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Principales diferencias entre el almidón, el glucógeno y la

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Juan Camilo Lopez Ceballos

on 19 September 2013

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Principales diferencias entre el almidón, el glucógeno y la celulosa

Teniendo en cuenta tanto la organización molecular de dichos compuestos, dónde podemos encontrarlos y sus principales funciones y usos.
¿Dónde podemos encontrarlos?
Almidón
Principal polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales.
Las fuentes más importantes de almidón son:
Maíz
Trigo
Patata
Mandioca
Glucógeno
Polisacárido de almacenamiento que se acumula formando gránulos, encontrado en células animales.
El glucógeno se atesora en el hígadoy
en los músculos (glucógeno hepático - muscular)
Celulosa
Principal componente de las paredes celulares de los árboles y otros vegetales.
Se obtiene a partir de la madera por un proceso denominado "kraft"
Madera
Pared celular
Diferencias en la organización de las glucosas.
Almidón
El almidón es en realidad una mezcla de dos polisacáridos: La amilosa y la amilopectina.

La amilosa está formada por glucosas que tienen enlaces entre sí alfa 1-4
La amilopectina está formada por glucosas que tienen enlaces entre sí alfa 1-6
Amilopectina
Amilosa
Glucógeno
Macromolécula con ramificaciones más frecuentes en la zona central que en la periferia.
Es muy parecido a la amiloceptina del almidón, pero mucho más ramificado, lo que aumenta su solubilidad.
Glucógeno
Celulosa
Formada por moléculas de beta-glucosa a través de enlaces beta - 1,4 - glucosídico, lo que la hace insoluble en agua.
*Enlace glucosídico: Es el enlace mediante el cual se unen dos o más monosacáridos.
Celulosa
Funciones y usos
Almidón
En términos de nuestra dieta el almidón es el mayor proveedor de energía
En términos industriales sirve como aditivo para algunos alimentos

Glucógeno
Glucógeno muscular: Ayuda a la glucólisis del propio músculo
Glucógeno hepático: Ayuda a la conservación de glucosa sanguínea
Existen varios tipos de celulosa tales como la pulpa (papel de volantes), la quimio-termo-mecánica (papel periódico), kraft crudo (cartón) y kraft blanqueada fibra corta (papeles finos y de alta calidad)
Celulosa
FIN DE LA PRESENTACIÓN
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