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HISTORIA DE LA PAPA SECA Y LA CARAPULCRA CHINCHANA

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by

ANDREA BARDALES

on 2 July 2015

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Transcript of HISTORIA DE LA PAPA SECA Y LA CARAPULCRA CHINCHANA

HISTORIA DE LA PAPA SECA Y LA CARAPULCRA CHINCHANA
-Andrea Bardales Cabana
-Alta Cocina I
SE OBTIENE :
Pasa por un proceso secado , picado y posteriormente es pasada por molienda .
La Papa Seca
Se trata de distinta variedades de papa que son deshidratadas de una manera natural , con el sol y la sequedad de los andes. La Papa seca es elaborada desde tiempos de los incas en los andes del Perú y su forma de elaboración no ha sufrido cambios significativos desde esa época .
La carapulcra (guiso hecho de piedras calientes) es un guiso típico de la gastronomía del Perú. Este plato es uno de los mas antiguos de este país , es el platillo mestizo mas antiguo. Es un potaje indígena que se prepara con la papa seca sancochada y guisada con carnes de chancho y gallina , aji panca y mirasol , ajos y otras especias .
Carapulcra Chinchana
Receta Basica de una Carapulcra
Ingredientes :
1/2 kg. de papa seca
1/2 kg. de carne de chancho
01 cebolla grande picada en cuadritos
03 cucharadas de ají panca
1 1/2 cda. de ajos molidos
Caldo de pollo o 02 cubitos disueltos en 1.5 lt. de agua caliente.
150 gr. de maní molido
50 gr. de galletitas de animalitos molida
Yuca sancochada
Aceite c/n.
Sal al gusto.

Preparación
La Papa es uno de los derivados más importantes de la papa , se obtiene a través de la tecnología sencilla , con la técnica del deshidratado de la papa.
Proceso de la Papa
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