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CULINARY TIME LINE

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by

carlos munoz

on 6 May 2014

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Transcript of CULINARY TIME LINE

MESOPOTAMIA 7000 a.C.
EUROPA 4000 AÑOS AC
HEBREOS 1700 a.C.
PERSIA 546 a.C.
CHINA 3000 a.C. a 220 D.C.
GRECIA
DC
ROMA
República D.C.
BIZANTINOS 476 D.C.
FRANCIA
ESPAÑA
INGLATERRA
MESOAMERICA
SIGLO
XVI-XVII
ALEMANIA
SIGLO
XVIII-XIX
AÑOS SOBRESALIENTES
los mejores...
Anton Burdien
GORDON RAMSAY
FERRAN ADRIA


HISTORIA
DE LA GASTRONOMIA


Primera civilización del medio oriente
Aparición del fuego
Agricultura: trigo, cebada, sesamo, arroz, lentejas, etc.
1° aceite vegetal de sesamo
Fundición de metales.
Domesticación de animales: caballo, buey,camello,etc.
Primer codigo escrito
Elaboraron el pan (amasaban con los pies y estiraban con rodillo.
Descubrieron la cerveza y elaboraron la cerveza y el vino.
Consideraban la cerveza como bebida nacional
Agricultura: cereales y vegetales
Domesticación: cebaban las aves para obtener su hígado.
Hicieron un arte a la panadería y crearon mas de 70 panes diferentes.
Surgieron las leyes mosaicas.
Surgieron los alimentos Kosher.
La hospitalidad era muy importante.
Acostumbraban lavarse las manos antes de comer y los pies en comidas importantes.
Alimentación: cabra, oveja, vaca, leche, mantequilla, miel y pan.
Las mujeres hacían el pan con masa de levaduras; el uso de la sal y hierbas aromáticas como el eneldo, la hierbabuena y el comino.
Surgió con la unión de dos pueblos los Medos y los Persas.
Introdujeron el arroz.
Primeros banquetes públicos.
Alimentación: La alimentación del pueblo era de pan, pescado, aceite de sesamo vino.
Agricultura: trigo, cebada, nuez, sésamo, arroz, manzana, higo, uva, olivo, pistacho, limón, dátil, durazno, pepino, cebolla y muchas especias.
Civilización que se formo en llanuras fértiles rodeadas de ríos.
Sistema de riego.
Medio de transporte.
Alimentación: pollo, elefante, rinoceronte, buey, carpa y tortuga y domesticaron caballo, cerdo, perro y oveja.
Agricultura: arroz, trigo, melones, apio y soya.
Avance cultural en la ciencia, artes y organización social.
Primeros escritos culinarios.
Primer colegio para cocineros.
Perfeccionaron la panificación.
72 tipos de panes
Horarios de comida.
Banquete de 2 tiempos.
Alimentación: aves como pollos, pavos reales, pichones, patos y gansos.
Se destacó por el lujo y derroche en las mesas y banquetes.
Fueron grandes anfitriones.
Ricos usaban vajillas de oro y plata, copas de piedras preciosas.
Alimentación: erizos de mar, tordos con espárragos, gallinas cebadas asadas, mariscos, ciervo y jabalí asados, pasteles de aves y pescados, codornices, liebres, trufas blancas y frutas. Usaban tanto platos planos, como hondos.
Centro de comercio.
Alimentación: hortalizas y frutas, carnes suaves y jóvenes.
Grandes cantidades de especias y hierbas aromáticas.
El skoodaton: pasta de ajo, aceite de oliva, alcaparras y mostaza.
Alimentos característicos.
Carne, tocino, hortalizas, frutas, hierbas, aromáticas, queso, huevo, miel , vino y sidra
Productores de cereales y aceite de oliva
Se consumia mas el cerdo y animales de caza, pescado y ave.
Producían y consumían pan, queso, miel, hidromiel y vino.
Agricultura: trigo, cebada, y en menor cantidad centeno, y avena; habia tambien alpistes y sésamo.
Durante el verano, se contaban con carne fresca de los rebaños de bueyes y cerdos y las grandes bandadas de ganzos. Durante el invierno, los escasos pastos tan sólo alcanzaban para alimentar a los animales de tiro, el ganado de cría y los caballos para los soldados que participaban en constantes guerras.
Su alimentacion era a base de pan de cebada, yogurt, arroz y corderos recién sacrificados de los rebaños que llevaban consigo, en contraste con la alimentacion más pesada de los europeos a base de cerdo, tocino, vino y cerveza.
Comida muy especiada y pesada a base de cerdo, caza y algo de pesca.
Siglo XII mejora la cocina alemana por influencia italiana.
Preparación de alimentos:
Se instituye la salchichoneria alemana; fueron grandes poductores de embutidos.
Base de alimentación maíz, ají, semilla de amaranto, portos, zapallos, nopales, tomates, gran variedad de hongos, flor de calabaza y de maguey, algas acuaticas, cacao y tabaco.
EL CUCHILLO FUE EL PRIMER UTENSILIO QUE SE INVENTO, EN 1630 ELIMINARON LAS PUNTAS.
EL IMPERIO BIZANTINO FUE INVADIDO POR LOS TURCOS Y LOS PERSONAJES IMPORTANTES HUYERON A ITALIA.
DA VINCI CREO PLATILLOS QUE PODRIAN SER LA ANTE SALA DEL MINIMALISMO.
LAS RECETAS DE DA VINCI SE PERFECCIONARON EN FRANCIA DEBIDO A LA INFLUENCIA DE CATALINA DE MEDICI ORIGINARIA DE VENECIA Y REINA DE FRANCIA.
REFINAMIENTO DE LAS MESAS. NORMAS PARA COMER. USO DEL TENEDOR EN FRANCIA.
LAS SERVILLETAS FUERON ACEPTADAS COMO SIGNO DE REFINAMIENTO EN UN COMEDOR.
YA SE USABAN GORROS EN COCINA.
HERNAN CORTES INTRODUJO EN LA CORTE ESPAÑOLA EL CHOCOLATE QUE BEBIAN LOS AZTECAS
PROGRESA LA AGRICULTURA, LAS INVESTIGACIONES SOBRE LA HARINA Y SE CONSIGUE LA MEJORA EN TECNICA DEL MOLINO.
FRANCIA ES EL CENTRO DE GASTRONOMIA MUNDIAL.
SE HACEN CREACIONES COMO MOUSSES, CREPAS, CREMAS, PATES Y POSTRES.
SE LE AGREGA LA 4° PUNTA AL TENEDOR. PARA PREPARAR EL CHOCOLATE ERA INDISPENSABLE EL MOLINILLO.
1755: LOS ESTADOUNIDENSES DESCUBREN EL CHOCOLATE. LA PRIMERA FABRICA FUE FUNDADA EN 1765.
SIGLO XIX LA ELABORACION ARTESANAL DEL CHOCOLATE SE SUSTITUYO EN 1777 EN BARCELONA.
LA PRIMERA FABRICA DE CHOCOLATE SE INSTALA EN SUIZA EN 1819.
LOS SUIZOS INVENTARON UN PROCESO PARA REFINAR AUN MAS EL CHOCOLATE.

1606: LLEGA LA FABRICACION DEL CHOCOLATE A ITALIA.
1615: LLEGA EL CACAO A FRANCIA.
1646: LLEGA A ALEMANIA DESDE ITALIA.
1650: LAS CAFETERIAS APARECIERON EN OSFORD.
1657: APARECIERON EN LONDRES Y EL CACAO EMPIEZA A EXTENDERSE POR INGLATERRA.
1674: EN EUROPA EL CHOCOLATE SE OFRECE EN FORMA DE PASTELILLOS.
1756: SE ABRIO EL PRIMER RESTAURANTE EN PARIS. JOHN MONTAGNE CONDE DE SANDWICH INVENTPO LA PREPARACION QUE LLEVA SU NOMBRE.
1827: DELMONICO RESTAURANTE QUE SE CONSIDERO COMO EL PRIMERO EN LA CIUDAD DE NUEVA YORK.
1840 SE INTRODUCE EL PARMESANO A ITALIA.
1903: ESCOFFIER ESCRIBE SU OBRA QUE LO INMORTALIZA "LE GUIDE CULINAIRE".
1919: HABIAN SOLO 42600 RESTAURANTES EN TODO ESTADOS UNIDOS Y EL DECRETO DE VOLSTEAD PROHIBIO LA VENTA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS.
1974: LA PALABRA RESTAURANTE LLEGA A ESTADOS UNIDOS, TRAIDA POR EL REFUGIADO JEAN BAPTISTE GILBERT PAYPALT. FUNDO EL PRIMER RESTAURANTE FRANCES EN ESTADOS UNIDOS LLAMADO JULIESN RESTORATOR.
1975/1976: INICIO EL MOVIMIENTO DE LA COCINA ESPAÑOLA CONTEMPORANEA.
1987: LA ALTA COCINA ESPAÑOLA ALCANZA EL RECONOCIMIENTO GRACIAS A LAS TRES ESTRELLAS MICHELIIN QUE OBTIENE ZALACAIN, PRIMER RESTAURANTE ESPAÑOL EN CONSEGUIRLAS. EL BULLI COMIENZA SU CATALOGO.
1993: LA COCINA ESPAÑOLA ACTUAL COMIENZA Y EVOLUCIONA DE EL SABOR DEL MEDITERRANEO.
Jeime Oliver
COCINA MOLECULAR
COCINA FUSION
COCINA SLOWFOOD
COCINA ORGANICA
TENDENCIAS GASTRONOMICAS
son las leyes judías las que establecen cómo deben ser los alimentos, cuales están permitidos y cuales no. Cómo se deben tratar otros alimentos, cómo se deben sacrificar, etc.
Kosher es una palabra que deriva del hebreo Kashrut que significa “puro”.
LA CARNE
LA LECHE
LAS FRUTAS
LOS PESCADOS
EL VINO
14 estrellas
Poul bocusse
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