Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Copy of autoscopia final

No description
by

Sara Miranda

on 28 January 2013

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Copy of autoscopia final

Sessão 3.2 - Higiene do Manipulador Objectivos Introdução Conclusão Enumerar e fundamentar o conjunto de normas elementares de Higiene Pessoal.


Realizar e enumerar correctamento os 7 passos para uma correcta higienização das mãos.


Identificar quando se deve utilizar luvas descartáveis. As pessoas envolvidas na preparação e confeção de alimentos são uns dos principais veículos de contaminação.



Os organismos podem estar presentes:
cabelo, nariz, boca, garganta, intestinos, pele, mãos e unhas As boas praticas de higiene devem ser cumpridas ao nível: A higiene do manipulador é essencial para produção de alimentos seguros e em condições de salubridade.

As boas praticas de higiene devem ser cumpridas e verificadas. Curso de Higiene e Segurança Alimentar para Manipuladores de Alimentos

Modulo 3 - Higiene na Industria Alimentar Formadora:
Sara Miranda sara.r.miranda@hotmail.com Curso certificado por: Mãos Luvas As mãos do manipulador devem estar: Limpas

Lisas

Sem fissuras

Unhas curtas e sem verniz

Proibida a utilização de unhas postiças Antes de iniciar o trabalho
Sempre que utilize os sanitários
Após manipular ou tocar em equipamentos sujos
Após manipular sacos/caixotes do lixo
Depois de manipular alimentos crus e antes de manipular alimentos cozinhados
Após mexer no cabelo, boca, ouvidos ou nariz
Depois de manipular produtos químicos
Depois de tossir ou espirrar e assoar
Depois de comer ou fumar
Após ter tocado em objetos como dinheiro, telefone, caixa registadora A higienização das mãos deve ser feita: 1. Molhar as mãos e os antebraços (até aos cotovelos) com água quente corrente 2. Ensaboar bem as mãos e os antebraços com sabão líquido desinfetante 3. Lavar cuidadosamente os interdigitais, as costas das mãos, polegares e unhas 4. Passar por água quente corrente 5. Ensaboar novamente as mãos, esfregando-as durante pelo menos 20 segundos 6. Passar por água quente corrente 7. Secar com toalhas de papel descartáveis de utilização única que devem ser colocadas em recipiente, com tampa acionada pelo pé Devem ser utilizadas quando: verificar a necessidade

manipulador tem um corte ou ferida As mãos devem ser corretamente lavadas antes de se calçar as luvas

Deve desinfetar-se as luvas com uma solução desinfetante; Obrigada! Sara Reis Miranda
sara.r.miranda@gmail.com
Dropbox - Curso de Higiene e Segurança Alimentar para Manipuladores de Alimentos Bibliografia Macedo, S. Morais, C. Graça, P. Vaz de Almeida, MD. Boas práticas na restauração pública – comportamentos adequados de higiene e segurança alimentar. Matosinhos Câmara Municipal. Julho 2007
ARESP (Associação da Restauração e Similares de Portugal). Código de Boas Práticas, Higiene e Segurança Alimentar, Restauração Pública. Nova versão actualizada
Dias, A. Cabrera, A. Dias, D L. Lopes, D. Gonçalves, M. Queiroz, P. Ferreira, T. Zacarias, T. Guia de aplicação das regras gerais de higiene dos géneros alimentícios. FIPA. Dezembro 2005
Bolton, D.J.; Maunsell, B. Guidelines for food safety in European restaurants. European Union Risk Analysis Information Network (EU-RAIN). 2004. [versão traduzida por José Amorim e Maria Rosário Novais – Instituto nacional de saúde Dr. Ricardo Jorge]
Baptista, P. Linhares, M. Higiene e Segurança Alimentar na Restauração. Vol I – Iniciação. Forvisão, consultoria em formação integrada, S.A. 2005
Baptista, P. Antunes, C. Higiene e Segurança Alimentar na Restauração. Vol II – Avançado. Forvisão, consultoria em formação integrada, S.A. 2005 
Rocha, Ada. Código de Boas Práticas de Higiene. Misericórdia – Obra da Figueira. Novembro 2008 
Codex Alimentarius [homepage]. Code of Hygienic Practice for Precooked and cooked Foods in Mass Catering. 1993. Disponível em: http://www.codexalimentarius.net/web/standard_list.do?lang=en
Conselho da União Europeia. Regulamento (CE) nº 852/2004, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de Abril. JO L 139 de 30.4.2004, p. 1-54. Relativo à higiene dos géneros alimentícios higienização das mãos
Full transcript