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PLASMA FRÍO

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by

Kassandra Perez Millan

on 13 August 2015

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Transcript of PLASMA FRÍO

Este método de desinfección utiliza la electricidad y un gas portador, tal como el
aire, oxigeno, nitrogeno o helio.
No se requieren agentes quimicos antimicrobianos
Los principales modos de acción son debidos a la luz
UV
Estos plasmas son considerados como "Fríos" porque la temperatura del plasma se mantiene cerca de la temperatura ambiente. (Menos de 40°C)
El mecanismo de acción del plasma frío atmosférico para esterilizar esta bien establecido.
La combinación electronica, bombardeo de iones, los efectos termicos, la producción de radicales libres y la exposición de los rayos UV, actuan en conjunto para romper las membranas celulares de las bacterias, desnaturalizar las proteínas y causar daños en el ADN bacteriano.
1
.
Se puede utilizar para la descontaminación de productos en los cuales los microorganismos se encuentran externamente.
2. Se puede utilizar para la desinfección de superficies antes de su envasado
3. Activación y funcionalización de envases

Este metodo
asegura
a los alimentos y le da una
mejor conservación
ÁREAS DE ACCIÓN DEL PLASMA FRÍO EN LA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
MECANISMOS DE INACTIVACIÓN MICROBIANO DEL PLASMA FRÍO
JUEVES, AGOSTO 13, 2015
PLASMA FRÍA
PLASMA FRÍO
METODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
El
plasma frío
es una nueva tecnología de procesamiento no térmico de los alimentos que utiliza los gases energéticos, reactivos para inactivar contaminantes microbianos en
carnes
,
aves
,
frutas
y
verduras
.
PLASMA FRÍO COMO TECNOLOGÍA DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
Como resultado de este proceso, se eliminan los
microorganismos patógenos
y se

forma agua
.
VENTAJAS LIMITACIONES
Proceso de estirilización
ultra-rapido,
el cual toma solo unos minutos.
Proceso de tratamiento superficial por lo que
no afecta a los nutrientes y vitaminas
presentes en el alimento.
Proceso a
temperatura ambiente
(ideal para productos termolabiles).
Bajo costo
por proceso (gasto de gases naturales y electricidad).
Amigable con el medio ambiente
(uso de gases naturales ).
Dependiendo del tipo de plasma es capaz de inactivar todos los patogenos posibles.
Costos de inversión relativamente elevados.
Algunos equipos de plasma se encuentran todavia en investigación y desarrollo.
El control de los nuevos procesos de basados en las tecnologías de plasma requieren mayor investigación.
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