenían contacto con los pueblos del altiplano central conquistaron muchos pueblos mayas
Imponían el cacao como uso monetario (se había convertido en la única moneda reconocida)
Controlaron rutas del comercio del cacao
Controlaron zonas productoras: Tabasco, Campeche, Guatemala (el Petén) y el sur de Belice, mantuvieron el control de Centroamérica y la frontera de M,B,G.


Los señoríos mayas de Guatemala, Chiapas, y el norte del Yucatán conocieron el cacao durante el dominio itzá.
En el momento de la conquista de México, el cacao era el cultivo más importante en Mesoamérica
Sólo el maíz podía opacar su importancia económica y cultural.
Importancia Comercial
Los mexicas fueron expandiendo sus dominios, por lo que entraron en competencia con los mayas por controlar el intercambio del cacao.
IMPORTANCIA
ECONÓMICA
Cacahuanamácac
Se volvieron cada vez más importantes, concentraban el producto en Tlatelolco, donde otros comerciantes lo adquirían para distribuirlo al resto de la ciudad y pueblos cercanos.


México-Tenochtitlán se convirtió en un gran mercado donde se encontraban muchas de variedades de cacao y se reunía entre 20 y 30% de la producción total.


Un trabajador percibía cinco granos por jornada
por un grano de cacao se conseguían cuatro mazorcas
un zapote por cuatro granos
un conejo por diez granos.

En Xicalango (tabasco) se concentró el mayor volumen de comercio hasta el siglo XVI.

El Soconusco, Chiapas, fue otro gran punto de comercio, ahí se encontraban los nahuas, mixtecos y quichés, entre otros.


Con las semillas se podían obtener piedras verdes, plumas y muchos otros objetos.


Sistema monetario
Eran otro mecanismo para conseguir cacao, a principios del siglo XVI, Tenochtitlán recibía por este motivo aprox. 22.5 toneladas.
Tributos
Su difícil cosecha lo hacia una semilla valiosa, era una semilla pequeña y ligera.
Se adaptaron los precios de los bienes a los fluctuantes valores del cacao.
Existían al menos cuatro variedades regionales de cacao:
Quauhcacáhuatl
Mecacacáhuatl
Xochicacáhuatl
Tlalcacáhuatl
FALSA: Quauhpatlachtli, cuyos granos solo se comían tostados.


Valor económico
El cultivo
del cacao
Señores costeros intentaron aclimatarlo a sus tierras: Guerrero, Oaxaca, Veracruz, Tabasco, Campeche y Chiapas.
Tlatoanis intentaron sembrarlo en zonas más cercanas al Altiplano central
Dicen que lograron establecerlo en el área de Oaxtepec, Morelos y en Alahuiztlán, Guerrero.


Gobernantes monopolizaban su producción, comercio y consumo.

Se sembraba en grandes plantaciones cercadas y alejadas del pueblo, atendidas por campesinos que pagaban su tributo de trabajo o en ocasiones por esclavos, bajo la supervisión de los señoríos respectivos.

En Alahuiztlán, guerrero, el tlatoani Ahuízotl envió colonos mexicas del Altiplano para que la población local no participara en el cuidado de los cacaoteros, ya que temía ser engañado.


Los cacaoteros comenzaban a dar frutos a los 3 años de haber sido sembrados
Tenían técnicas de siembra, cuidado y cosecha eran tan complejas que probablemente había agricultores especializados.
Los hacían retoñar en espacios controlados y luego los trasplantaban en uno o dos años
colocaban árboles de hojas caducas junto para que durante el verano les dieran sombra y durante el invierno dejaran pasar los rayos del sol.
lluvias irregulares: se construían canales de riego
zonas secas: se sembraban cerca de cenotes y se regaban a mano.

No es posible determinar con exactitud el volumen de producción de cacao en Mesoamérica, en el siglo XVI se estima una producción de 275 toneladas anuales aproximadamente.


Lo cacaoteros fructifican casi en cualquier temporada y es posible obtener hasta cuatro cosechas anuales durante sus 30 años de vida.

Técnica agrícola especial
clima cálido y húmedo
protección de los rayos solares
permanecer a temperatura estable de 25°C
agua en abundancia.


Usos medicinales del cacao
Usos religiosos
El cacao servía como inspiración para la nobleza, los plantíos semejaban un jardín florido y frondoso, un lugar de placer e inspiración, fue inspiración muchos de los poemas nahuas.

Usos sociales del cacao
Usos
Herbolaria prehispánica:
Se les daba a los enfermos del hígado, fiebre, disentería, desordenes gastrointestinales.
El aceite de cacao se usaba como ahora para curar heridas en la piel.
Un tipo de manteca de cacao en atención a heridas y cuidado del cutis
Acostumbraban combinarla con axiote para producir un color rostro color rojo vivo.

Ceremonias:
Lluvia: se enterraban granos de cacao en las cuatro esquinas del recinto,
Mam (deidad rectora de los días de mala suerte, infelices) para aplacar su ira
Del calputzíhil, que era la iniciación a la vida adulta, se usaba agua con cacao para consagrar a los jóvenes.
en honor a su dios Ek Chuah, que era también dios del cacao.

Ofrecían también:
a los muertos
deidades como Huitzilopochtli (guerra), Xiuhtecuhtli (fuego), Yacatecuhtli (comercio).
en los entierros de los señores principales
celebraciones de coronación de los nuevos tlatoani
conquista de los nuevos territorios


El cacao y sus productos tenían gran importancia mágica y religiosa para los pueblos mesoamericanos y les daban diferentes significados.
Le atribuían propiedades asombrosas y mágicas por su capacidad energética.


Maya: la mazorca y la bebida de cacao simbolizaban el corazón y la sangre, elementos necesarios para el equilibrio cósmico.
Era común ofrecer a los dioses cacao, balché y copal.

Mexicas: les proporcionaba energía sin embriagarlo, a diferencia del pulque.
Mayas: nunca faltaba en las fiestas civiles, y era indispensable en el pedimiento de mano, el novio debía dar a los futuros suegros 320 granos de cacao.
Gente común: podía gustar en ocasiones especiales, bautizos y bodas.
Las sobras se dejaban por lo general a las mujeres que lo habían preparado.
Soldados: en víspera de batalla con hongos, para darles valor y energía.

No podía ser consumido por la mayoría de la población,.
Se consumía las partes chiclosas y las semillas se comían como cualquier fruta.
Los mexicas acostumbraban molerlo en seco con maíz, un polvo llamado cacahuapinolli
preparaban una bebida, moliendo los granos y disolviéndolos en agua
Aun contamos con algunas recetas que datan de la época.

Pocos alimentos eran tan preciados como el cacao,
y quizá ninguno tan difícil de conseguir.

Todas las transacciones comerciales giraban en torno al trueque, ya que no había unidad monetaria. Esto gracias a las plumas, al as joyas, el oro el tejido de algodón a las hachitas de cocina y como se imaginan las semillas de cacao.




Todo tipo de productos y de servicios se pagaban así alimentos, vestidos, esclavos, apuestas en los juegos de pelota tradicionales.

El árbol de las semillas estaba también en el corazón de la civilización mesoamericana debido a su función económica fundamental.

Lar redes de intercambio y de comercio entre tierras altas y bajas estaban dominadas por el deseo de control sobre los productos de lujo que eran el cacao y el algodón. A fin de conseguir y de capitalizar el precioso bien, colonias de comerciantes de las tierras altas se instalaban próximas a los cacaotales.

El banco de semillas
El pueblo azteca invade sin escrúpulos los territorios de los últimos mayas y de los toltecas, dominando en un primer momento la casi totalidad de México actual. En 1507, su emperador Moctezuma II extiende su soberanía a todas las provincias desde se encuentran árboles de cacao, y esto hasta su caída provocada por Cortes en 1521. Los relatos de los conquistadores han desarrollado una verdadera película, extremadamente precisa, de la vida cotidiana de los aztecas el cacao sale de la ambigüedad de la leyenda.

Según la leyenda del popol Vuh, el libro de la génesis maya menciona que:

la primera bebida de cacao era de origen divino, elaborada por una pareja de antepasados míticos durante la unión sobrenatural de su nieto, el héroe Hun Hunahpu, con una virgen de Xibalba. Los señores de xibalbá, que representan el infierno maya, habían decapitado al desafortunado Hun Hunahpu Y colgado su cabeza de un árbol seco.


Xibalba, asociado a la concepción del divino hun Hunahpu, los niños mayas eran purificados en una ceremonia parecida al bautizo católico, con una rama que se mojaba con el agua de pura de una fuente mezclada con flores y cacao.
La comida que ofrecía Moctezuma era modelo de refinamiento, reservado por supuesto a una elite. La corte con más pompa se sentaba en el piso en la explanada del palacio, a los pies del emperador aislado por un paraviento con ornamentos tallados. Toda esta ilustre concurrencia sorbía con la mayor seriedad la ruidosa bebida (debido a los batidores de espuma), servida por vírgenes en copas de oro fino.

ESA GENTE SABÍA VIVIR
Los aztecas habían hecho grandes progresos a nivel de la preparación del cacao. Fermentación, secado, tostado, machacado y molienda ya no tenían ningún secreto para ellos.


El padre la bat, misionero en las Antillas, daba fielmente su receta(colocan el cacao en una vasija donde la hacen hervir con un poco de pimienta o de pimiento reducido a polvo o de jengibre pulverizado). Luego de su hervor lo revuelven fuertemente con el molinillo para hacerlo espumar.


El cultivo del cacao estaba impregnado de un ceremonial impresionante, con un simbolismo elaborado y cargado de alusiones que golpeaban bajo la cintura. Antes de la siembra, se exponían las semillas más finas 4 noches a la luz de la luna el astro nocturno que representaba a la luz de la luna- el astro nocturno que representaba al semidiós Quetzalcoatl. Mientras 600 bailarines revestidos con plumas máscaras con cabeza de pájaro , y ojos rodeados de serpientes, invocaban a los dioses de la fertilidad.
Los dioses mayas, finos conocedores, era particularmente aficionados al Xocoalt . Puesto que era la bondad personificada permitían a los pobres mortales gustar de este alimento sagrado. Los mayas torraban las semillas en un tostador de tierra y luego las molían entre dos piedras antes de preparar una decoración con ellas. Batida con un palo, esta era enriquecida con pimiento, nuez moscada y miel. O haría si se necesitaban calorías para ir a guerras.

Se pusieron a adorarlo con el nombre de voltan, lo que significa “La culebra cubierta de plumas preciosas y divinas.


Sus discípulos, que tenían el secreto del cultivo del cacao, lo transmitieron a su vez a sus descendientes. Así los toltecas y luego los aztecas permitieron al árbol de chocolate asegurarse el futuro que sabemos.
El cacahuaquahuitlel árbol por excelencia, era el árbol más bello el paraíso terrestre. Prodigaba a su vez fuerza y fortuna, pues provea la bebida de los dioses el chocoalt. Y la moneda a cambio sus semillas.

Mitos

Lo único imperfecto de Quetzalcóatl era el orgullo, que le resultó fatal. Queriendo ser inmortal. El consulto al sumo sacerdote- mago Tezcatlipoca Mala idea tuvo, pues éste estaba celoso se su esplendor imperio y urdió un complot contra él, con promesa de vida eterna. Apenas lo hubo bebido cuando se volvió loco y se precipito hacia la orilla.



Quetzalcoatl, era la divinidad pre colombina era el rey sagrado de los toltecas, la cual ejerció su influencia los siglos IX y XII.


Estos Vivian en la región de Tolán, que se sitúa hoy un poco al norte de México. La capital tula, era una fabulosa ciudad adornada con suntuosos palacios cubiertos de oro. Contaba con jardines, grandes árboles frutales y flores que perfumaban el ambiente.

Las habas de cacao hacían la función de monedas, al igual que las piedras y plumas verdes y brillantes del Quetzalcóatl.(serpiente emplumada ).

En la mesa de Moctezuma II al concluir la comida era habitual servir una calabaza repleta de diversas preparaciones a base de habas de cacao. Aromatizadas con miel. Con vainilla, flores, semillas rojas de achiote y pimienta. A veces con miel o con setas alucinógenas y era muy apreciado por su espuma, que se obtenía de servir el líquido desde cierta altura para sacar su espuma y este es el último refinamiento.

Pero consumían incondicionalmente la bebida de chocolate, que constituia en privilegio de casta.

Solo los nobles y guerreros tenían derecho a gratificarse con este brebaje llamado tlaquetzalli.

Trasportaban a lo largo de centenares de kilómetros desde lejanos vergeles de tabasco o de soconusco donde se continuaba produciendo a la manera tradicional de los mayas.

Para los mayas de México y América Central, los dioses fuerón los primeros en consumir cacao e invitaron a los hombres a seguir su ejemplo.
Elixir de los dioses y de los héroes.
Ya en el 4000 antes de cristo, cacao e indígenas convivían en buena armonía en las selvas de Yucatán y de Guatemala. En estas regiones donde el árbol de las mazorcas crece espontáneamente, en aquella época los pueblos sólo consumían la pulpa de fruto y no sus semillas. Normales, en estado natural de esta pulpa blanquecina es deliciosamente acidulada, mientras que las semillas son amargas y acres.

MAYAS Y AZTECAS LOS INVENTORES DEL TESORO CACAO
Mayas: primeros en usar el cacao como moneda.
Leyenda Maya
Existía un sistema monetario que tomaba como unidad la semilla:
Zontle:400 semillas
Xipiquil: 8000 semillas
Carga:24000 semillas
Tercio:72000 semillas

Eran privilegio de los gobernantes, religiosos y comerciantes.


El cacao formaba parte de casi todos los aspectos de la vida en las diversas sociedades de Mesoamérica.
Era alimento nutritivo completo, articulo de gran importancia económica, símbolo de posición social.
Eficaz medicina y medio de comunicación con las deidades.
Los mexicas estaban en camino de convertirse en los principales beneficiarios del comercio y el tributo del cacao cuando la conquista española frenó su notable expansión.
Es importante conocer la historia detrás de este ingrediente, y gracias a los avances científicos, cada vez podemos sumergirnos más en la historia, basándonos en los hallazgos arqueológicos que poco a poco se descubre.

• D. COE, Sophie; D., Michael. (1999). La Verdadera historia del Chocolate. Editorial: Fondo de Cultura Económica. México. Págs.: 46-137
• BOISTELLE, Chistian; H. Sophie. (1993).Chocolate y Chocolates. Editorial Larousse. Argentina.
• HERMÉ, Pierre. (2007). El chocolate. Editorial: Larousse. México.
• CYPHERS, Ann; G Terry. (et.al.). La detección de teobromina en vasijas de cerámica olmeca: nuevas evidencias sobre el uso del cacao en San Lorenzo, Veracruz. Revista de la Coordinación Nacional de Arqueología. Arqueología, segunda época núm. 46, julio 2013. www.arqueomex.com/S9N5n5Esp34.html
• VIDEO CONFERENCIA: D. Coe, Michael. (24 de febrero de 2005) El chocolate en la cultura guatemalteca Recuperado el 05 de Noviembre de 2012. www.newmedia.ufm.edu/gsm/index.php?title=El_chocolate_en_la_cultura_guatemalteca
“El mundo no sería el mismo sin la presencia del cacao” –Martha Chapa.
Civilización maya del clásico es muchos siglos posterior a los olmecas, y floreció mas o menos entre el 250 y el 900 de nuestra era
Hacia el año 250d.c surgieron decenas de ciudades mayas y estuvieron dispuestos a conquistar a sus vecinos. hasta su caída ,
Escritura
entre 400 a.C. y el 100 d.C. recibieron la palabra "cacao" de hablantes mixezoqueanos
Los mixezoqueanos que al parecerles donaron a los mayas el término, y probablemente también la sustancia, eran los portadores de una cultura derivada de la olmeca, denominada "izapan", era una civilización del preclásico tardío, caracterizada por centros ceremoniales con montículos de tierra como los de los antiguos olmecas,
El sitio tipo, Izapa, está cerca del Pacifico, en la llanura costera de Chiapas, justo en medio de lo que habría de ser la rica provincia productora de cacao del Soconusco, el diamante de la corona del imperio Azteca.
Muy probablemente los izapeños fueron los primeros en plantarlo en el Soconusco.
la escritura jeroglífica se conocía en Mesoamérica, y alcanzó su máxima elaboración en entre los mayas.
su lenguaje era en un sistema que resulto ser en parte.
fonetico-silabico (signos que valían silabas completas)
y parte semántico (con signos que equivalían a unidades de significado).
Los antiguos mayas eran un verdadero "pueblo libro", pero como escribían en papel de corteza, muy perecedero, solo cuatro libros han sobrevivido hasta ahora,
En el
Código Dresde
se pueden ver dioses sentados sosteniendo frutos de cacao, o platos rebosantes de granos de cacao
El Dios zarigüeya recorre un camino sagrado hasta los límites de la ciudad cargando sobre la espalda al Dios de la Lluvia, mientras que en el texto asociado nos dice "cacao es su alimento kakaw u hanal"
La guerra y el intercambio fue la forma de relación con los pueblos vecinos.
Los aztecas avanzaron sobre las tierras del Soconusco rica en cacao.
vinieron al valle de México desde un lugar conocido como Aztlán a comienzos del siglo XIV. Hacia 1324 levantarían el centro de Tenochtitlán. El Valle de México estaba ya ocupado por otros pueblos descendientes de los toltecas, de manera que los aztecas ocuparon algunas de las islas del lago de la Luna que cubría gran parte del valle. En una de ellas encontraron a un águila posada sobre un nopal, señal de que allí debía de estar la capital Tenochtitlán.
aprendieron de los mayas el cultivo y el uso del cacao. Llamaban “cacahuat” al cacao y “xocolatl” la bebida aromática que se obtenía de sus frutos.
Los aztecas constituyeron una sociedad estratificada y aristócrata diferenciada entre los sacerdotes, los señores poseedores de la tierra, los señores del linaje real, los comerciantes (pochtecas), lo guerreros y los plebeyos. Beber chocolate se ajustaba a esta segmentación económica y social.
Fueron un gran imperio, hasta la llegada de los españoles en 1521, y fue ahi mismo cuando se dio el intercambio de culturas, los europeos pusieron conocer el cacao.
Mitos, leyendas
Gastronomicos
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